Jak správně ohřát maso, knedlíky a řízky, aby nebyly vysušené a chutnaly jako čerstvé
Možná se vám to už stalo, že vám něco po grilování zbylo a museli jste řešit, co s nedojedeným jídlem. Někdy se to stát může, někteří kamarádi nepřijdou a jídlo zkrátka zbyde. V dnešní době se taky může hodit, že si něco ugrilujeme nebo v udírně vyudíme na horší časy. Až se zruší karanténa a zase se budeme moci sejít s kamarády, bude se to jistě hodit.
Většina lidí dělá při ohřevu stejnou chybu, která maso úplně zničí, ale přitom o tom ani neví. Když ohříváte maso druhý den, často skončí tvrdé, vysušené nebo gumové. Přitom ještě včera na oběd chutnalo naprosto skvěle. Nejde o kvalitu masa, ale o způsob ohřevu. Přesušené maso má vyšší obsah tzv. cévám i trávení. Stejné jídlo, dva zcela rozdílné výsledky. nevábné.
Pamatujte si ale, že některá jídla se opravdu k zmrazení nehodí vůbec a je lepší jejich zbytky rovnou vyhodit, pokud není možné je zkonzumovat hned. Mezi taková jídla patří například pizza připravená na plynovém grilu. Asi by vás to ani nenapadlo. Představa rozmražené hotové pizzy není zrovna vábná. To samé platí i pro grilovanou zeleninu. Tu určitě nezamrazujte, nestojí to za to.
Základem zamrazování jídla je, aby se k jídlu nedostal kyslík. Abychom tohoto dosáhli je nejlepší použít přístroj, který vytváří vakuum kolem zamrazovaného jídla. Na trhu je více značek a je jen na vás, který si vyberete. Ale sami toho dosáhneme, když se snažíme vytlačit co nejvíce kyslíku, který je kolem jídla. Zamrazit lze i omáčky a marinády na grilování.
Grilované jídlo bychom měli rozmrazovat tak, že v pytlíku, ve kterém bylo zmrazené, ho dáme do nějaké nádoby a necháme ho postupně rozmrazit v lednici. Pokud na rozmrazování pospícháte a nemáte tolik času, můžete si pomoci tím, že balíček zmrazeného jídla dáte do studené vody, kterou budete často měnit. Pro dosažení nejlepších výsledků použijeme pánev s vodou, kterou necháme lehce probublávat na plotně. Zamražené jídlo do takové vody ponoříte a počkáte, až bude jídlo rozmražené.
Tipy pro rychlé rozmrazování masa
Rozmražené ugrilované maso můžete ohřát při nízkých teplotách v troubě, když použijete trochu vody a maso zabalíte do alobalu.
Jak ohřát žebírka, aby byla šťavnatá
Žebírka nejdříve nechte zchladnout na pokojovou teplotu, pak je zavakuujte. Zamražené je můžete nechat až 3 měsíce. Rozmrazujte je v lednici. Otevřete pytlík a nalijte trochu vývaru, piva, jablečného džusu nebo vody. Žebírka zabalte do alobalu. Rozehřejte troubu na 120°C. Pomalu takto zahřívejte žebírka na servírovací teplotu kolem 73°C. Po vyndání z trouby je rozbalte a potřete grilovací omáčkou. Rozmrazujte v lednici a potom ohřívejte v bublající vodě na plotně. Pokud je maso vysušené, přidejte vodu před ohříváním. Masové koule rozmrazujte v lednici nebo ve vodní lázni.
Trik z michelinské restaurace, jak ohřát masoFoto: Shutterstock
Vodu i tuk, a proto chutná jako přesušený zbytek. vytlačí vodu ven. povrchu a odteče. ohřevu tvrdý a bez chuti. nechat postupně prohřát při nižší teplotě. Ohříváte větší kousek masa? Dejte ho do zapékací misky, přidejte vývar nebo vodu, misku přikryjte. Výsledkem je rovnoměrné prohřáté maso bez vysušení. plamen. přiklopte poklicí a udržujte co nejnižší teplotu. Mikrovlnka by měla být spíš nouzovým řešením. vlhkosti. šetrného ohřevu v troubě nebo na pánvi.
Optimální teploty pro přípravu různých druhů masa
Hovězí maso s pepřovou omáčkou
Jak správně ohřát pečené kuře
Pečené kuře je tradiční součástí jídelníčku většiny českých rodin. Někdo ho považuje za nedělní jídlo, u někoho nesmí chybět na grilovačce, další si ho připraví jen jako pokrm, o který se v troubě nemusí moc starat. Je patrně neoddiskutovatelné, že pečené kuře chutná nejlépe, když ho právě vyndáme z trouby, nebo odstraníme z roštu. Použijeme ho například do rizota, ale že bychom si ho s chutí ohřáli třeba s bramborem či rýží, to ne. Důvodem je změna chuti pečené drůbeže, která může být znatelná. Existují ovšem způsoby, jak si pečenou pochoutku vrátit zpět „do formy“.
