Kakaové sušenky s ovesnými vločkami a arašídovým máslem: Recept pro každého

Za velkou louží jsem nikdy nebyla, ale americké cookies miluju. Mám na mysli ty opravdu autentické, s křupavými okraji a měkkým, lehce žvýkavým středem. Vyznačují se vyšším podílem cukru, ale to k nim prostě patří. A právě výběr cukru a správný poměr hnědého a bílého je pro dokonalé cookies to klíčové.

Kakaové sušenky s ovesnými vločkami a arašídovým máslem

Výběr správného cukru pro dokonalé cookies

Ve většině receptech na cookies se kombinuje bílý a hnědý cukr. Ten bílý dělá cookies křupavější. Neváže vodu, takže se těsto při pečení více rozteče. Hnědý cukr naopak zajišťuje vláčnost, typickou žvýkavost a karamelovou chuť. Díky melase obsažené v cukru jsou cookies uvnitř měkké, melasa navíc podporuje lepší reakci s jedlou sodou.

Jednoduše řečeno, čím více bílého cukru v receptu, tím budou cookies křupavější (tvrdší), více placaté (rozteklé) a méně chuťově výrazné (spíš jen sladké). Ale to ještě není všechno, protože je potřeba použít ten správný hnědý cukr. Mělo by se jednat o vlhký cukr s obsahem melasy. Ano, takový cukr opravdu vypadá na první pohled jako mokrý 🙂 Melasa dodá cukru přirozeně tmavší barvu, vlhčí konzistenci a typickou karamelovou chuť. Tyto parametry splňuje jednoznačně muscovado. Pozor, není to značka/název (já si to dříve také myslela), ale druh cukru. Alternativou jsou pak světlé či tmavé třtinové cukry s melasou. Já jsem si oblíbila ty od Natural Jihlava, světlý má jemnější chuť, tmavý naopak intenzivnější kořeněnou. Můžete použít oba, pořídíte je ve zdravých výživách nebo na Diana svět oříšků.

Tipy pro pečení

Ale dost o cukrech. Podstatné je také cookies tzv. nepřepéct, nevysušit. Ihned po upečení jsou hodně měkké, ale jak budou chladnout, budou pevnější a tvrdší. Nenechte se proto zmást, že jsou nedopečené, a určitě je neberte z plechu, dokud zcela nevychladnou.

Recept na kakaové sušenky s arašídovým máslem

Níže naleznete recept na mou oblíbenou variantu s arašídy, můžete ale použít i jiné ořechové máslo nebo ho nahradit klasickým máslem. Stejně tak můžete sekané arašídy nahradit jinými ořechy nebo dát v celém objemu jen čokoládové pecičky. Prostě si je udělejte takové, aby vám chutnaly.

Složení a vlastnosti Mini Sorrisi

TIP - Pokud chcete cookies více křupavé a lehce placatější, dejte cukr v poměru 1:1, tedy 75 g bílého a 75 g třtinového.

Ingredience:

Postup:

  1. Lehce změklé máslo, arašídové máslo a oba cukry společně utřete do pěny. V robotu to jde nejlépe plochou (míchací) metlou.
  2. Přidejte vejce, dobře zapracujte.
  3. Vmíchejte mouku smíchanou s jednou sodou, solí a škrobem.
  4. Těsto dejte krátce zachladit, aby se dalo tvarovat, mezitím si předehřejte troubu na 170 stupňů (horkovzduch).
  5. Z těsta odvažujte kousky o hmotnosti 50 g, vytvarujte do kuličky a rozložte na plech vyložený papírem nebo podložkou na pečení (použila jsem perforovaný AirMat).
  6. Pečte ve vyhřáté troubě 10 minut, pak nechte zcela vychladnout na plechu. Ihned po upečení jsou měkké a při manipulaci by se mohly poškodit.

Recept na ovesné sušenky s arašídovým máslem

Jednoduché kakaové sušenky bez pečení

Jednoduché kakaové sušenky si můžete přichystat i bez pečení.

Ingredience:

Postup:

  1. Mléko, cukr, máslo, sůl a kakao si dáme do rendlíku a svaříme.
  2. Odstavíme z varu, přidáme vločky a burákové máslo.
  3. Z vychladlé směsi děláme hrudky, které necháme v lednici ztuhnout.

Zdravější varianta ovesných sušenek

Mám pro vás tři recepty na zdravější ovesné sušenky, které jsou bez přidané mouky, cukru i másla. Recepty jsou přirozeně i bez laktózy a mohou být i bez lepku, když použijete bezlepkové ovesné vločky. Recept na domácí ovesné sušenky je velmi jednoduchý.

Používám klasické nebo bezlepkové ovesné vločky, které zaliji trochou vody nebo ovesným nápojem a nechám pár minut odstát. Pak osladím čekankovým sirupem (nebo datlovým, rýžovým, medem, apod. co máte doma při ruce), přidám trochu tuku ve formě kokosového oleje nebo arašídového másla a ochutím buď ještě kakaem, strouhaným kokosem, mletým mákem, ořechy nebo sušeným ovocem.

Ovesné vločky konzumujte pravidelně, protože obsahují spoustu cenných látek podporující naší imunitu, střeva i psychiku. Čekankový sirup se vyrábí z kořene čekanky a jeho základní složkou je vláknina inulín. Oproti klasickému cukru má výrazně nižší kalorickou hodnotu a glykemický index. A je dokonce i méně kalorický a má nižší obsah cukru než ostatní přírodní sirupy. Na 100 g obsahuje jen 650 Kj a jen 5 % cukru, zato až 70 % vlákniny.

Zdravé a chutné sezamové sušenky

Složka Energetická hodnota (na 100g) Obsah cukru (na 100g) Obsah vlákniny (na 100g)
Čekankový sirup 650 Kj 5 % 70 %

Ovesné vločky zalijeme vodou nebo ovesným nápojem a necháme pár minut odstát. Pak přidáme ostatní ingredience a vše důkladně promícháme. Pokud je směs moc suchá, přidáme trochu více tekutiny, pokud je směs příliš řídká, přisypeme více suchých ingrediencí. Na závěr směs ochutnáme a v případě potřeby ještě osladíme. Pak si navlhčíme ruce a z hmoty tvarujeme kuličky, které splácneme do tvaru sušenek na plech vyložený pečícím papírem nebo na plech směs rozprostřeme na tenkou placku kterou po upečení nakrájíme.

Zdravé ovesné sušenky

Sladké inspirace od Pavly Momčilové

tags: #kakaove #sušenky #s #ovesnými #vločkami #a