Kuličky z mletého masa v rajčatové omáčce: Recept na klasiku, která nikdy neomrzí

Rajská omáčka patří mezi nejznámější klasiku české kuchyně. Snad každý ji zná podávanou s plněnými paprikami a rýží. Můžeme ale pro změnu vyzkoušet variaci rajské s kuličkami z mletého masa a servírovat ji s knedlíkem nebo těstovinami. Jídlo, na které mám chuť kdykoliv. Rajčatová omáčka, bazalka a těstoviny se mi prostě nepřejí. Tentokrát jsem k ní přidala masové kuličky, které jsou z jemně dochuceného hovězího masa.

Kuličky z mletého masa patří mezi klasiku americké kuchyně. Můžete si je dát jako přílohu k těstovinám, posypané parmazánem. Výbornou přílohou je taky rýže nebo směsí můžete naplnit rozřezané bagety. Masové kuličky na sebe mohou vzít spoustu podob, chutí a příchutí, a vždycky dosáhnou vřelého přijetí u stolu. Masové kuličky požívají tak velké obliby u dospělých i dětí, že se radost z jídla vrátí jako bumerang tomu, kdo je pro tuto příležitost připravoval.

Dochází vám inspirace, co k obědu? Pak rozhodně musíte vyzkoušet lahodné masové kuličky v rajčatové omáčce. Připravíte je snadno a většinu ingrediencí najdete doma. V obvyklém případě za půl hodiny servírujete vonící večeři, obnášející tuhle jednoduchost společně s čerstvě uvařenými těstovinami a závějí právě nastrouhaného parmazánu. Z tohoto základního tábora (pardon, postupu) lze stoupat do výšin, kam se vydá už jen málokdo.

RYCHLÁ RAJSKÁ OMÁČKA S MASOVÝMI KULIČKAMI, RAJSKÁ OMÁČKA, MASOVÉ KOULE, VIDEORECEPT, KROK ZA KROKEM

Ingredience a postup

Každý rajskou omáčku vaří podle sebe, Marcela z blogu Pradobroty ji zkoušela jen z rajčat a nebo jen z protlaku, jednou i bez vývaru jen z vody, ale ta nejlepší, u které zůstala, obsahuje všechno - vývar, rajčata i protlak. Taková rajská omáčka jim doma chutná nejvíc!

Tipy pro chutné saláty

Příprava omáčky

  1. Začneme omáčkou, protože čím déle ji budeme pomalým varem připravovat, tím lépe se všechny chutě propojí a rozvaří se kousky zeleniny.
  2. Šalotky (nebo dvě menší cibule) nakrájíme najemno. Česnekové stroužky oloupeme a rozsekáme najemno. Mrkev očistíme a polovinu nastrouháme na struhadle s velkými oky.
  3. Na rozpáleném olivovém oleji osmahneme šalotku, česnek a nastrouhanou mrkev. Až cibule začne získávat barvu, přidáme rajčata z plechovky. Poté přidáme koření, tedy tymián, oregano a bobkové listy.
  4. Pokud bych měla dostatečné množství vyzrálých a sladkých rajčat ze zahrádky, omáčku bych nejspíš teď v sezóně připravila z nich. Oloupaná a semínek zbavená rajčata by se jen vařila o trochu déle. Jenže letos to vypadá s úrodou všelijak a tak mi skvěle posloužila rajčata z plechovky.
  5. Přiznám se, že pro tento účel je používám vlastně po celý zbytek roku a celkem ráda. Vyhledávám výraznější a sladší chuť, kterou mají plechovky rajčat vyrobené v Itálii. Jejich chuť není docílena přislazováním, ale tím, že použitá rajčata dozrála v ideálních podmínkách. Ve spíži jich mám stále malou zásobu. V Itálii jsou k mání za nepatrný peníz a jejich chuť je naprosto úžasná. U nás většinou kupuji běžně dostupné a vyzkoušené druhy. Rozhodně mezi ně však nepatří předražené plechovky Valfrutta, které mají výrazně kyselou chuť.
  6. Omáčku přivedeme k varu, stáhneme plamen a sem tam promícháme. Je lépe hrnec zakrýt alespoň našikmo pokličkou, protože zejména rajčatová omáčka je v hrnci neposedná.
  7. Před vložením masových kuliček rozmícháme v omáčce rajčatový protlak.
Masové kuličky v rajčatové omáčce

