Batátové placky s vločkami: Cesta kolem světa na talíři
Vždy když držím batátu v ruce, vykouzlí mi tato chvíle úsměv na duši. Jestli má totiž nějaká potravina u nás doma svoje čestné místo, je to právě tato sladká brambora. Miluji její nasládlou chuť, měkkou konzistenci i široké využití v kuchyni. Dá se jíst od rána do večera a to nejen v polévkách a hlavních hodech, ale i dezertech, a i přestože její původ je připisován jižní Americe, při vhodných kombinacích s ostatními surovinami s ní můžeme procestovat téměř celý svět!
Ráda vzpomínám na naše dny v Pekingu, kde ulice voněla po pečených batátech a my si je u stánku dávali jen tak, lehce posolené přímo z ohně. Bylo jich tu na každém rohu tolik, že se snad ani nepozastavuji nad tím, že právě Čína je jejich největším producentem na světě.
Pátrám dál ve vzpomínkách a nedá mi nevzpomenout na casserole ze sladkých brambor, které nás okouzlilo ve Spojených státech ani na australské batátové placky, které nás prováděly během našich dní v Sydney či na to nekonečné množství sladkých brambor v supermarketech Nového Zélandu. Nikde jinde jsem snad neviděla tolik různých brambor pohromadě, než právě tady. Ani jsem nevěděla, že existuje tolik odrůd. Víte, že jich je na světě až 400 různých druhů? To je neskutečné číslo!
I přestože jsme batát na cestách ochutnali mnoho, za celý život všechny druhy neochutnám. Jsem však ráda, že jsou některé k dostání i u nás, a že prostřednictvím jich můžeme proměňovat naše vzpomínky ve skutečnost. Třeba jako právě dnes touto vzpomínkou na atmosférou prošpikovaná krásná bistra v Sydney. Právě zde jsme totiž v jednom z nich ochutnali batátové placky s uzeným lososem doplněné o dokonale připravené pošírované vejce.
Stejně jako klasická brambora i batáta pochází z Ameriky (z Yucatánu). Do Evropy se dostaly již v 15. století. Ročně se vypěstuje přes 110 mil. tun. Obsahují glukózu, sacharózu a fruktózu. Díky nim jsou sladké. Slupka obsahuje velké množství vlákniny. Je skvělá při dietách.
Zdravé stravování: Zeleninové karbanátky
Už vám docházejí nápady, jak tyto sladké brambory v kuchyni použít? Zkuste některý z těchto skvělých tipů a nápadů!
Jak využít batáty v kuchyni?
- Do polévky: Batáty se podobně jako klasické brambory hodí do jakékoliv polévky. Do zeleninové, kroupové, s tempehem, čočkové, hrstkové. Z batátů jsou také výborné krémové polévky, třeba dýňovo-batátová, fazolo-batátová, mrkvovo-batátová, zeleninovo-batátová (se “smetanou”) nebo řepovo-batátová.
- Pečené a grilované batáty: Pečené batáty jsou lahůdka. Buď je můžete nakrájet na plátky, pokapat olejem, solí nebo sojovkou, případně i bylinkami (tymikán, estragon, aj.), nebo z nich udělat výtečné pečené hranolky, anebo je upéct v celku a pak polít dresinkem, zálivkou nebo tofunézou. Všechny varianty jsou výborné! Úplně stejně je můžete i grilovat.
- "Bramborová" kaše: Kombinace batátů a jáhel vytvoří lahodnou a jemnou “bramborovou” kaši. Stačí společně povařit a rozmixovat na kaši. Můžete také povařit pouze batáty a rozmačkat mačkátkem na brambory a polít kokosovým olejem nebo rostlinným máslem a podávat jako přílohu.
- Sladká snídaňová kaše: Pokud máte chuť na sladkou snídaňovou kaši, ale nechete jíst kombinaci ovoce a obilovin, udělejte si batátovou kaši. Stačí povařit najemno strouhané batáty s ovesnými vločkami a máte výbornou přirozeně sladkou kaši. Můžete ji posypat oříšky, semínky (zkuste třeba mletý mák), dochutit skořicí nebo perníkovým kořením a polít sladem nebo obilným sirupem.
- Batátové gnocchi a knedlíky: Část mouky v knedlících nebo nocích nahraďte uvařenými batáty rozmixovanými na pyré.
- Batátové placky, bramboráky a lokše: Placky, do kterých se tradičně dávají brambory, můžete nahradit za sladké brambory (batáty). Například batátové lokše jsou opravdu lahůdka. Stačí je potřít třeba povidly nebo naplnit slanou náplní a podávat jako svačinku nebo lehkou večeři.
- Batátové chipsy: Batáty nakrájejte na co nejtenčí plátky a pečte dokřupava cca 20 minut na 200°C pokapané sojovkou, případně i troškou oleje. Dají se také sušit v sušičce (RAW varianta).
- Saláty a budha bowls s batáty: Pečené, vařené nebo napařené kostky batátů se skvěle hodí jako součást zeleninových, luštěninových nebo obilných salátů nebo budha bowls.
