Recept na krkonošskou cibulačku

Krkonošská cibulačka je vydatná horská polévka, která zahřeje po túře i během chladných dní. V tomto receptu najdete popis přípravy, tipy na suroviny a varianty servírování tak, aby cibulačka byla plná chuti a přitom věrná tradičnímu pojetí.

Ingredience

cibule (větší množství, nakrájená na tenké půlměsíčky)
máslo nebo sádlo na restování
mouka na zahuštění (malé množství)
vývar (hovězí nebo kuřecí podle chuti) nebo voda s bujónem
sůl, pepř
majoránka nebo tymián (dle chuti)
kysaná smetana nebo zakysaná smetana na zjemnění (volitelné)
rohlíky nebo housky na opečení a podávání
sýr na posypání (tvrdý sýr nebo sýr s dobrou tavitelností)

Příprava krok za krokem

Na másle nebo sádle pomalu osmahněte nakrájenou cibuli do zlatova až karamelizovaného stavu, aby získala sladkou, intenzivní chuť.
Pokud chcete polévku zahuštit, přidejte malé množství mouky a krátce orestujte s cibulkou.
Přilijte vývar nebo vodu s rozpuštěným bujónem, promíchejte a přiveďte k varu.
Přidejte sůl, pepř a bylinky (majoránku nebo tymián) podle chuti.
Vařte tak dlouho, aby se chutě spojily, obvykle 10-20 minut.
Na závěr můžete do polévky vmíchat trochu kysané smetany pro zjemnění chuti.
Rohlíky nebo housky nakrájejte, opečte do křupava a naservírujte s nastrouhaným sýrem na vrchu; můžete zapéct v troubě, aby se sýr roztekl.

Tipy a variace

Pro výraznější chuť použijte hovězí vývar nebo část vývaru nahradíte vařeným uzeným masem.
Polévku lze dochutit trochou octa nebo vína pro zvýraznění chuti cibule.
Pro vegetariánskou verzi použijte zeleninový vývar a místo sádla máslo či rostlinný tuk.
Karamelizace cibule je klíčová - dejte jí čas a nevypouštějte tento krok, protože dodá polévce sladký základ.
Pokud chcete polévku hustší, zvolte více opečených kousků chleba nasypaných přímo do mísy.

Servírování a doplňky

Krkonošská cibulačka se tradičně podává s opečenými rohlíky nebo chlebem s roztaveným sýrem. Můžete přidat i petrželku nebo pažitku na ozdobu. Při podávání zapékejte polévku krátce v troubě, aby se sýr krásně roztekl a vytvořil zlatavou kůrku.

Tabulka přehledu surovin a množství (orientačně pro 4 porce)

Surovina	Množství
Cibule	800-1000 g
Máslo nebo sádlo	50-80 g
Mouka	1-2 lžíce
Vývar	1,5-2 l
Smetana (volitelně)	2-3 lžíce
Rohlíky/chléb	4-6 kusů
Sýr	100-150 g

Časté chyby a jak se jim vyhnout

Nedostatečné karamelizování cibule - způsobí slabou chuť polévky.
Připálení cibule - restujte na středním až mírném plameni a míchejte.
Příliš mnoho mouky - polévka by pak byla těžká a moučná; přidávejte opatrně.
Nedostatečné dochucení - ochutnávejte a upravujte množství soli, pepře a bylinek.

Francouzská cibulačka - klasický recept

Tip pro turisty v Krkonoších: Krkonošská cibulačka je vynikající jako vydatné jídlo po horské túře - zahřeje, zasytí a rychle dodá energii.

Zahřejte se s dýňovou polévkou

Tradiční hrachová polévka

Česneková polévka z pomalého hrnce

tags: #recept #na #krkonošskou #cibulačku