Grilované klobásy: Recepty, tipy a triky pro dokonalý zážitek
Sezona grilování je v plném proudu. Také si rádi pochutnáte na skvěle opečeném špekáčku či klobáse? Uzeniny jsou v Česku hojně konzumovanou pochoutkou, která se své oblibě těší hlavně v letní grilovací sezoně.
Jak vybrat tu správnou klobásu na gril?
Pro grilování jsou ideální ty klobásy, které se na ohni nebo pánvi krásně propečou, získají křupavou kůrku a uvnitř zůstanou neodolatelně šťavnaté. Zde je několik tipů na klobásy, které se skvěle hodí na gril:
- Grilovací klobása z přeštíka: Vyniká jemnou chutí a je připravená raz dva.
- Salsiccia: Italská inspirace s čistou chutí masa.
- Špekáčky: Česká grilovací klasika.
- Hovězí vuřty: Ideální pro opékání nad ohněm.
- Přeštická klobása: Typická česká klobása prémiové kvality.
- Pikantní hovězí klobása: Vyrobena pouze z hovězího masa s paprikou, kmínem a česnekem.
- Ostravská klobása: Šťavnatá uzená klobása s velkým podílem nahrubo semletého masa.
Grilovací klobása z přeštíka
Pokud hledáte klobásu, která je připravená raz dva a vyniká jemnou chutí, grilovací klobása z přeštíka je jasnou volbou. Vyrábějí ji podle vlastního receptu s kořením inspirovaným norimberskou klobásou. Libové i tučné maso z přeštíků smíchají s pepřem, majoránkou, muškátovým ořechem, kmínem a špetkou kardamomu. Poté směs plní do skopových střívek jako krátké párky. Následně klobásky ještě krátce povaří v páře a prudce zchladí, což jim zajistí šťavnatost.
Jak na to? Krátce je opečte na pánvi (ideálně na sádle!) nebo na grilu.
Servírování: Chutná výborně s hořčicí z Lokálu, křenem, zelím, v housce, s chlebem z Esky nebo od Kalendů, preclíkem, bramborovým salátem či kaší.
Salsiccia: Italská inspirace s čistou chutí masa
Na čerstvých klobáskách jako je salsiccia si pochutnávali už ve starém Římě. Dávají přednost čisté variantě jen se solí a pepřem, aby dokonale vynikla přirozená chuť masa. „Kvalita masa je zásadní. Důležité je namíchat správný poměr libového a tučného - to jsou ty bílé kousíčky, kterými je salsiccia charakteristická,“ vysvětluje řezník František Kšána. Důvod, proč je salsiccia užší než jiné čerstvé klobásy, je prostý - lépe se s ní pracuje a rychleji se propeče.
Volí stupeň propečení medium, klobáska tak zůstává šťavnatější. Hovězí salsiccia z čestru i vepřová salsiccia z přeštíka se hodí na gril, pánev i do trouby. Jsou skvělé samotné, do těstovin, ale i jako originální hot dog.
Čerstvou salsicciu opékejte nebo grilujte pozvolna a krátce, při vysoké teplotě by rychle popraskala. Při opékání se mírně nafukuje, až v jednom momentě lehce praskne, a pak se začne zase pomalu smrskávat. To už ji stáhněte a nechte chvíli odpočinout.
Špekáčky: 134 let české tradice na ohni
Česká grilovací klasika, špekáček, má už 134 let! Poprvé ho světu představili na Jubilejní zemské výstavě v roce 1891. Pravý špekáček musí mít na řezu viditelné kousky špeku, podle kterých také dostal své jméno. Vyrábějí ho podle prvorepublikové receptury z vepřového masa z přeštíka a hovězího masa z čestru a plní do hovězích střívek.
Tip řezníka: Máte rádi opečené kraje naříznutého špekáčku a neopečený střed vždycky dojíte až nakonec? Zkuste špekáček nakrájet na hranolky! „Špekáček rozříznete ne klasicky ,na ježka‘, ale podélně, a to víc, než je zvykem,“ radí František Kšána a dodává, že tento styl přinesl do Ambiente Tomáš Karpíšek. Výhody? Lépe a rovnoměrněji se opéká, hezky se propeče uvnitř a přitom má krásné „nožičky“.
Jak připravit omáčku na grilované krevety?
Hovězí vuřty
Pokud nechcete vyndavat gril, ale užít si to pravé opékání nad ohněm, sáhněte po hovězím vuřtu z čestru. I když si dnes pod názvem „buřt“ často představíme špekáček, původní „vuřt“ (z německého Wurst) byl větší a bez viditelných kousků špeku. Hovězí vuřt se vyrábí podle prvorepublikové receptury z masa a loje čestru, ochucený solí, pepřem, česnekem, paprikou a muškátovým oříškem. Díky správnému poměru masa, sádla a koření je šťavnatý a vyniká příjemně kořeněnou chutí. Ideální je opečený na ohni!
Další klobásové skvosty
- Přeštická klobása: Typická česká klobása prémiové kvality z masa českého strakatého skotu a přeštických prasat. Připravená podle původní československé receptury, s paprikou, česnekem a kmínem. Můžete ji jíst studenou, ale nejlepší je teplá. Před grilováním ji nenařezávejte, aby z ní nevytekla lahodná šťáva. Nejdříve 10 minut ohřívají v horké vodě (80 °C) a poté krátce opečou na grilu. Podávejte ji s hořčicí, křenem a chlebem.
- Pikantní hovězí klobása: Klobása prémiové kvality vyrobená pouze z hovězího masa jalovic a volů českého strakatého skotu, papriky, kmínu, nového koření a česneku. I tuto klobásu doporučujeme před grilováním nenařezávat, sluší jí to tak víc.
