Copyright © pohodanovapec.cz 
Řekl bych, že karbanátky jsou takovou českou klasikou. Každá rodina má svůj recept, který se může často diametrálně lišit. Moje babička je dělala obalované ve trojobalu. Někdo při zmínce o trojobalu obrátí oči v sloup. Teď se navíc můžeme začít dohadovat, z jakého masa jsou nejlepší. Jenže ono je to jedno, protože pro mě má každý recept své kouzlo. Já se dnes rozhodl udělat vepřové karbanátky, které žádný obal nemají a jsou jen a pouze z vepřového masa.
Ja se prostě nechci svazovat žádným konkrétním receptem. No a ve finále si pak můžeme těch receptů udělat více a rozhodně mám v plánu udělat karbanátky, jak je dělávala moje babička. Když jsem vyložil suroviny na stůl, tak jsem si říkal, že jich je pro 2 lidi mnoho. Jenže pak se ukázalo, že půl kila mletého vepřového masa vystačí na 6 menších karbanátků a my to ve dvou zvládli. Pokud však budete skládat menu i s polévkou a třeba i nějakým salátem, tak vše vystačí i pro 3 osoby.
My prostě „zbodli“ 3 karbanátky každý, hlad by veliký. Ale až bude Kubík větší a bude jíst i tato jídla, tak bude mít Zuzka jen 2 karbanátky, aby na Kubíka taky 1 zůstal. Jako přílohu jsem zvolil vařené brambory, které jsem omastil pouze máslem. Ke klasickému karbanátku osobně nutně potřebuji cibuli a plnotučnou hořčici. Brambory si během práce hlídejte.
Jakmile budou uvařené, tak je sceďte a nechtě odkrytou pokličku, aby se z nich odpařila přebytečná voda. Pak si je nechte až do konce, kdy budete mít prakticky dosmažené karbanátky. V tu chvíli totiž přidáte do hrnce s bramborami hrudku másla a dáte zpět na sporák. Necháte máslo rozpustit a brambory promícháte s máslem. V tomto kroku bych vám doporučil si vše připravit, ono to vaření pak jde hezky od ruky.
V míse smíchejte mleté vepřové maso, cibuli, lisovaný česnek, majoránku, dijonskou hořčici, sůl a pepř. Je dobré mít maso vychlazené, aby při smíchávání pěkně zapracoval tuk, který maso lépe spojí. Z výše uváděného množství vytvarujte 6 karbanátku. Já jsem u tohoto recept zvolil naprosto klasickou kombinaci. Karbanátky, vařené brambory, plnotučná hořčice a cibule.
Rychlé a zdravé datlové kuličky
Nejde jen o jednu variantu - karbanátky můžete připravit i bez masa, se zeleninou, houby či luštěninami. Placičky z luštěnin jsou plné vlákniny, rostlinných bílkovin a zvládnete je připravit během několika minut. Zeleninové karbanátky jsou doslova jídlo za pár korun. Do směsi můžete přidat sýr pro šťavnatější strukturu. Tradiční karbanátek by měl být alespoň 1 cm vysoký.
Na pánvi rozpusťte sádlo a smažte karbanátky z obou stran při střední teplotě. Kdo by nemiloval karbanátky s bramborovou kaší a okurkovým salátem. K tradičním karbanátkům se hodí i omáčky, šťávy a další doprovody, které karbanátky rozšíří o nové chutě. Pro zvýraznění chuti můžete do směsi přidat prolisovaný česnek, cibuli na jemno a bylinky podle preference.
Troubu si předehřejte na 200 °C. Plech si vyložte pečícím papírem, lehce potřete olejem. Vložte karbanátky na plech a ještě je potřete trochou oleje. Karbanátky v troubě pečte 20-30 minut a v polovině pečení je otočte. Tímto způsobem získáte jemnější výsledek s méně oleje.
Karbanátky samy o sobě patří do vyváženého jídelníčku. Problémem může být smažení, kterému bychom se měli spíše vyhýbat. K tradičním karbanátkům se hodí bramborová kaše. My jsme ale vyzkoušeli bramborovo-mrkvové pyré. Karbanátky jsou skvělé i jako součást omáček a šťáv, díky čemuž mohou mít mnoho podob a chutí.
Nachystejte suroviny, rozpalte pánve a vrhněte se do díla. Karbanátky jsou smažené placičky nejčastěji z mletého masa. Ale připravit si je můžete také ve vegetariánské verzi ze zeleniny, hub nebo luštěnin. Aby byly karbanátky skutečně šťavnaté, je potřeba zvolit správné maso. Stejný efekt vykouzlíte i tehdy, přidáte-li k masu nastrouhaný nebo na kostičky nakrájený sýr.
Karbanátky nemusí být jen čistě masové, ale můžete do směsi přimíchat zeleninu, houby, luštěniny nebo některou z oblíbených obilnin (jáhly, pohanka). Příloha, která se hodí ke karbanátkům právem, je bramborová kaše, ale bramborovo-mrkvové pyré také potěší. Zvýrazněte vzpomínku na babičku a připomeňte si, jak se vaří tradiční recepty s láskou.
Na závěr znovu připomeňme, že masové směsi je nejlépe pracovat s chlazeným masem a suché mléčné rohlíky namočit do mléka. Vznikne tak vláční a strukturovaný karbanátek. Důkladně promíchejte s ostatními ingrediencemi a tvarujte rovnoměrné placky.
Seznam surovin a kroků vznikl z různých zmínek v textu, které ukazují různorodé možnosti i tradiční postupy. Karbanátky jsou díky možnosti variovat složení a dochucení aktuálně stále oblíbeným a univerzálním jídlem v české kuchyni.
tags: #recept #na #vepřové #karbanátky
Copyright © pohodanovapec.cz
