Vejce Florentine: Recept na dokonalou snídani
Milujete dlouhé snídaně a vejce v jakékoliv podobě? Pak jsou pro vás vejce Florentine ideální volbou! Jedná se o snídani, která je sice trochu složitější na přípravu, ale o víkendu na ni většinou čas je. Pojďme se společně podívat, jak si tuto delikatesu připravit doma.
Co jsou vejce Florentine?
Vejce Florentine jsou zastřená vejce s holandskou omáčkou, podávaná na podušeném špenátu. Špenát by měl být společně se zastřeným vejcem podáván na pravém anglickém muffinu nebo alespoň na rozpečené polovině bulky nebo kaiserky. Někdo dává přednost dobrému kváskovému chlebu.
Kdyby místo špenátu byl pod vejcem plátek opečené šunky, jednalo by se o "vejce Benedikt".
Komu se nechce vařit, může si takovou snídani již dát ve spoustě podniků, kde snídaně připravují. Někde lépe, někde méně vydařenou. Do některých z nich si však musíte na ráno zamluvit stůl již pár dnů předem a to už mi připadá trochu na hlavu. Snídani si tak připravím raději doma. V pohodě posedíme, posloucháme hudbu, povídáme.
Správné načasování je klíč
Přípravu této snídaně je třeba v kuchyni správně načasovat, protože žádná z jejích složek se nedá ohřát.
1. Holandská omáčka
První je na řadě holandská omáčka. Tu si v paměti většinou spojujeme s chřestem. Počítám vždy jeden žloutek na osobu. Na sporák postavíme hrnec s vrstvou lehce vroucí vody a navrch položíme nerezovou nebo skleněnou misku, která se nebude svým dnem dotýkat vodní hladiny v hrnci. Metličkou nejprve šleháme žloutky s citrónovou šťávou a kořením tak, až se začnou tvořit bublinky a směs začne mít světlejší barvu. Poté slabým pramínkem přidáváme rozpuštěné máslo a stále šleháme. Omáčka nabyde na objemu a zhoustne. Při tomto množství surovin máme hotovo za necelých 5 minut.
Příprava holandské omáčky krok za krokem:
- Máslo rozpusťte, z povrchu seberte vysráženou bílkovinu a udržujte je teplé.
- Do misky vhodné na vodní lázeň dejte žloutky, ocet, špetku soli a lžíci ledové vody, lehce prošlehejte a misku vložte na rendlík s vroucí vodou.
- Směs v misce šlehejte, dokud nezhoustne, trvá to asi 4 minuty.
- Sejměte ji z vodní lázně a opatrně zašlehejte připravené rozpuštěné máslo.
- Dochuťte citronovou šťávou a pepřem.
2. Špenát
Přípravit špenát je velmi jednoduché. Špenátové listy přelijeme - spaříme vroucí vodou, necháme odkapat a špenát nasekáme. V pánvi rozehřejeme olivový olej, na něm zprudka orestujeme nasekaný česnek a přidáme špenát. Lehce osolíme, vypneme plamen a do směsi zamícháme slabý plátek másla.
3. Zastřená vejce
Nakonec jsou na řadě zastřená nebo chcete-li pošírovaná vejce. Počítala jsem 2 vejce na osobu. Středně velký hrnec naplníme do 2/3 vodou. Přivedeme ji k varu a přilijeme 2 lžíce octa. Zastřená vejce připravujeme jedno po druhém, přičemž vždy hotové vejce „udržujeme horké“ v misce s malou vrstvou horké vody. Uprostřed hrnce vytvoříme vařečkou vír a do něho vložíme vejce, které jsme si před tím vyklopili do mističky. Bílek začne ve směru víru obalovat žloutek. Vejce necháme ve vodě necelou minutu. Takto připravíme postupně všechna vejce.
Jak na zastřená vejce:
- V hrnci přiveďte k varu vodu, vlijte do ní ocet a stáhněte plamen na minimum.
- Vejce po jednom rozklepněte do mělké misky nebo naběračky.
- Lžící vytvořte ve vodě mírný vír a vejce opatrně vyklopte doprostřed.
- Vařte 4 minuty a pak vejce vyjměte děrovanou naběračkou.
Během přípravy vajec opečeme plátky chleba v toustovači nebo na pánvi. Holandská omáčka zhoustla a malinko vychladla, takže do ní přidáme 1 - 2 lžíce vroucí vody a metličkou prošleháme.
Servírování
A podáváme: Na opečený chléb navrstvíme špenát, na něj položíme zastřené vejce, které jsme děrovanou naběračkou vyjmuli z misky s vodou a nechali důkladně odkapat. Nakonec každé vejce přelijeme holandskou omáčkou a posypeme několika zrníčky růžového pepře. A nezapomeneme samozřejmě nahřát talíře.
Necháme každého u stolu, aby si zažil ten krásný okamžik, kdy se nožem zaboří do vejce a z něho pak vytéká sytě zabarvený žloutek.
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Celozrnné bulky | 3 |
| Baby špenát | 125 g |
| Smetana do omáček (15% tuku) | 100 g |
| Strouhaný ementál | 30 g |
| Vejce | 3 |
| Ocet | 100 ml |
| Muškátový oříšek | dle chuti |
| Sůl, pepř | dle chuti |
Zastřené vejce jednoduše krok za krokem! | Menu od Koko
Alternativy a obměny
Pokud nemáte chuť na holandskou omáčku, můžete zkusit variantu s omáčkou Mornay. Příprava à la florentine znamená "na florentský způsob", což je "se špenátem".
Chutný oběd: Gratinovaná vejce
Příprava omáčky Mornay:
- Den předem si v mléce vyvařte bobkový list, celý pepř, trochu muškátového oříšku a soli, druhý den mléko sceďte.
- Připravte omáčku béchamel (40 g másla, 40 g mouky, 0,5 l mléka).
- Vmíchejte sýr dle chuti (parmesan a gruyère).
Ať už se rozhodnete pro klasickou variantu s holandskou omáčkou, nebo pro variantu s omáčkou Mornay, vejce Florentine jsou skvělou volbou pro víkendovou snídani nebo brunch.
tags: #vejce #florentine #recept
