Copyright © pohodanovapec.cz 
Okurkové řezy jsou dobrým způsobem, jak zužitkovat větší množství okurek. Využijeme na ně nejen přerostlé nakládačky, ale i salátovky nebo hadovky, kterých se často urodí více, než spotřebujeme k jídlu. Větší okurky se snadno krájí na řezy a rovnají do sklenic. Okurky nejprve důkladně umyjeme, zbavíme je zbytků zeminy. Podle receptu na "skvělé domácí okurkové řezy" můžete okurky po nakrájení lehce posolit a nechat vypotit. Pustí část tekutiny, budou se pak lépe rovnat do sklenic a lépe se využije prostor. Dále se budou hodit kolečka mrkve a cibule, listy (např. vinná réva, višeň, černý rybíz, křen) a plátky křenu (kořene).
Důležitý je vhodný výběr koření. Můžeme se držet osvědčené kombinace, případně trochu experimentovat. Důležité jsou pečlivě umyté sklenice a víčka. Postup je snadný, ale pokud máme okurek ke zpracování hodně, přepadne nás na závěr únava. Přesto se práce vyplatí a bude skvělé mít na dlouhou dobu pěknou zásobu okurek.
Ingredience a základní postup jsou popsány v různých variacích. Připravíme si nálev: Do hrnce dáme vařit odměřenou vodu. Přidáme k ní sůl a cukr. Jakmile voda vaří, přilijeme ještě ocet, krátce povaříme a odstavíme. Nálev necháme chladnout, aby při nalévání do sklenic nebyl horký. Do sklenic nejprve vložíme všechny "pomocné suroviny". Dále do sklenic rozdělíme koření. Do každé vložíme: 1 bobkový list, 4 kuličky pepře, 4 kuličky nového koření, asi 10-15 hořčičných semínek. Pak přidáme nakrájené okurky. Při rovnání okurek jsme pečliví a snažíme se je rovnat bez zbytečných mezer, aby byl prostor co nejlépe využitý. Okurky zalijeme nálevem. Dobrou pomůckou je nálevka, která zabrání pokapání okrajů sklenice. Na závěr sklenice sterilizujeme. Při teplotě 80 °C se doporučuje 20 minut. Pokud zaváříme v obyčejném hrnci, vložíme do něj poskládanou utěrku, nalijeme několik cm vody (3 cm), na utěrku narovnáme sklenice, hrnec uzavřeme a při mírném varu sterilujeme. Nevaříme příliš prudce, při prudkém varu okurky snadno převaříme.
Naložené okurkové rolky s paprikou v kořeněném nálevu - postup přípravy. Naložte si do sklenic ten nejchutnější předkrm, jaký jste kdy měli tu možnost ochutnat. Příprava není vůbec nic složitého a výsledkem budete nadšeni. Objevte nový způsob zavařené zeleniny a dopřejte si přes zimu to nejlepší.
Prerostlé okurky většinou končí nakrájené na kolečka. Tahle metoda nejen ukrátí celý proces nakládání, ale okurčičky zůstanou nádherně křupavé. Napoprvé vás docela jistě překvapí. Volím trošku ostřejší nálev bez mrkviček a další zeleniny, která patří do tradičních sladkokyselých okurek, ale nesmí v něm chybět křen a vinné listy. Okurky se většinou nedočkají zimní sezony, protože se urychleně sní. Kouzlo nezavařování spočívá v tom, že svaříte kořeněný nálev a zalité okurky ihned uzavřete pod víčka. Jediné úskalí je v tom, že se nesmíte za žádnou cenu popálit. Recept mám spočítaný na malou dávku - na 4 půllitrové sklenice. Okurky pro ně čas od času dorostou a v malých dávkách je stíháte zpracovat a šoupnout do spíže.
Jakmile jsou sklenice vychladlé, uložte je na temné a chladné místo. Skladované v temnu a chladu vydrží i déle než rok. Jiřina Burdová šéfredaktorka receptů.
Rychlokvašky jsou rychlé řešení na rychlou zásobu. Během 5 minut máte hotovo a pak jen počkáte pár dní až budou bublinky. Můžete použít i studený nálev. Důležité je, aby okurky zůstaly křupavé a nebyly měkké po sterilizaci. PRIMA TIP: Okurky konzumujte nejdříve měsíc po jejich zavaření.
Je důležité dbát na čistotu nádob, kvalitní výběr okurek a pečlivé dodržení teploty při sterilizaci. Sklenice se šroubovacími víčky bývají pohodlnější pro opakované použití. Kyselina benzoová v některých hotových kořenících směsích může být zbytkem z výroby, a proto je vhodné volit šetrnější domácí alternativy a připravovat si vlastní nálev.
Sklenice o objemu 0,7 litru s vhodným uspořádáním surovin usnadní plnění a zajišťují co nejefektivnější využití prostoru. Při zavařování v troubě lze použít režim 170 °C po 60 minut. Okurky jsou krásně křupavé a sladkokyselé tak akorát.
| Fáze | Postup | Důležité detaily |
|---|---|---|
| Výběr a příprava surovin | Omyjte okurky, připravte papriky, mrkev, cibuli, kopr, vinné listy a křen | Tvrdé kusy, délka 5-10 cm |
| Naplnění sklenic | Dno sklenice porovnejte se surovinami, naplňte rolky | Sklenice až po okraj |
| Nálev | Uvařte nálev s vodou, solí, cukrem a octem, povařte krátce | Chlazení před nalitím |
| Sterilizace | 80 °C po 20 min | Vzápětí vyjmout a vychladit víčkem dolů |
Okurky načněte za 7 dní, ale třetí den už můžete ochutnávat. Nakládané okurky z rodinné tradice chutnají nejlépe a mohou být skvělým doplňkem k vašim oblíbeným jídlům.
Copyright © pohodanovapec.cz
