Copyright © pohodanovapec.cz 
Dršťková polévka je hustá polévka z dršťek (žaludků) do různých kuchyní přinášející výraznou masovou chuť a specifickou vůni. Text prochází českými, německými a rumunskými variantami, doplněnými historickými poznámkami a tipy jak ji připravit i upravit podle dostupných surovin.
Dršťky jsou obecně po celé Evropě oblíbenou ingrediencí a polévka z nich se vaří ve spoustě států. Dršťková polévka dokáže rozdělit národ na milovníky a odpůrce kvůli specifické vůni během vaření, ale vyřešit ji lze vhodnou kombinací koření a postupů.
Dršťky je třeba důkladně propláchnout a zbavit nepříjemného aroma. Dršťky pořádně propláchněte pod tekoucí vodou. Poté je vložte do hrnce a zalijte je vodou. Poté je slijte, propláchněte horkou vodou a znovu je vložte do hrnce. Znovu zalijte vodou a přidejte k nim ještě hrst majoránky. Vařte dalších 20 minut. Poté opět propláchněte a dejte znovu vařit s hrstí majoránky. Dršťky vařte asi 2 hodiny, dokud nezměknou. Uvařené dršťky přeceďte a vývar si schovejte. Dršťky vychladnou, nakrájejte.
V hrnci na sádle orestujte nadrobno nakrájenou cibuli, pak přidejte na plátky nakrájený česnek, orestujte a zaprašte hladkou moukou. Poté přisypte mletou papriku a za stálého míchání zalijte hovězím vývarem a na závěr vlijte vývar z drštěk. Polévku dochuťte solí a pepřem a přidejte ještě 2 hrsti sušené majoránky. Pak vhoďte nakrájené dršťky a 30 minut povařte.
Ciorbă de burtă je název pro netradiční dršťkovou polévku typickou pro rumunskou kuchyni. Do polévky se často přidává česneková omáčka mujdei a může být doplněna o zeleninu jako mrkev, petržel, celer či pastinák. V Rumunsku se používají dršťky skopové; u nás lze použít hovězí dršťky, které jsou běžně dostupné a předvařené.
Postup: omyjte a oloupejte zeleninu, nakrájejte ji na čtvrtky a vařte spolu s kostmi. Když se zelenina začne vařit, přidejte dršťky nakrájené na proužky. Přidejte bobkové listy a pepř a vařte asi hodinu, dokud dršťky nejsou měkké. Vývar sceďte, zeleninu rozmixujte a vraťte do polévky. Přidejte dršťky, vejce prošlehané se smetanou a česnekovou omáčkou mujdei, která se připraví mixováním česneku s octem a solí a případně olejem či vývarem. Na konec polévku krátce povařte a dochuťte podle chuti.
Pokud dršťková polévka není váš oblíbený typ, lze ji nahradit či doplnit houbovou variantou z hlívy ústřičné. Krémová houbová polévka z čerstvých hříbků či žampionů vás zasytí a zahřeje, a pokud máte rádi hustější varianty, přidejte více houby.
Dršťková polévka z hlívy ústřičné patří mezi snadné a rychlé polévky s nevšední chutí. Patříte-li mezi milovníky hustějších polévek, přidejte více hlívy.
Pro deset porcí je potřeba: dršťky, telecí nožičky, sádlo na cibulový základ, cibule, česnek, paprika, hovězí vývar, majoránka, sůl a pepř. Podle chuti lze doplnit i klíčové koření a zeleninu. Při správném postupu a důkladném očištění drštěk se masová chuť polévky krásně vycentruje.
Jak uvařit dršťkovou polévku z bedel
Copyright © pohodanovapec.cz
