Balzamikový Ocet Recept Bez Cukru: Průvodce Výběrem a Použitím
Balzamikový ocet je úžasná ingredience, která vznikla v Itálii zhruba před tisíci lety. Nejde o žádnou chemickou směs pro dodání chuti, ale o přírodní produkt, díky kterému můžete podpořit své zdraví. Pokud zavítáte do pravé italské restaurace, na stole možná objevíte nejen lahev olivového oleje, ale i balzamikového octa. Jedná se o kořenící ingredienci, která se vyrábí z vína. V Itálii mu neřeknou jinak než aceto balsamico.
Historie a Výroba Balzamikového Octa
První historická zmínka o balzamikovém octu pochází z roku 1046. Ve středověku se používal jako dezinfekční prostředek. Tradiční balzamikový ocet lze vyrábět pouze v italských regionech Modena a Reggio.
Proces výroby je velmi specifický a kvůli tomu ho nemůže tradičním způsobem vyrobit jen tak někdo. Používá se k němu vinný mošt, který musí být z odrůdy Trebbiano. Nejprve se hroznová šťáva pomalu vaří v měděném kotli, dokud se nezredukuje o 35 až 50 procent. Poté se umístí, spolu s trochou už odleželého octa, do dubových sudů, kde se nechá zrát. Každý rok se část octa odpaří a ocet se přelije do menšího sudu z jiného dřeva, běžně se používá kaštan, třešeň, jalovec, moruše, akácie a jasan. Každé použité dřevo dodává octu jinou chuť, takže je složitější a zajímavější.
Liší se například svojí hustotou, která je dána způsobem zpracování, délkou zrání a od toho se odvíjí samozřejmě i cena. Můžeme si pořídit takovýto ocet třeba za 80 korun, ale taky za 3000. Ocet může být tekutý nebo naopak krásně husťoučký. A tady je třeba dát si pozor, protože pokud je ocet vyroben tradiční metodou, zraje a houstne několik let v sudu přirozenou cestou, nepodaří se nám ho pořídit za pár kaček, bude nás to nějakou tu korunku stát navíc, za práci a trpělivost ;)
Použití v Kuchyni
U nás se nejčastěji používá do salátů, ale pokud si vyhledáte tradiční italské recepty, zjistíte, že s ním můžete ochutit různé druhy masa, těstoviny, rizoto a mnoho dalších pokrmů. Používá se také jako dochucovadlo do sladkých nápojů. Dokonce i některé dezerty, včetně panna cotty nebo zabaglione, mají jako součást ingrediencí tento ocet. Nejlépe se využije pro přípravu dresingů, omáček a marinád. Jde o přísadu, která by neměla chybět v žádné spíži.
Silná, slabě nasládlá chuť balzamikového octa se přímo nabízí k přípravě octových dresinků. Obzvláště se hodí pro ovocné saláty s čerstvým ovocem, jako jsou například maliny, jahody a broskve.
Balzamikový ocet se dnes díky kreativitě kuchařů stal nezbytným nejenom v Itálii nebo v italských restauracích, ale i v jiných dražších restauracích po celém světě. Italové používají balzamikový ocet již po celá staletí.
Jak Vybrat Kvalitní Balzamikový Ocet Bez Cukru
Při výběru hledejte čistý balzamikový ocet bez přidaných cukrů. Pravé balsamico je drahé, ale stojí za to. Lahev vám vydrží dlouho, a tak se vyplatí si připlatit a koupit si produkt od renomovaných italských značek.
Je dobré si uvědomit, k čemu že to budeme ocet používat. Je dobré si uvědomit, že ocet budeme ochutnávat, jídlo jím budeme dochucovat, vyzdvihovat, že ho nebudeme konzumovat ve vysokých dávkách :))) Ocet není na pití jako kečup. Tím pádem si nepotřebujeme kupovat balzamikový ocet nejlevnější a nekvalitní. Samozřejmě že se dají koupit octy bez cukrů a škrobů a nemusíme za ně vypláznout tisícovku. Víte, při výběru octu záleží také na tom, chcete-li zažít nějaký gurmánský zážitek a nebo s ním chcete dochutit svůj letní zeleninový salát .
Praxe je taková, že aby bylo něco levné, dostupné, husté, navoněné, tak se to někde musí ošulit, přidat nějakou tu chemickou bombičku, jinak to prostě nejde. V případě octů zvláště těch pěkně hustých se to šulí nejčastěji, a čím? Ano to víme, škrobem, a nejlépe modifikovaným.
Nebudeme ztrácet čas vyjmenováváním vhodných značek, které kupovat či ne, ono jich ani moc není, spíše vám doporučím můj oblíbený ocet, který je vhodný pro SCD uzdravování. V každém případě stále platí „než něco koupím čtu etiketu”. Takový balzamikový ocet třeba od Alnatury je super.