Je ovšem důležité si dát pozor na několik drobností. Musíte proto zajistit, aby ohřívané maso dosáhlo uprostřed teploty 75 °C, ne však více. V ten moment totiž může dojít k přílišnému zahřátí kuřete, kterým způsobíte jeho vysušení a nepoživatelnost. Důležitá je také doba, po kterou můžete kuře skladovat v lednici, aby bylo nezávadné. Říká se, že tři dny jsou maximum, ale doporučujeme raději spotřebovat pečené kuře do dvou dnů.
Metody ohřevu pečeného kuřete
- Ohřev v troubě: Ideální pro udržení křupavé kůže a šťavnatého masa. Stačí si troubu předehřát na 175 °C. Kuře dejte do pekáče, na jehož dno nalijte hrnek kuřecího vývaru. Tím docílíte, že kuře zůstane šťavnaté. Zakryjte pekáč alobalem a pečte necelou půlhodinu.
- Ohřev v mikrovlnce: Pokud chcete rychlý ohřev, můžete použít i mikrovlnku. Klasickým způsobem ale může dojít k vysušení masa. Jde to i lépe. Obrané kuřecí maso z kostí pokrájejte na kousky. Ty rozložte na talíř a přikryjte vlhkým papírovým ručníkem. Ohřívejte pouze zhruba 2-3 minuty.
- Ohřev v horkovzdušné fritéze: Skvělá pro zachování šťavnatosti i křupavé kůže. Způsob je jednoduchý, nastavte přístroj na 175 °C. Kuře vložte do košíku fritézy a ohřívejte 3-4 minuty, dokud není kůže křupavá a kuře prohřáté. Tato metoda je vhodná pouze pro ohřátí nasekaného nebo roztrhaného kuřete.
- Ohřev v pánvi: V pánvi rozehřejte olej na středně vysoké teplotě. Přidejte kuře, ujistěte se, že se kousky nepřekrývají ani nedotýkají a ohřívejte, dokud není rovnoměrně prohřáté (přibližně 5 minut), občas promíchejte.
Pečené kuře jako grilované recept
Jak správně ohřát řízky, aby byly křupavé a chutné
Vánoce jsou šťastně za námi. Štědrovečerní večeře chutnala všem a mísa na bramborový salát je opět umytá, uklizená a připravená pro další slavnostní příležitost. Jen ty řízky, kterých jste zase usmažili víc, než jste původně plánovali, jsou ještě stále nějaké v lednici. Jak je správně ohřát, abyste si na nich pochutnali stejně, jakoby se právě dosmažily?
Řízky jsou samozřejmě nejlepší čerstvě dosmažené. Šťavnaté, křupavé, do zlatova vypečené. To je bez debat. Ale pokud to uděláte správně, pochutnáte si na nich i další den, když si je ohřejete. Protože jíst tuhle dobrotu studenou by byl hřích.
Řízky nedávejte rovnou z lednice do trouby. Nechte je alespoň půl hodiny, ideálně hodinu v pokojové teplotě. Nikdy řízky neohřívejte v troubě pod alobalem. „Ohříváte-li více řízků najednou, dejte pozor, aby se v nádobě nepřekrývaly. To pomůže každému z nich opět pěkně křupat. Různě velké kousky neohřívejte stejně dlouhou dobu.
Hledání významu v psychických obtížích
Možnosti ohřevu řízků
- Opětovné osmažení: Nejlepší způsob, jak ohřát řízky je, znovu je na chvilku osmažit. Rozpalte olej v pánvi, naskládejte maso dovnitř, ale pánev nepřeplňujte. Nezapomeňte na to, že tuku musí být jen malé množství, protože už při první tepelné úpravě řízek jednu porci tuku dostal.
- Ohřev v mikrovlnné troubě: Pokud spěcháte, jako nejrychlejší varianta se nabízí ohřát řízek v mikrovlnné troubě. Ale pozor, pokud budete řízek ohřívat dlouho, bude maso gumové. „Zkuste raději trik s kouskem másla. Řízek položte na papírovou kuchyňskou utěrku, která zachytí vlhkost a na řízek zase položte malý kousek másla. Ohřejte na vyšší výkon. Máslo se rozpustí a vytvoří krustu, jako byste řízek znovu osmažili,“ radí iReceptář.
