Jak rychle a bezpečně rozmrazit maso: Ověřené triky a postupy
Znáte ten moment, kdy se probudíte a zjistíte, že jste zapomněli vyndat maso z mrazáku? Nezoufejte! Existuje několik metod, jak maso šetrně a rychle rozmrazit. Tyto techniky se hodí i v případě, kdy vás na oběd či večeři bude víc, než jste čekali.
Klasické metody rozmrazování a jejich rizika
Většina z nás používá dva klasické přístupy - lednici nebo pokojovou teplotu. Obě varianty jsou možné, avšak nesou určitá rizika.
- Lednice: Maso povoluje poměrně dlouho, což zvyšuje šanci na přemnožení mikroorganismů na jeho povrchu. Proto maso rozmražené tímto způsobem musí být vždy pečlivě tepelně upravené. Další nevýhodou je, že maso dlouho leží v rozmražené šťávě.
- Pokojová teplota: Potraviny nikdy nesmí být rozmrazovány nebo dokonce skladovány na kuchyňském pultu nebo rozmrazovány v horké vodě. I když vnitřní část balíčku zmrazené potraviny je stále zmrzlá při rozmrazování na kuchyňském pultu, vnější vrstvy potraviny se již nachází v tzv. nebezpečné zóně teplot, tj. mezi 4,5°C a 60°C, tj. při teplotách, kdy dochází k intenzivnímu pomnožování bakterií.
Rychlé rozmrazování v mikrovlnné troubě
Velmi efektivním způsobem rozmrazení je mikrovlnná trouba. Většina moderních přístrojů už má speciální režim na rozmrazení. Výhodou je rychlost. Velkou nevýhodou tohoto způsobu však je, že je pro maso nepřirozený a jeho reakcí je ztvrdnutí. Dalším rizikem je, že některé části masa se mohou začít vařit, čímž se změní i struktura masa a jeho další úprava se může komplikovat. Doporučuje se tedy využívat jen pro mletá masa nebo v případě, když chcete maso dlouho dusit. V žádném případě mikrovlnku nenastavujte na příliš vysoký výkon. Jinak se maso na vnější straně propeče, ale uvnitř zůstane zmrzlé. 180 až maximálně 240 Wattů úplně postačí.
Moderní trouba s rozmrazovací funkcí
I moderní trouby mají již speciální rozmrazovací režim. Pokud ne, nastavte teplotu 40-50 °C. Výhodou tohoto způsobu je, že maso je rozmrazováno teplým vzduchem, proto je pro něj přirozenější. V tomto případě je však potřeba maso předem zabalit do nepropustného obalu (jinak se jeho povrch vysuší) a zároveň pravidelně kontrolovat. Rozmrazení zpravidla trvá 30 minut až 1 hodinu.
Nejšetrnější způsob: Studená voda
Nejšetrnějším způsobem, jak maso rozmrazit, uchovat jeho šťavnatost a zároveň zabránit přemnožení mikroorganismů, je ponořit jej v nepropustném obalu do studené vody. Zároveň je to i relativně rychlý způsob, neboť zabere - dle druhu a velikosti masa - od jedné (např. ryby) do tří hodin. Důvodem, proč dojde k rychlejšímu rozmrazení než položením mimo lednici je prostý.
Jak na to? Vložte maso do mrazicího sáčku a vodotěsně ho uzavřete. Následně nalijte do hrnce nebo misky studenou vodu a ponořte do ní sáček s masem. Zhruba po 10 minutách vodu vždy vyměňte, aby byla stále studená a maso se nadále pozvolna rozmrazovalo.
Další triky a tipy
- Dva hrnce: Steaky nebo podobné kusy masa se mohou rozmrazit rychle tak, že je dáme na otočený hrnec a položíme na ně druhý hrnec naplněný vlažnou vodou. Centimetr silné plátky masa jsou tak za pouhých pět minut připraveny na pánev nebo gril.
- Teplá voda: V hrnci ohřejte vodu maximálně na 60 stupňů. Jakmile voda dosáhne této teploty, nechte do ní sklouznout mrazicí sáček s masem. Počkejte deset až dvanáct minut. Pokud je maso pořád ještě zmrzlé, postup zopakujte. Důležitá je při tom teplota. I když jste netrpěliví, nezalévejte maso vařící vodou. Maso pak bude na povrchu měkké, ale uvnitř pořád ještě zmrzlé.
- Rozmrazování v lednici: Potraviny rozmražené v lednici, např. kuře, lze zpracovat druhý den, červené maso i 3 den po rozmrazení.
Na co si dát pozor při rozmrazování?
- Pokud maso nasaje vodu - tvrdne.
- Maso, které budete grilovat, při kontaktu s vodou nasládne.
- Při rozmrazování v mikrovlnné troubě se mohou začít některé části masa již vařit (pak dojde k rozdílné tuhosti masa).
- Rybí maso je vodnatější, rozmrazuje se tedy výrazně rychleji - pozor na přemnožení nevhodných bakterií.
- Při rozmrazování v troubě (i mikrovlnné) dejte maso do nepropustného obalu, jinak oschne.
Základem úspěchu je samozřejmě i kvalita masa a čerstvost v okamžiku, kdy jej dáváte zmrazit. Příliš rychlé rozmrazení masa může snížit jeho kvalitu.
Tabulka: Srovnání metod rozmrazování masa
| Metoda | Časová náročnost | Rizika | Doporučení |
|---|---|---|---|
| Lednice | Dlouhá (až 24 hodin) | Přemnožení bakterií, ztráta šťavnatosti | Pro bezpečné rozmrazení s předstihem |
| Mikrovlnná trouba | Rychlá (minuty) | Ztvrdnutí masa, nerovnoměrné rozmrazení | Pouze pro mleté maso nebo okamžité zpracování |
| Studená voda | Střední (1-3 hodiny) | Žádné, pokud je maso v nepropustném obalu | Nejšetrnější a relativně rychlá metoda |
| Trouba (40-50 °C) | Střední (30-60 minut) | Vysušení masa, pokud není v obalu | Pro rozmrazení větších kusů masa |
How to Safely Freeze Cooked Meats | 1 Minute Tips | DJ BBQ
Pokud se vám podařilo maso správně rozmrazit, podívejte se i na vynikající recepty jak ho naložit tak, aby se na ,,grilovačce,, všichni tzv.
Hovězí maso s pepřovou omáčkou
