Copyright © pohodanovapec.cz 
Зеленинový салát имеет как основную составляющую свежую овощную базу, так и зálивку или dressing, который дополняет и раскрывает вкус. К летним блюдам он относится как легкое, освежающее и в то же время сытное блюдо - может быть гарниром, закуской или основным при правильном выборе ингредиентов и заправки.
Зáкладом зеленинового салата является свежая zelenina krájená na menší kousky. Pojďme si tedy připravit normální zeleninový salát, to je základ. Nakrájíme ledový salát, rajčata, papriky a okurky. Omytou, očištěnou vychlazenou zeleninu pokrájíme na menší kousky a nasypeme do mísy.
Prvním krokem úspěchu je správný výběr surovin. Zelenina musí být samozřejmě čerstvá a svěží. Nepoužívejte zvadlou ani jinak poškozenou zeleninu. Salátový mix doporučено složit ze 2 až 3 druhů: один будет hořký (čekanka или roketa), druhý křupavý (ledový salát) a třetí výplňový (špenát, polníček, rukola).
Kromě syrové zeleniny můžete do salátu přidat grilovanou, pečenou či vařenou zeleninu. K tepelné úpravě se hodí například zelené fazolky, červená řepa, celer, mrkev, papriky, lilek, cuketa a další. Řepu oloupejte, pokrájejte na větší kostky, dejte do mísy a promíchejte s olivovým olejem, balzamikem, solí, pepřem a lístky tymiánu.
Lilek na několika místech propícháme vidličkou, zabalíme do alobalu nebo pečícího sáčku a dáme péct do předehřáté trouby na 180 °C cca 60 minut. Řepu dáme uvařit do osolené vody s rozmáčknutými stroužky česneku a bylinkami do měkka. Upečenou zeleninu nechte mírně zchladnout a nakrájejte na větší kousky. Promíchejte se zelím, salátovými listy a připravenou zálivkou.
Découvrez notre Quiche aux Légumes
Výběr zeleného lupení pro základ, kombinace a způsob krájení (na proužky, kostičky nebo natrhaný) záleží na vašich preferencích. Tvrdou zeleninu jako je mrkev, kedluben, řepa nebo celer je lepší nahrubo nastrouhat na struhadle nebo najemno na mandolíně. Můžete využít spiralizér a zeleninu naspiralizovat na nudličky, což salátu dodá zase jiný rozměr.
Salát na několik minut vložte do vody s ledem. Omytý salát vždy vysušte v odstředivce. Salát zásadně netrhejte, ale krájejte velmi ostrým nožem. Zálivku do salátu vmíchejte až těsně před podáváním. Pokud byste ji přidali dříve, salát povadne a ztratí barvu.
Za absolutní základ mezi salátovými dresinky je považována studená omáčka z oleje a octu vinaigrette. Stačí olej a ocet v poměru zhruba 3:1 důkladně prošlehat v míse. Poněkd tak získáte hladkou a jemnou konzistenci.
Pohrát si můžete s výběrem octa (sherry, balsamico, rýžový ocet, jablečný ocet či ochucené octy) i oleje (olivový, arašídový, sezamový, dýňový, lněný apod.). Kromě vinaigrette se můžete pustit i do rafinovanějších zálivek, do kterých se kromě oleje a octa přidávají další suroviny: hořčice, smetana, crème fraîche, žloutek, parmazán nebo arašídové máslo.
Česnek a sůl utřete na pastu a přišlehejte v misce k oleji i s citronovou šťávou a kůrou pro aromatičtější variantu. Snažte se dodržet poměr a šlehat tak dlouho, dokud nezískáte požadovanou emulzi.
Nakrájíme ledový salát, rajčata, papriky a okurky. Salát ozvláštníme konopným olejem a také ume octem. Můžeme přidat i lžičku olivového nebo konopného oleje, pokud chceme zpestřit chuť. Zálivku vmíchejte těsně před podáváním.
Řepu si připravte nejlépe den dopředu. Zabalte ji do alobalu a pečte zhruba hodinu a půl při teplotě 180 ℃ nebo ji cca hodinu vařte doměkka. Hotovou a vychladlou řepu oloupejte a nakrájejte na menší kostky. Vložte do mísy a přidejte jogurt, olej, prolisovaný česnek a slunečnicová semínka. Osolte a opepřete dle chuti. Hotový salát posypte sezamovými semínky, vločkami hrubé soli a rozdrobenou fetou.
Dýni rozkrojte na poloviny, vydlabejte střed se semínky a nakrájejte na menší kostky. Papriku nakrájejte na podobně velké kusy. Zeleninu osolte, zakápněte olejem a dejte na gril nebo pečte v troubě. Po ugrilování dejte stranou a nechte vychladnout. Salát rozdělte do misek a pokapejte olejem, balsamicem, přidejte semínka, osolte, opepřete a zlehka promíchejte. Na salát přidejte grilovanou zeleninu, pekanové ořechy a přelijte dresinkem.
| Овощи/ингредиенты | Тип заправки (масло) | Порада |
|---|---|---|
| Листья салата, огурцы, помидоры | Оливковое масло + бальзамико | Классическая свежая пара, заправлять перед подачей |
| Печёная свёкла, рукола, фета | Оливковое масло + йогурт/чеснок | Готовить заранее, дать настояться |
| Гриль-овощи (тыква, баклажан) | Сезамовое или оливковое + винегрет | Подавать тёплым с орехами |
| Кедровые семечки, шпинат, клубника | Оливковое масло + малиновый уксус | Фруктово-освежающий вариант |
Salát podávejte čerstvý ihned po zamíchání se zálivkou. Zbylou zálivku uchovávejte v lednici. Pokud chcete salát ponechat na později, nevmíchávejte zálivku do zeleniny; uložte ji zvlášť do uzavřené nádoby. Pokud do salátu přidáváte pečené složky, nechte je mírně vychladnout, aby nezpůsobily vadnutí listí.
Fantazii se meze nekladou - naučte se připravovat zeleninové saláty na mnoho různých způsobů a využívejte možnosti olejů a octů pro vytvoření vlastní подписи každému рецепту.
Copyright © pohodanovapec.cz