- Ohřev v horkovzdušné troubě: Ohřívání v horkovzdušné troubě bude trvat trochu déle a musíte hlídat, aby se vám trojobal nespálil. Výsledek ale bude stát za to. Troubu rozehřejte na teplotu 200 stupňů Celsia a nezapomeňte na ventilátor, aby vzduch cirkuloval rovnoměrně a strouhanka zůstala křupavá. Řízky umístěte na mřížku nad plechem, abyste si troubu neznečistili kapajícím tukem, nebo dejte na rošt alobal. Další variantou je do trouby předehřáté na 180 stupňů Celsia dát smažené řízky na plechu, vyloženém pečicím papírem. Ideální je položit na každý řízek kousek másla, které se pomalu rozpustí. Řízky pečte 5 až 10 minut, dokud nejsou prohřáté a měkké.
- Ohřev na pánvi: Řízek můžete ohřívat i rovnou na pánvi a bude opět jako čerstvě usmažený.
- Horkovzdušná fritéza: Horkovzdušná fritéza si získává čím dál více svých příznivců a na ohřátí řízku je ideální. Řízek v ní stačí opékat nasucho pár minut.
- Gril: Pokud máte doma gril, můžete ho také použít k ohřevu smažených řízků. Rozehřejte gril na středně vysokou teplotu a řízky na něj položte.
Pokud chcete, aby vám vánoční řízek chutnal i druhý den, vsaďte na pomalé a šetrné ohřívání. Nejlepších výsledků dosáhnete v troubě, kde zůstane maso šťavnaté a kůrka příjemně křupavá. Pánev je rychlá alternativa, ale vyžaduje opatrnost, aby se řízek nevysušil. Mikrovlnku berte jen jako poslední možnost - a pokud se pro ni rozhodnete, nezapomínejte na pomalé a mírné ohřívání.
Jak správně ohřát knedlíky, aby nebyly suché a tvrdé
Už žádné suché, tvrdé ani rozbředlé knedlíky! Máme pro vás jednoduché tipy a triky, jak je správně ohřát - od klasických houskových až po bramborové šišky či sladké knedlíky plněné ovocem.
Při ohřívání knedlíků se snadno může stát, že ztratí svou nadýchanost a vláčnost, rozdrobí se, ztvrdnou, případně se z nich stane rozbředlá a slizká hmota.
Metody ohřevu knedlíků
- Ohřívání v páře: Jedním z nejlepších způsobů, jak vrátit knedlíkům lehkost, je ohřívání v páře, čímž se zachová jejich nadýchanost a zároveň příliš nezvlhnou. S knedlíky při ohřívání v páře zacházejte podle jejich typu. Kynuté i bramborové se ohřívají nakrájené na plátky, zatímco kulaté (chlupaté, špekové apod.) nechte vcelku, případně je rozpulte. Plněné knedlíky (například ovocem, masovou směsí) ohřívejte vždy vcelku, aby nápň nevytekla. Knedlíky z tvarohového nebo bramborového těsta, která jsou hutnější, se budou ohřívat déle. Do dostatečně velkého hrnce nalijte cca 2 cm vody a vložte rozložený pařák.
- Ohřívání v mikrovlnné troubě: Pokud chcete knedlík ohřát opravdu rychle, je skvělým pomocníkem mikrovlnná trouba. Knedlíky vložte do mikrotenového sáčku a pokropte je trochou vody. TIP: Pokud ohříváte bramborové či tvarohové knedlíky, které jsou hutnější, budou potřebovat delší čas. Jestliže chcete ohřívat zmrazené knedlíky, nemusíte je při ohřevu v mikrovlnné troubě rozmrazovat.
- Ohřívání na pánvi: Pokud preferujete výraznější chuť a jemně křupavou strukturu, nebojte se knedlíky ohřát na pánvi. Na opékání jsou ideální bramborové knedlíky. Nakrájejte je na plátky, přidejte na pánev s trochou másla, případně sádla nebo oleje a opečte dozlatova. Tento způsob je skvělý k masitým pokrmům.
- Speciální tipy pro různé druhy knedlíků:
- Chlupaté knedlíky: Obzvláště opatrní buďte při ohřevu chlupatých knedlíků, jsou velmi jemné. Pokud s nimi nepracujete opatrně, mají tendenci se rozpadat. Pára je proto ideální způsob, jak je ohřát.
- Bramborové knedlíky, šišky a noky: Pozor dávejte zejména při ohřevu v mikrovlnné troubě - bramborové těsto má tendenci se vysušit a ztvrdnout. Bramborové šišky nebo noky můžete i krátce opéct v troubě. Rozložte je na plech, lehce potřete rozpuštěným máslem a pečte na 180 °C zhruba 5 minut.
- Knedlíky plněné ovocem: Ovocné knedlíky potřebují šetrný ohřev, aby zůstaly vláčné a nadýchané, ovoce v nich se nerozvařilo či nezůstalo studené.
Dodržováním těchto rad si můžete i na druhý den vychutnat maso, knedlíky a řízky jako čerstvě připravené.