Příprava masových kuliček

  1. Mleté maso osolíme, opepříme, přidáme 2 vejce, strouhanku, dobře promícháme a když se hmota spojí, rukou z ní tvarujeme kuličky.
  2. Do mletého masa přidáme vejce a najemno posekanou bazalku. Z česneku odstraníme vnitřní klíček, stroužky najemno nasekáme a přidáme k masu.
  3. Směs rukama dobře promícháme, osolíme, opepříme a přidáme jemně strouhaný sýr. Místo pecorina klidně použijte parmazán.
  4. Na nepřilnavé pánvi rozehřejeme olivový olej, na něm opečeme jednu kuličku a ochutnáme ji. Pokud je třeba, směs ještě dochutíme a pak rukama namočenýma ve studené vodě tvarujeme kuličky jednu po druhé.
  5. Ty postupně opékáme na pánvi ze všech stran, aby se jejich povrch zatáhl a dostaly barvu. Hotové kuličky přidáme do omáčky společně s druhou polovinou mrkve, kterou jsme nechali v celku. Právě mrkev omáčku nepatrně osladí a není třeba ji dál dochucovat.
  6. Kuličky důkladně prohřejeme. Podáváme s těstovinami zakápnutými olivovým olejem. Sypeme strouhaným sýrem pecorino. A přidáme sklenku červeného vína.

Alternativní postup pečení kuliček v troubě

My jsme použili mleté krůtí maso ze stehna. Mleté maso osolíme, opepříme a promícháme s oloupanou cibulí nakrájenou najemno. Z takto ochuceného masa utvoříme v namočených dlaních malé kuličky, které skládáme na plech. Kuličky pečeme 15-20 minut dozlatova v troubě předehřáté na 200 °C. Do omáčky vložíme upečené masové kuličky a vaříme na mírném ohni 20 minut. Omáčka by měla být hustá a její chuť výrazná. Na konci vaření vmícháme půlku nasekané bazalky.

Domácí masové kuličky v rajčatové omáčce

Ingredience pro italské masové kuličky

Tipy a triky

Variabilní je i styl, v jakém můžete kuličky připravit a podávat. Jedí se totiž po celém světě. Při jejich přípravě můžete sáhnout po receptu inspirovaným marockou kuchyní, stejně jako po oblíbené švédské variantě se smetanovou omáčkou a brusinkami. Stačí několik drobných úprav a z kalorické bomby se rázem stane (téměř) dietní pokrm.

Pokud jsou na vašem jídelníčku masové koule často, k ruce vám můžou být speciápní kleště určené k tomuto účelu. Pomoci si však můžete především surovinami, které do směsi přidáte. Lépe se také pracuje s jemněji mletým masem než s hrubě mletým.

Nachystejte si 600-700 g mletého masa, vložte ho do mísy a přidejte smetanu. Na struhadle nastrouhejte sýr mozzarella a přidejte jej do mísy. Pokud máte ve zvyku maso solit (nebo se naopak chcete nadměrnému množství soli vyhnout), mějte na paměti, že kupované mleté maso je už velmi často osolené.

Když něco připravíte z mletého masa, zjistíte, že jíst se to dá už po 10-15 minutách v teple. To ale neznamená, že takto si na mletém mase nejvíc pochutnáte a že se tedy hodí na večerní rychlovky. Klihovaté části řádně změknou až za delší čas v teple, a je úplně jedno, jak moc nadrobno byly nasekané. Čím déle se dusí i tyto jednoduché masové kuličky, tím líp.

Pikantní tousty

Nejlepší, nejjemnější masové kuličky vzniknou ze směsi, která nebyla nijak zvlášť zahuštěná. Tvárnost masové směsi a lepší práci s ní, když je ještě syrová, může zlepšit strouhanka nebo mouka. Díky nim se kuličky líp vyvalují rukama a taky se nemusí hned rozpadat, když je vložíte do omáčky. Vyhýbejte se proto receptům, kde je strouhanky nebo mouky k zahuštění zbytečně moc. Když už, přisypte jí jen nezbytně nutné množství, a snažte se kuličky uválet navzdory nepohodlnému pocitu, že je směs příliš měkká. Je to jen pocit. Zkuste se mu ubránit.

Masové kuličky v italském stylu jsou sázka na jistotu. Tradiční přílohy vyměňte za vaječné těstoviny. Vyzkoušejte třeba dlouhé tagliatelle.

Kdo by odmítl masové kuličky s bramborovou kaší? Pokud zrovna nepočítáte kalorie, určitě neodoláte ani pořádné porci brusinkové omáčky.

Mleté maso: charakteristika a složení

tags: #klicky #z #mleteho #masa #v #rajcatove