Jak vykostit kuře na roládu: Podrobný postup
Naučit se vykostit kuře se může zprvu zdát jako náročný úkol, ale s trochou trpělivosti a správným postupem to zvládne každý. A to nejen finančně, ale i chuťově. Domácí kuřecí roláda je elegantní a chutné jídlo, které nejenom dobře vypadá, ale také umožňuje využít celé kuře beze zbytku. Koupě celého kuřete vás vyjde bezesporu levněji, než kdybyste kupovali zvlášť maso na roládu, zvlášť kuřecí prsa a další části. Veškeré kosti a vnitřnosti, které vyjmete, můžete navíc využít na vynikající vývar a zužitkujete tak úplně všechno. Tento recept ti ukáže krok za krokem, jak vykostit kuře, připravit náplň a upéct dokonalou roládu. Ačkoliv to může na první pohled vypadat složitě, s trochou tréninku to zvládne každý.
Přestože jsou v obchodech běžně dostupná předem naporcovaná kuřata, jejich cena může být překvapivě vysoká. Co kdybychom vám řekli, že existuje způsob, jak ušetřit peníze a zároveň získat více porcí? Řešením je koupě celého kuřete a jeho vlastnoruční vykostění a naporcování. Mnozí se tohoto úkolu bojí, protože si nejsou jistí správným postupem. Ale nebojte se! S naším jednoduchým návodem se stanete mistry v porcování kuřat a z jednoho kusu dokážete připravit porce až pro osm strávníků.
Podívejme se na zaručený postup, jak dokonale vykostit kuře a oddělit stehna a prsa od skeletu. Vykostit kuře není tak náročné, pokud dodržíte následující návod. Zpočátku vám to zabere podstatně více času než zkušeným kuchařům, ale výsledek bude stát za to. Na vykosťování si připravte co největší prkénko a menší ostrý nůž.
A proč byste měli vědět, jak vykostit kuře, když se dá v některých řeznictvích koupit připravené kuřecí maso na roládu? Pochopitelně proto, že výběr značky či původu kuřete je zcela na vás. A za druhé: všechny kosti a odřezky se použijí na vývar. Sympatické na celé záležitosti je nejen vítězný pocit, ale též dosažený počet porcí, neboť z jednoho kuřete nakrmíte šest až osm stolovníků.
Tipy pro snadnější vykostění kuřete:
- Každý kuchař používá trochu jiný postup na vykostění kuřete. Někdo začíná od páteře a hrudníku, někdo naopak odspodu od stehenní kosti a hřbet si nechává na závěr.
- Pamatujte na to, že kuře musí být před vykostěním rozmrzlé. Jen tak dokážete skelet oddělit od masa. Pokud nemůžete čekat, až se rozmrazí, zaběhněte do obchodu pro kuře chlazené.
- Věnujte pozornost správnému výběru nože. Upřednostněte nejlépe ten malý, špičatý a ostrý. S velkým nožem se nedostanete do všech zákoutí kuřete a s tupým se můžete poranit.
- Z kostí, kůží, šlach a odřezků uvařte vývar, který vám poslouží jako základ pro polévku nebo omáčku.
Napoprvé si neplánujte kuřecí roládu jako všednodenní večeři, nechte si na ni raději víkendový čas a pro jistotu pošlete všechny pryč. Nebudu vám lhát. Pokud vás opravdu zajímá, jak vykostit kuře, věřte, že napoprvé se u toho celkem zdržíte, možná i potrápíte. Třeba se budete chvílemi cítit ztraceni, ale buďte si jisti, že pomáhá, když kuře zdoláte kost za kostí. Co kost, to stejný chvat, stále znovu dokola.
Krok za krokem: Jak vykostit kuře
- Začněte s páteří a hrudníkem:
Nejprve kuře omyjte a položte ho hrudním košem na velké, stabilní prkénko. Vezměte do ruky menší ostrý nůž a zaměřte se jako první na páteř a hrudník. Proveďte řez po pravé straně páteře odshora dolů.
Během řezu narazíte na kyčelní kloub stehenní kosti. Ten se nesnažte přeříznout. Uchopte stehno a uvolněte ho v kloubu tlakem vzhůru.
- Vyndejte žebra:
Vyjměte páteř a kuře rozložte naplocho na prkénko. Kloub mezi horním a dolním stehnem směřujte dovnitř a přistupte k vykostění žeber. Opět uchopte nůž a z obou stran separujte žebra od masa. Zaseknout se můžete u hrudní kosti, ale s trochou dávkou trpělivosti to zvládnete.
Oddělte výběžek hrudní kosti od masa, chyťte ji za spodní část a zvedněte vzhůru. U krku oddělte v kloubu dvě přiléhající kosti.
- Vykostěte stehna:
Gratulujeme, zvládli jste to nejhorší! Nyní přistupte k vykostění stehen. Otočte si kuře kůží dolů, odkrojte případné zbytky pánevní kosti a nahmatejte dlouhou kost stehenní. Řezem ji odhalte a nožíkem se dostaňte na její spodní část. Postupně ořízněte volný kloub kosti, uvolněte ho, uchopte do ruky a odřízněte maso.
Dostanete se k části stehna zvané „palička“. V tomto okamžiku rozlomte kloub, prořízněte ho a vyjměte kost. U paličky postupujte stejně jako u stehenní kosti.
