Copyright © pohodanovapec.cz 
Jestli je momentálně nějaký trend v oblasti přípravy pokrmů, pak je to jistě tzv. slow cooking. Pomalé vaření ve výsledku šetří čas, protože od momentu, kdy jídlo vložíte do trouby, se o něj nemusíte vůbec starat. Dlouhá příprava se v tomto případě rozhodně vyplatí.
Hovězí žebra dlouho bývala opomíjeným kusem masa, jejichž hlavním použitím bylo do polévky. Jejich uplatnění je však širší a odpovídá tomu i nabídka vybraných restaurací. Pokud jste milovníci poctivého vývaru, tedy takového, který dlouho a pomalu táhnete, pak jsou hovězí žebra ideální volbou. Hovězí žebra mají tužší svalovinu, která během dlouhého pozvolného pečení v troubě změkne. Hovězí maso při této úpravě zkřehne a zůstane šťavnaté. Měkké a šťavnaté maso, které jde dobře od kosti, skvěle chutná díky dobře ochucené barbecue omáčce.
Hovězí žebra očistíme od případných blan a přebytečného tuku. Hovězí žebra odblaníme a rozložíme do pekáčku. Žebírka osolíme, opepříme a potřeme olivovým olejem; poklademe na ně česnek nakrájený na tenké plátky. Než se pustíte do přípravy, vše si pořádně naplánujte. Pokud máte pomalý hrnec, určitě ho využijte. Před dalším krokem žebra můžete nejprve marinovat v koření, bylinkách a hořčici - poté budete připravovat při nízké teplotě celých 10 hodin.
Dejte do pekáče a celé to pečlivě zabalte do alobalu. Do předehřáté trouby na 100 °C vložte žebírka, která pomalu pečte po dobu 7 až 8 hodin. Hovězí žebra necháte nejprve marinovat v koření, bylinkách a hořčici, poté budete připravovat při nízké teplotě celých 10 hodin. Pokud budete mít rozpálený gril, určitě ho využijte i na přílohu.
Vložíme do uzavřeného pekáče / zapékací mísy a dáme do trouby předehřáté na 180 stupňů. Po půl hodině teplotu snížíme na 120 stupňů a pečeme 3 až 4 hodiny. Půl hodiny před koncem pečení žebra vytáhneme a potřeme bohatou vrstvou barbecue omáčky. Troubu nastavíme na grilování na plný výkon a odkrytá žebra v ní půl hodinky dopečeme. Omáčka nám na povrchu krásně zkaramelizuje.
Žebírko osolíme, opepříme a opečeme, přidáme žampióny a česnek. Podlijeme vínem a vodou. Větší kusy žeber osolíme, opepříme z obou stran a zprudka orestujeme na oleji. Maso přendáme do zapékací mísy a do výpeku přidáme kostičky slaniny, mrkve a celeru. Orestujeme a jakmile začne zelenina chytat barvu, přidáme na kostky nakrájenou cibuli a řapíkatý celer, lžíci másla, plátky česneku, větvičky čerstvých bylinek, bobkové listy a krátce restujeme.
Následně doplníme rajčatovým protlakem, podlijeme vínem a necháme 2-3 minuty provařit. Základ na omáčku přelijeme přes opečené kusy masa, přiklopíme poklicí a pečeme v troubě vyhřáté na 160 °C asi 2 hodiny doměkka. Hotová žebra vyndáme, omáčku vycedíme a lehce propasírujeme. Omáčku ještě krátce provaříme a zjemníme lžící studeného másla.
Omyté žebírka naskládáme do většího kastrolu tak, aby maso zakrylo dno. Hovězí žebro dáme do většího hrnce a zalijeme studenou vodou. Hovězí žebra a srdíčka propereme, dáme je vařit do 2 litrů vody spolu s cibulemi, novým kořením, bobkovými listy, 2 lžičkami soli. Vaříme dlouho, alespoň 3 hodiny. Vývar - zlatavý, nezkalený, silný, voňavý po zelenině - to je hovězí vývar připravený podle našeho receptu. Věnujte mu místo na sporáku alespoň na čtyři hodinky. Horký vývar s plnou chutí voní po divokém koření, hovězím mase a zelenině.
Do výpeku přidejte jemný kečup, tmavé pivo, worcester, vinný ocet, med a hořčici. Ingredience spolu svařte, až dostanete krásně hustou omáčku o konzistenci sirupu. Měkká žebra vyjmeme a omáčku přecedíme přes jemný cedník. Žebra před podáváním lehce zapečeme, aby se nám vypekl tuk.
Přílohu zvolte typicky americkou - hranolky. Jako příloha se perfektně hodí například čerstvý chléb, houskový knedlík nebo opečené brambory. Do hlubokého talíře nandáme porci celerovo-bramborové kaše, přidáme část pečeného žebra, zalijeme omáčkou a dochutíme smaženou šalotkou a na kolečka nakrájenou lahůdkovou cibulkou. Po přidání osolené zeleniny pečeme ještě asi 20 minut.
V hrnci rozehřejeme lžíci másla a lehce dosklovata orestujeme najemno nakrájenou cibuli. Přidáme na malé kostičky nakrájený celer a opět lehce zarestujeme. Osolíme, trochu opepříme a podlijeme kuřecím vývarem. Přiklopíme pokličkou a dusíme doměkka asi 20 minut. Přilijeme smetanu a rozmixujeme tyčovým mixérem. Vmícháme vařené propasírované brambory a metličkou promícháme. Nakonec přidáme lžíci másla, případně dosolíme.
Šťavnatá hovězí žebra se nejprve restují dozlatova a poté pomalu dusí ve voňavé omáčce z restované kořenové zeleniny, červeného vína, česneku a bylinek. Žebra na víně jsou plná chuti a omáčka po propasírování získá krásnou texturu. Hovězí žebra můžete také péct přikrytá alobalem, potřít medem a ke konci přidat fazolky, karotku nebo brambory.
Než se pustíte do přípravy, vše si pořádně naplánujte. Z kastrůlku sbírejte z hladiny sraženou bílkovinu, pokud vaříte vývar. Po cestě z práce koupíme v řeznictví jeden kousek hovězího žebra - čerstvé kvalitní maso je základem úspěchu. Pokud máte papiňák, v něm maso zkrátíte dobu vaření, ale chuť a textura klasického pomalého dušení je nenahraditelná.
Maso musí být skutečně měkké a mělo by jít dobře od kosti. Nejlépe to zjistíte tak, že do masa zatlačíte vidličkou - pokud se maso snadno odděluje, jsou žebra hotová.
Recept hovězí žebra vás vyjde na 287 Kč za 1 porci. *Cenu odhaduje Kupi na základě akčních a běžných cen a je orientační.
Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept
Vývar použijte jako základ pro nudličkovou polévku, rajskou a koprovou omáčku nebo při podlévání hovězí pečeně. Pokud hledáte polévku, která vás postaví na nohy a posílí váš organismus, zkuste tento originální recept na česnečku. Věnujte vývaru místo na sporáku alespoň na čtyři hodinky - získáte zlatavý, nezkalený, silný vývar.
Copyright © pohodanovapec.cz