- Ostravská klobása: Šťavnatá uzená klobása vyrobená podle receptury inspirované původní československou normou z roku 1975. Obsahuje velký podíl nahrubo semletého masa z přeštíků, černý pepř, česnek, kmín a trochu cukru. Pro letní grilovačku je to výborná volba.
Marinovat či nemarinovat?
Marinády se používají jak kvůli dochucení, tak z důvodu křehčení masa. U uzenin nás tak bude primárně zajímat chuť. Vybrali jste klobásu výraznějšího aroma? Pak marinádu raději vynechte a dejte vyniknout samotné chuti výrobku.
Jak správně grilovat klobásy?
„Kliď se s tím nožem,“ řekl každý zkušený grill master. Klobásy před grilováním nikdy nenařezávejte! To je první a zároveň nejdůležitější pravidlo. Naříznutím dáte možnost uniknout šťávám a tuku, kterým vděčíme za onu výbornou chuť.
Recept na domácí klobásu s chilli a sýrem
Základní myšlenka těchto klobás spočívá v kombinaci sýru a pikantní složky. Pokud bychom použili chilli v prášku (ať už chilli kousky, sušenou papričku apod.) udělali bychom pálivou kompletně celou klobásu - každé sousto by pálilo, protože by se stejně jako další koření rovnoměrně vymíchalo do celého díla. My ale použili nakrájenou čerstvou papričku, která má více pálivost díky čerstvosti a tím, že to jsou kousky, které jsou v klobáse rozsety náhodně.
Ingredience:
- Maso (ideální poměr tučné vs. libové části: 25-30 %)
- 9 g granulované soli
- Čerstvá chilli paprička
- Sýr
- Vepřová střeva (kalibr 34-36)
- Štěpka ovocného nebo bukového dřeva
Postup:
- Nachystáme si střeva.
- Po 2-3 dnech, zapojíme udírnu a necháme jí nahřát na 67 °C.
- Po celou dobu uzení zauzujeme kouřem ze štěpky ovocného, případně bukového dřeva.
- Po vyuzení klobásy necháme samovolně vychladnout a po pár hodinách se do nich můžeme pustit.
Zdravější varianta grilování
O uzeninách je dobře známo, že nejsou dvakrát zdravé. Jde to ale i jinak, klobásy plné soli a různých umělých dochucovadel nejsou jedinou možností. V dnešní době si kdekdo vyrábí vlastní uzeniny, a má tak jejich složení plně pod kontrolou. Pokud tuto možnost nemáte, vydejte se třeba na trhy nebo do malých farmářských obchodů - najdete zde dobře zpracované uzeniny bez zbytečných přídatných látek a třeba i v biokvalitě. Uvidíte, že poznáte rozdíl v chuti.
A co místo klasického chleba zvolit pestrou zeleninovou přílohu?
Recept na pečenou zeleninu ke grilovaným klobásám
Předehřejeme troubu na 200 °C. Nachystáme si zeleninu. Z fazolek odkrojíme stopky, větší fazolové lusky přepůlíme. Papriku zbavíme semínek a nakrájíme ji na proužky. Všechny připravenou zeleninu vložíme do pekáče. Pokapeme olejem, osolíme a opepříme. Posypeme paprikou a bylinkami, promícháme. Pečeme 20 minut, občas promícháme, aby se zelenina nespálila. Poté vše promícháme a dopečeme ještě 15 minut.
Další tipy a recepty
- Špíz s klobásou a zeleninou: Kromě klobásy si připravte papriku, brambory, cibuli a rajčata.
- Zelí s cibulí: Cibuli nakrájíme na kolečka a na sádle osmažíme do zlaté barvy. Menší část odebereme na posypání zelí.
- Pórek se smetanou: Zapékací mísu pokapeme asi 3 lžícemi oleje, poklademe pórkem a zalijeme smetanou smíchanou s kari kořením, solí a pepřem.
- Klobásky v trojobalu: Klobásky obalíme v mouce, vajíčku a strouhance.
- Kotleta plněná klobásou: Kotlety opláchneme, osušíme a nakrojíme ostrým nožem kapsy. Ty naplníme masem z klobásy a spíchneme párátky. Osolíme opepříme.
- Smažené klobásy v těstíčku: Vajíčka rozšleháme v mléce s hořčicí, přidáme mouku, promícháme, přidáme sodovku a osolíme. Směs má mít řidší konzistenci, asi jako na palačinky.
- Bůček a klobásky s kořením: Vyzkoušejte pořádnou porci bůčku a klobásek s vlastnoručně umíchanou směsí koření, která zaručeně potěší každého milovníka masa.
- Chřestová omeleta se žampiony: Lehké chřestové omelety se žampiony podáváme jako dietní hlavní chod. Hodí se třeba na večeři.
- Burger s klobásou: Burger můžete připravit na jakémkoliv grilu nebo grilovací pánvi. Jen na cibuli budete potřebovat pánvičku. Nejdříve opečte řezné plochy bulky. Na pánvi s olejem zesklovatíme najemno nakrájenou cibuli, přihodíme na kolečka nakrájené klobásky, cuketu a posekané ančovičky, necháme opéct.
Set pro pohodovou grilovací baštu
Nechce se vám sepisovat nákupní seznam a přemýšlet nad tím, jaké klobásy chcete vlastně koupit? Ideální pro vás bude praktický grilovací set. Například s tím pro čtyři osoby určitě zasytíte celou rodinu a každý si vybere, na co má chuť. V balíčku najdete kilo a půl parádního masa a salsiccie navrch a jako bonus i grilovací omáčku.
Čím klobásky doplnit?
Dokonalou grilovačku dotáhnou k dokonalosti ty správné přílohy a omáčky.