- A na závěr prsíčka:
Kuřecí prsíčka si nechte na konec. Nachází se v nich tři kosti, z toho dvě nahoře. Horní kosti vyjmete bez obtíží, ale třetí kost z křidélka vyžaduje větší úsilí. Vykostěte křidélka stejně jako stehna.
Nakonec odstraňte přečnívající kusy kůže, plát masa vytvarujte do obdélníku a jemně ho naklepejte. Případné nedokonalosti se pečením ztratí.
Oddanost Johna Travolty scientologii
Příprava masa na plnění
Po vykostění kuře připravte na plnění:
- Vyrovnání masa: Nerovnosti na mase vyrovnejte pomocí odřezků. Uložte je na tenčí části kuřete, aby výsledná roláda byla rovnoměrná. Pokud někde chybí maso, použijte část prsou nebo stehenního masa.
- Připravené maso okořeňte: Dochucení masa je důležité. Použijte sůl, pepř, papriku nebo oblíbené koření dle chuti.
Tip: Pro extra chuť nechte okořeněné maso chvíli odležet v lednici.
Náplně do kuřecí rolády
Kuřecí roláda nabízí nekonečné možnosti, co se týče náplně. Pokud se chystáte rovnou na přípravu rolády, máte plno možností, řiďte se proto především tím, na co máte chuť vy a ostatní strávníci. Zde jsou některé z nejoblíbenějších variant:
- Klasika - šunka a sýr: Ideální kombinace, která nikdy nezklame. Šunka zajišťuje šťavnatost, sýr dodává jemnou chuť a táhne se při krájení.
- Zeleninová náplň: Použijte např. mrkev, špenát, cuketu nebo brokolici. Předem zeleninu krátce povařte nebo orestujte, aby byla měkká a chuťově výrazná. Klasikou je dušený špenát s cibulí a česnekem. Do kuřecího masa se hodí i ricotta, kterou můžete buď přidat do špenátové verze nebo ji doplnit tymiánem, rozmarýnem a sušenými rajčaty.
- Vaječná nádivka: Smíchejte vejce, strouhanku, bylinky a trošku smetany. Tato náplň je nadýchaná a skvěle se hodí ke kuřeti.
Vynikající je pak masová roláda plněná sýrem a bylinkami.
Tip: Náplň rozmístěte rovnoměrně a nechte kolem okrajů kousek volného místa, aby roláda při rolování držela tvar.
Jak zarolovat a svázat roládu
Postupujte následovně:
- Začněte od jednoho kraje: Rolujte maso pevně, aby náplň zůstala uvnitř. Při rolování přitlačujte, aby se roláda nepovolovala.
- Použijte provázek na maso: Zavažte provázek okolo středu rolády a postupně ji zpevněte dalšími smyčkami od jednoho konce k druhému. Pokud nemáte provázek, použijte párátka nebo jehlice.
Pevné svázání je klíčové: Roláda by měla držet pevně, ale ne příliš natěsno - šťáva musí mít prostor.
Tip: Pokud kůže někde povolí, „zalátejte“ ji pomocí menšího kousku masa nebo šunky.
Pečení kuřecí rolády
Nyní přichází na řadu pečení:
- Příprava na pečení: Roládu položte na plech nebo pekáč a potřete rozpuštěným máslem nebo olejem. Pokud chcete šťavnatější výsledek, přidejte k roládě do pekáče vývar.
- Teplota a čas: Pečte roládu na 150 °C asi hodinu a půl. Na závěr zvyšte teplotu na 200 °C, aby se vytvořila zlatavá kůrka.
- Kontrola propečení: Pokud si nejste jisti, zda je roláda dostatečně propečená, použijte teploměr na maso. Vnitřní teplota by měla dosáhnout 75 °C.
Tip: Po upečení nechte roládu chvíli odpočinout - šťáva se rovnoměrně rozprostře a maso bude jemnější.
Servírování kuřecí rolády
Podávejte s bramborovou kaší, rýží, pečenými brambory nebo salátem.
A pokud budete mít po prvním vykosťování dost, stačí plát masa posypat bylinkami, posolit a opepřit, vložit kousky másla a zarolovat do alobalu.
Kuřecí roláda se špenátem a slaninou se perfektně hodí jako sváteční oběd, na kterém si pochutná celá rodina. Příprava je navíc snadnější, než by se na první pohled mohlo zdát.
Tabulka: Možnosti náplní do kuřecí rolády
| Náplň | Ingredience | Popis |
|---|---|---|
| Šunka a sýr | Šunka, sýr (eidam, mozzarella) | Klasická kombinace, zajišťuje šťavnatost a jemnou chuť. |
| Zeleninová | Mrkev, špenát, cuketa, brokolice | Zdravá varianta, zeleninu předem povařte nebo orestujte. |
| Vaječná | Vejce, strouhanka, bylinky, smetana | Nadýchaná a skvěle se hodí ke kuřeti. |
| Špenát a ricotta | Špenát, ricotta, česnek, tymián, rozmarýn, sušená rajčata | Bohatá chuť, italský nádech. |
Poctivý kuřecí vývar zlatavé barvy neuspěcháte. Veškeré kosti, kůži a odřezky z porcování nevyhazujeme, ale dáváme stranou, případně zamrazíme na později. Připravíme z nich například výborný domácí vývar.