- Batátové palačinky, lívanečky a wafle: Palačinky a lívance nemusí být pouze kopřivové, špenátové, dýňové nebo řepové, ale také batátové! Vyzkoušejte bezlepkové těsto bez mouky z celé rýže a namísto dýně použijte batát. Budou krásně oranžové a slaďoučké samy o sobě. Stačí naplnit buď nasladko, anebo naslano podle toho, jak máte rádi. Těsto můžete také nalít do wafflovače a udělat si krásně oranžové waffle!
- Batátová pizza: Půl kila batátového pyré a 2 hrnky jakékoliv mouky vytvoří skvělé těsto na pizzu. Stačí jen vyválet, zapéct 15-18 minut, obložit dle chuti, třeba falešnou “rajčatovou omáčkou”, tofu, tempehem, žampiony, kukuřicí, špenátem atd. a dopéct ještě 8-10 minut.
- Batátové špagety: Pokud máte doma spiralizér, můžete z batátů vytvořit dlouhé nudle. Dají se jíst uvařené ve vodě (jako klasické nudle), anebo orestované na oleji. Stačí jimi v receptu nahradit jakékoliv klasické špagety nebo nudle z mouky, třeba v receptu na smažené zeleninové čínské nudle s tempehem, mrkvové a cuketové špagety, špagety s medvědím česnekem, japonská polévka Ramen aj.
- Batáty do těsta na chléb: Ať už nastrouhané syrové, anebo uvařené v podobě pyré, batáty dodají těstu na chleba skvělou nasládlou chuť a vláčnost.
Recepty na batátové placky
Batátové placky s ovesnými vločkami pro děti (od ukončeného 6. měsíce)
Na páře uvaříme batát a cuketu, tak aby obojího bylo stejné množství. Necháme vychladnout a vložíme do misky a rozmačkáme vidličkou. Přidáme vajíčko a rozmícháme. Nakonec přidáme namixované ovesné vločky podle potřeby a hustoty těsta.
Na rozpálené pánvi smažíme z obou stran na sucho nebo na kapce přepuštěného másla (ghí) dozlatova.
Dip z jogurtu připravíme tak, že nastrouháme najemno salátovou okurku, přidáme jogurt a rozmícháme. Nebo podáváme s dipem z avokáda či pomazané lučinou. Dobrou chuť.
Připomínám jen, že kojeneckou vodu či čaj podáváme při BLW ve skleničce, které se dítěti dobře drží v ruce. Takže takové ty nejobyčejnější s hrankami třeba z Ikea. Lžičku máme z MAM, bryndák z DM a jídelní stoličku z Lidlu.
Pečené batátové placky s čočkou
Předehřejeme troubu na 200°C. Batáty omyjeme a nakrájíme na 2 cm velké kousky. Pořádně je promícháme s olivovým olejem a rozprostřeme na plech. Upečené batáty rozmačkáme s kmínem, uzenou paprikou a vločkami. Do směsi zapracujeme také scezenou čočku, nasekanou petrželku a kolečka jarní cibulky.
Ze směsi tvarujeme placičky, případně kuličky, které stlačíme. Směs by měla vyjít na 8 středních, nebo 16 menších placiček.
Ve větší pánvi rozehřejeme olej a na středním plameni placičky z obou stran opečeme. Trvá to zhruba dvě až tři minuty z každé strany. Měly by být na povrchu pěkně zlatavé.
Na stejné pánvi pak orestujeme houby - buď je nakrájíme na plátky, nebo na libovolné menší kousky, podle druhu.
Tip na závěr: Placičky i salát báječně chutnají s majonézovým dipem - jednoduše umíchejte Hellman's originál, prolisovaný česnek a bylinky dle chuti.
Batátové placky s kurkumou a římským kmínem
Batáty omyjeme a nastrouháme na struhadle nahrubo. (Je jen na vás, zda je předtím oloupete, nebe jim necháte slupku. Rozmarýn i tymián nasekáme na jemno a vložíme je do misky k ostatním surovinám. Dále k nim přidáme i veškeré koření. Tedy kurkumu, římský kmín a dle chuti pepř a sůl.
Nyní přistoupíme ke smažení. V pánvi rozpálíme dostatek oleje (hladina by měla být cca 1 cm odedna pánve). Do rozpáleného oleje naneseme jednu vrchovatou lžíci směsi. Lžící ji zploštíme na placku vysokou cca 1 cm a její okraje lžící uhladíme, tak zabráníme tomu, aby střapce batát zbytečně černaly. Placku smažíme při střední teplotě cca 3 minuty z každé strany. (Je dobré nejprve vše vyzkoušet na jedné placce. Smažte tedy nejdříve jednu placku samostatně. Díky tomu zjistíte zda těsto dobře drží.
Usmažené placky pokládáme na talíř vystlaný papírovou utěrkou, abychom z placek odstranili přebytečný tuk.
