Copyright © pohodanovapec.cz 
Carpaccio je tradiční italský předkrm, který oslňuje delikátní chutí hovězí svíčkové, vůní parmazánu a olivového oleje a jemnou štiplavostí rukoly. Vypadá úchvatně a přesto je tak snadný, že ho s trochou cviku zvládnete i doma. Získáte tak stálici večírků, která bude mít vždy úspěch.
Důležité je mít hlavně kvalitní maso. Na porci pro dva je zapotřebí 200 g hovězího, nejlépe svíčkové, kterou je třeba nechat 2 hodiny ztuhnout v mrazáku, aby se pak dala nakrájet na to co nejtenčí plátky. Hovězí svíčkovou vyndejte z lednice, očistěte pečlivě od blan a přebytečného tuku. Nakrájejte ji přes vlákna na co nejtenčí plátky. Svíčkovou dáme na chvíli do mrazáku, aby se nám dobře krájela.
Na pracovní plochu rozložte potravinářskou fólii, lehce ji potřete olejem a vyskládejte na ni do kruhu čtvrtinu plátků masa. Zakryjte je naolejovanou potravinářskou fólií i zvrchu. Maso mezi dvěma pláty potravinářské fólie (místo fólie můžete použít i pečicí papír) jemně rozklepejte hladkou plochou paličky na maso na tenkou průsvitnou placku, začněte od středu a pokračujte do stran. Pomocí kuchařské karty nebo ploché stěrky vyhlaďte povrch tak, aby bylo maso po celé ploše stejně vysoké, okraje zahlaďte dokulata podle tvaru talíře.
Z masa stáhněte vrchní fólii, překlopte ho na rovný talíř a odstraňte i druhou fólii. Osolte, opepřete a do středu vložte čtvrtinu rukoly, posypte čtvrtinou hoblinek parmazánu a zakapejte kvalitním olivovým olejem.
Maso očistíme, osolíme, opepříme a necháme zprudka opéct v rozpálené pánvi s trochou oleje ze všech stran dozlatova. K opečenému masu přihodíme smíchaný česnek s natí, přidáme máslo a necháme dopéct v troubě vyhřáté na 120 °C přibližně 5 minut. Maso pokapeme citronovou šťávou a necháme chvíli odpočinout přikryté alobalem. Potom ho přendáme z pánve na talíř a do pánve přilijeme trochu teplé vody, kterou necháme ještě krátce povařit, aby nám vznikla omáčka.
Svíčkovou nakrájíme na tenké plátky a dochutíme solí a pepřem. Plátky hovězí svíčkové tagliata servírujeme s porcí rukoly a cherry rajčat, přelité výpekem a posypané nastrouhaným parmazánem.
Umytou a osušenou rukolu přendáme do mísy, pokapeme citronovou šťávou, přidáme cherry rajčata, osolíme, opepříme a pokapeme olejem. Když se maso opéká, nakrájíme cherry rajčata na polovinu, česnek a listovou petržel nadrobno. Do druhé poloviny zálivky vhodíme rukolu a promícháme.
Mezitím si připravíme zálivku. Smícháme olej, med, limetkovou šťávu, balzamikový krém, dijonskou hořčici a špetku himalájské soli. Poté ho polijeme zhruba polovinou zálivky. Maso dobře osolíme vločkovou solí a opepříme. Potom ho polijeme zhruba polovinou zálivky. Na porci pro dva je zapotřebí 200 g hovězího, nejlépe svíčkové, kterou je třeba nechat 2 hodiny ztuhnout v mrazáku, aby se pak dala nakrájet na to co nejtenčí plátky.
Vytvoříme domácí majonézu rozšleháním 1 žloutku s 1 lžící dijonské hořčice, k čemuž pramínkem zašlehávejte 80 ml olivového oleje. Vzniklou majonézu dochuťte šťávou z půlky citronu, několika kapkami worcesterské omáčky, osolte ji a opepřete. Carpaccio se obvykle podává jako slavnostní překrm či chuťovka, často se doplňuje nasucho opečenými plátky bagety. Variací je místo zakapání majonézou posypat maso hrubě nastrouhaným parmazánem (nikoliv však v Harryho baru).
| Krok | Co dělat |
|---|---|
| 1 | Maso očistit, osušit, nechat ztuhnout v mrazáku (cca 2 hod.) a nakrájet na tenké plátky. |
| 2 | Připravit fólii, plátky rozklepat na průsvitno a uhladit povrch. |
| 3 | Osolit, opepřit, doplnit rukolou, cherry a hoblinami parmazánu, zakapat olivovým olejem. |
| 4 | Pro teplou variantu - prudce opéct, dopéct s máslem v troubě 120 °C 5 min, odpočinout pod alobalem a připravit omáčku z výpeku. |
Ve vysoké gastronomii bychom raw stravu hledali marně. Ale dva (masové) pokrmy bez vaření si v ní vydobyly výsostnou pozici - tatarský biftek a hovězí carpaccio. Zatímco Carpacciovo mistrovství v malbě se dá jen těžko napodobit, na po něm pojmenovanou specialitu si může troufnout prakticky každý.
Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept
tags: #recept #hovězí #maso #obalené #parmazánem
Copyright © pohodanovapec.cz
