Vepřová Plec na Smetaně: Tradiční Recept s Moderním Nádechem
Vepřová plec je lahodné maso, které nabízí mnoho způsobů přípravy. Tento recept kombinuje tradiční smetanovou omáčku s kořenovou zeleninou, dochucenou hořčicí a citronovou šťávou, a podává se s karlovarským knedlíkem s jáhlami. Věřím, že vám bude chutnat!
Tradiční vepřo-knedlo-zelo může být inspirací pro váš pokrm.
Ingredience
- Vepřová plec
- Smetana ke šlehání (můžete nahradit zakysanou smetanou)
- Cibule
- Česnek
- Kořenová zelenina (mrkev, petržel, celer)
- Slanina
- Hořčice
- Citron
- Divoké koření
- Hladká mouka
- Vývar
- Sádlo
- Jablko
- Cukr
- Divoké brusinky
- Listová petržel
- Vejce
- Hrubá mouka
- Mléko
- Máslo
- Jáhly
- Rohlíky nebo housky
Příprava Vepřové Plece
Vepřová plec na paprice může být stejně skvělá jako kuře nebo telecí! Pro jemnější konzistenci jsme do omáčky přidali smetanu ke šlehání, ale můžete ji klidně nahradit zakysanou nebo ji vůbec nepřidávat.
Krok 1: Cibuli a kořenovou zeleninu oloupeme a nakrájíme na kostičky.
Krok 2: Maso osolíme, opepříme a krátce opečeme zprudka ze všech stran na sádle.
Krok 3: Přidáme slaninu, cibuli, zeleninu, koření, přilijeme výpek a trochu podlijeme vodou.
Krok 4: Pečeme doměkka na 160 °C.
Krok 5: Měkké maso vyjmeme, oškrábeme vše připečené a z pekáče přendáme do mixéru.
Krok 6: Přidáme smetanu, hořčici a dochutíme citronem. Podle potřeby dochutíme ještě solí a pepřem.
Vepřovou plec svážeme provázkem, osolíme, opepříme a opečeme v hrnci s rozehřátým sádlem ze všech stran. Maso vyjmeme a na výpeku orestujeme nejprve slaninu nakrájenou na kostičky, přidáme kořenovou zeleninu na kostičky a následně cibuli nahrubo, oloupané a na kostky nakrájené jablko, oloupaný citron zbavený i hořké bílé dužiny, hořčici a cukr a necháme zkaramelizovat.
Švestková vepřová panenka: Recept
Podlijeme vývarem, do pekáče vrátíme maso a přidáme divoké koření zabalené do plátýnka. Dusíme pod pokličkou v troubě na 160 - 170 °C doměkka. Poté maso vyndáme, přilijeme smetanu, nastrouhanou citronovou kůru, omáčku krátce provaříme, přidáme divoké brusinky a rozmixujeme. Je-li omáčka příliš hustá, můžeme přilít trochu vývaru nebo smetany. Z upečeného masa sundáme provázek.
V hluboké pánvi či kastrolu rozehřejte tuk. Maso nakrájejte na kostky nebo širší nudličky. Maso odložte stranou. Do pánve s výpekem nasypte cibuli a česnek. Přihoďte maso, zaprašte moukou a krátce osmahněte. Odstavte a vmíchejte papriku. Podlijte vývarem, promíchejte a přiveďte k varu. Nakonec opatrně vmíchejte smetanu ke šlehání. Osolte a opepřete. Prohřejte, ale už nevařte.
Karlovarský Knedlík s Jáhlami
Pečivo nakrájené na kostičky smícháme s rozpuštěným máslem a mlékem a necháme trochu namočit. Osolíme, přidáme nasekanou listovou petržel, vařené jáhly, promícháme, vmícháme žloutky a sníh z bílků.
Těsto naneseme na potravinovou fólii, zabalíme, po stranách utáhneme, nožem propíchneme případné bublinky a ještě zabalíme do alobalu. Vložíme do vroucí vody a vaříme podle velikosti asi 20 minut, v polovině vaření knedlíky otočíme, aby se provařily.
Karlovarský knedlík s petrželkou.
Jak připravit vepřová žebírka v BBQ omáčce
Servírování
Maso nakrájíme na plátky, podáváme s karlovarským knedlíkem s jáhlami, který též nakrájíme na plátky, přelijeme omáčkou a ozdobíme snítkou listové petržele. Zbytek omáčky servírujeme do omáčníku a brusinky podáváme v misce zvlášť.
Jako přílohu můžete použít těstoviny, rýži či knedlíky. My doporučujeme noky. Zvolit můžete jakékoliv - domácí i kupované, bramborové i obyčejné. Vidličkou umíchejte těsto z vajec (1 vejce na porci), hrubé mouky, nezapomeňte osolit. Doředit můžete případně vodou či mlékem.
Chcete se naučit dokonalou smetanovou houbovou omáčku? Máme recept
Alternativní Příprava
Maso necháme zatáhnout ze všech stran na pánvi, poté ho vyndáme, přidáme nadrobno nakrájenou cibulku a rajský protlak, necháme provařit. Po chvíli vrátíme maso zpět a vaříme v tlakovém hrnci dvě hodiny. Po uvaření scedíme, uděláme zásmažku, přidáme dvě smetany, dle potřeby můžeme zředit trochou mléka, zahustíme hladkou moukou.
Smícháme se šťávou z hrnce, do vzniklé omáčky přidáme nadrobno nakrájenou šunku, zelený hrášek, najemno nastrouhané kyselé okurky a mrkev, nakonec přidáme na zjemnění kousek másla.
Houskový Knedlík (Alternativa)
Z droždí, trochu mléka, trochu vody, špetky soli a cukru si připravíme kvásek. Hrubou mouku dáme do misky, přidáme dvě vajíčka, trochu vody a kvásek, zaděláme těsto, osolíme až nakonec. Přidáme na kostky nakrájené rohlíky, přikryjeme utěrkou a necháme kynout. Po vykynutí vypracujeme šišky, necháme chvílí kynout, až poté vkládáme do vroucí osolené vody a vaříme 20 minut.
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Vepřová plec | 1 kg |
| Smetana ke šlehání | 250 ml |
| Cibule | 1 velká |
| Mrkev | 2 ks |
