Copyright © pohodanovapec.cz 
Dneska to nebude žádná vykecávačka, není čas ztrácet čas, takže žádný srandičky, prdelky, prostě stroze vaříme. Kapiš? Nevím, jak vy, ale já si připadám jako ve zlém snu. Skoro jsem se těšila, až začne škola, jako že zase režim, viď, pohoda, prostě. Do práce, do ústavů, domů, pohladit děti za krásně zrobené úkoly, s láskou připravit chutnou krmi, pohovořit s chotěm o nějakých hlubokých tématech, uložit robata, přečíst pár set stran z filosofické literatury a po pečlivé očistě mé stárnoucí pleti se odebrat na kutě.
Krása tohohle receptu tkví v marinádě. Použít ji můžete totiž prakticky asi na jakékoliv běžné maso, jako je kuřecí, krůtí, tradičně vepřové, ale i na hovězí. Není s ní žádná extra práce, pak necháte maso vyválet, připravíte nějaké pickles a majdu a můžete se hrnout ke grilu. Bagrovat to pak můžete s rýží nebo s čerstvou bagetou. Asi nikdy mě nepřestane bavit genialita asijské kuchyně. Je to pár ingrediencí, jednoduše seskládaných, tedy aspoň v tomhle případě, a výsledek vás vždycky ohromí.
Bún chả je symbolem hanojské kuchyně a jedním z nejpopulárnějších jídel ve Vietnamu. Jeho podstata spočívá v kontrastu teplého, kouřového grilovaného masa a chladných, osvěžujících nudlí a bylinek. Klíčem je vyvážená omáčka, která spojuje všechny chutě dohromady. Připravte si toto ikonické jídlo a užijte si kousek Vietnamu ve vaší kuchyni.
Proces marinování hraje klíčovou roli a je rozhodujícím faktorem pro vytvoření výrazné a charakteristické chuti pokrmu. Třtinový cukr v marinádě má totiž ten báječný efekt, že při tepelné úpravě zkaramelizuje, limetková šťáva zase naruší strukturu vláken a hotové maso je opravdu jemné a křupavé. Díky vysokému podílu cukru v marinádě docílíte na grilu taky vysoké karamelizace, což je žádoucí. Tedy nechceme vyloženě léčbu žehem, ale několik míst, která jsou lehce nadstandarně hnědá, to je přesně to ono!
Zálivku připravíte naprosto jednoduše. V hrnku horké vody nechte rozpustit cukr. Pokud chcete orestujte nastrouhaný nebo nadrobno nakrájený česnek na lžičce oleje do růžova a vhoďte do vody s cukrem. Přimíchejte rybí omáčku, limetkovou šťávu/rýžový ocet a nakonec chilli papričky. Vylaďte dle svých preferencí více do sladka/slana/kysela. Rozhodně doporučuju dát si práci (ona to není žádná velká práce) s výrobou klasické vietnamské zálivky "nuoc cham". Ta, kterou si spácháte doma, těžce počůrá záda všem těm zálivkách, které dostanete kdekoliv v bistru.
Pokud chcete připravovat nakládanou zeleninu, nakrájejte mrkev i ředkev/kedlubnu na sirky - julienne, zasypte solí a cukrem a nechte pustit šťávu. Pak zalijte vodou a octem, nacpěte do flašky a nechte ideálně tři hodinky uležet. Vietnamské základní pickles "do chua" jsou volitelným doplňkem celé hostiny.
Je to klasický streetfood, maso se peče na grilu, ideálně na přímém ohni, aby se provonělo kouřem. "Kouřový" chuťový efekt způsobený grilováním na uhlí, mmmmmmmmmmmmm... Je třeba mít plamen pod kontrolou. Pokud grilujete doma bez balkónu nebo jste vězni bytu, můžete grilovat pod grilem troubovým. Lepší je tedy gril v troubě: alobalem, na něj dejte ideálně nějaký rošt a můžete. Plná varlata, maso pěkně kousíček pod něj a bude hotovo vcukuletu.
Gril rozehřejte na střední teplotu. Maso položte na mřížku pomazanou olejem, grilujte ze všech stran a případně potírejte marinádou. Hotové maso vyklopte do misky a zaklopte, než bude vše hotové. Maso voní po citronové trávě a krevetové pastě. Lehké namočení v sojovém dipu maso ještě lehce nakopne.
| Fáze | Čas |
|---|---|
| Příprava | 30 minut |
| Doba marinování | 30-12 hodin (doporučeno 3-4 hodiny nebo přes noc) |
| Doba vaření / grilování | cca 30 minut (v závislosti na tloušťce plátků) |
| Celkový čas | přibližně 1 h 30 min (bez dlouhého marinování) |
Do mísy dejte rýžové nudle, poté přidejte grilované vepřové špízy nebo plátky, bylinky, k tomu misku s teplou nebo pokojovou omáčkou nước chấm na namáčení a talíř s čerstvou zeleninou a pickles. Každý si může nabrat hrst nudlí, kousek masa a bylinek, namočit je do omáčky a vychutnat si. Bún chả/bún thịt nướng se také běžně podává s praženými arašídy a jarní cibulkou navrch.
Jakmile si tento vietnamský recept začneš připravovat doma, zjistíš že to není zrovna dvakrát rychlý streetfood. To je varování č.2. O to víc na tebe ale čeká „velký dobrý“. Budeš koukat jak nečekaně silnej zážitek můžeš mít z něčeho tak obyčejnýho, jako jsou nudle a grilované maso. Nebudu dělat chytrýho, sám jsem se s ním setkal poměrně nedávno - až na doporučení vietnamské známé Minh, která mi ho v Sapě doporučila. Je to klasický streetfood, maso se peče na grilu, ideálně na přímém ohni, aby se provonělo kouřem.
Copyright © pohodanovapec.cz