Ale pozor i některé dražší balzamikové octy jsem objevila s cukrem, takže čtěte etikety! Já sama si zatím budu kupovat ocet od Alnatury a časem se třeba objeví nějaký jiný, možná i lepší.
Pochopení balsamikového octa - jaký je v nich rozdíl?
Zdravotní Přínosy Balzamikového Octa
Obecně není jeho konzumace spojena se zdravotními problémy, ale pokud byste ho konzumovali příliš velké množství, mohlo by vám být nevolno nebo byste mohli poškodit zubní sklovinu. Pamatujte si, že se ho používá jen minimální množství, abyste pokrm ochutili. Příjem omezte tak, abyste nekonzumovali více než 2 polévkové lžíce na porci. Pokud byste zaznamenali bolest žaludku nebo krku, množství ještě více omezte nebo ho přestaňte používat.
- Zlepšení zdraví pokožky: Balzamikový ocet obsahuje antimikrobiální sloučeniny, kyselinu octovou a antioxidanty.
- Snížení hladiny cukru v krvi: Pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi. Má antiglykemický účinek.
- Podpora zdravého trávení: Nachází se zde kyselina octová, která je aktivní složkou balzamikového octa. Tato kyselina obsahuje kmeny probiotik, které napomáhají trávení.
- Snížení cholesterolu: Může pomoci snížit hladinu cholesterolu.
- Hubnutí: Obsažená probiotika mohou pomoci, aby se člověk cítil déle plný.
- Léčba ran: Používá se už mnoho let k léčbě ran. Předpokládá se, že má protiplísňové, antivirové a antibakteriální vlastnosti.
- Snížení hypertenze: Pravidelné přidávání balzamikového octa do potravin může pomoci snížit vysoký krevní tlak.
- Uvolnění: Může pomoci, když přidáte pár kapek do horké vody a budete vdechovat páru.
- Snížení kyselého refluxu: Můžete ho použít, abyste snížili reflux kyseliny nebo pálení žáhy.
Balzamikový Ocet a SCD Dieta
Často se ptáte jak je možné, že v receptech tyto octy sama používám a přitom jsou v seznamu co ANO/co NE označeny jako nevhodné. Ovšem ocet jako takový je výrobek, který je složen z více ingrediencí, octy vyrábějí různé firmy, každý jednotlivý ocet má složení trochu jiné, tudíž je dobré dávat si pozor. Není ocet jako ocet.
Během uzdravování pomocí SCD jsem se začala věnovat etiketám a tak jsem prověřila etiketu i tohoto mého favorita. Okamžitě jsem zjistila příčinu božské hustoty a tudíž i důvod proč je octík tak příjemně levný. Obsahoval kukuřičný škrob, tedy pro nás na SCD naprosto nevhodný, navíc byl vyroben z kukuřice modifikované.
Světlý ležák s obsahem cukru: Svijanský Máz 11
Jakmile je někdo napsáno, že je ocet vyroben ze zahuštěného moštu z vinných hroznů, tak je celkem jasné čím se asi tak zahušťuje ;)
Produkty z Balzamikového Octa Bez Cukru
Existují i speciální produkty, které využívají balzamikový ocet a jsou bez cukru, barviv a konzervantů:
- Balzamikový krémový ocet Fík: Autentický produkt s lehkou příchutí fíku, ideální pro dochucení pokrmů dle Vašeho výběru.
- Dr. Papadakis Bio balsamikový ocet glazé Med: Autentický krétský produkt, který kombinuje tradici s moderními pěstitelskými postupy.
Rodina Papadakis v Heraklionu na Krétě hrdě přináší až do dnešní doby tradici 3 generací a kombinuje ji s novými pěstitelskými postupy do vinařství. Proto vytvořili s láskou a vášní řadu autentických krétských produktů, které splňují každodenní požadavky moderní spotřebitel pro vysokou kvalitu a nutriční hodnotu.
Skladování Balzamikového Octa
Balzamikový ocet může být v originálním sudu nebo láhvi skladován donekonečna. Nicméně je dobře ho skladovat v chladném a tmavém místě, daleko od zdroje tepla. Pokud jste alergičtí na sulfáty, tak si ověřte nálepku.
Teplota zvyšuje sladkost balzamikových octů a vyvařuje jejich kyselost. Jestli tedy dáváte přednost jemné chuti, tak ho ohřejte.
Tabulka: Srovnání Kvalitních Balzamikových Octů
| Značka | Certifikace | Obsah Cukru | Doporučení |
|---|---|---|---|
| Alnatura | Bio | Bez cukru | Vhodný pro SCD dietu |
| Aceto Balsamico Tradizionale di Modena | DOP | Bez cukru | Vysoká kvalita, dlouhé zrání |
| Dr. Papadakis | Bio | Bez cukru | Krétský produkt, autentická chuť |
tags: #balsamikovy #ocet #recept #bez #cukru
