Recept na zelny salát na hrubo: tradiční česká pochoutka s křenem a ovocně-kyselou zálivkou

Koupíte hlávku zelí, nakrouháte ji na tenké nudličky a přidáte pár ingrediencí, pořádně promačkáte. Po odležení máte pochoutku za pár korun s pořádnou porcí vitamínů. Zeleninové saláty jsou oblíbené, občas je to ale to samé dokola. Zelný salát je příjemnou změnou a může doplnit jakékoliv jídlo.

Co budete potřebovat

Základní postup a technika výroby

  1. Zelí nakrájejte na tenké nudličky. Buď na krouhači, nebo pomocí velkého nože. Tvrdý košťál odkrojte.
  2. Mrkev nastrouhejte na hrubo a přidejte k zelí.
  3. Ochuťte cukrem, solí, octem (případně citronovou šťávou) a přidejte olej.
  4. Vše důkladně promíchejte. Směs pořádně propracujte a promačkejte rukama, zelí pěkně zkřehne a pustí šťávu.
  5. Nechte alespoň hodinku odležet, pak teprve podávejte. Druhý den je ještě lepší!

Historie a kontext zelného salátu

Zelný salát se stal hitem hospod a restaurací hlavně v 90. letech, kde bývá servírován jako zeleninová obloha. Obvykle existují dvě základní varianty: salát z bílého zelí s koprem a z červeného zelí s křenem. Obě verze si našly popularitu u hostů i u restauratérů. Zelí patří k tradiční české kuchyni a je ceněné pro svůj obsah vitamínů. Zelný salát je českou verzí coleslawu, avšak bez majonézy a s rozdílem v dochucení.

Hospodský zelný sladkokyselý salát recept

Varianty a dochucení

Existují různé varianty podle zelí a dochucovadel. Příprava zahrnuje buď bílého zelí s koprem, nebo červeného zelí s křenem. Pro odlehčení chuti lze přidat na jemno nastrouhanou mrkev, cibuli, nebo křen. Kyselou a sladkou rovnováhu tvoří zálivka z octa, oleje a cukru, která se dále dochucuje solí a pepřem. Dlouhé odležení umožní, aby zelí změklo a šťáva se propojila s kořeněnými ingrediencemi.

Jak poznat čerstvé zelí a tipy pro jeho nákup

Tradiční a moderní dodávky chuťových variací

První varianta zelného salátu bývá bílá s koprem, druhá červená s křenem. Pro sváteční i každodenní stoly je tato zeleninová směs velmi efektivní a ekonomická. Přidat můžete syrovou cibuli, křen, mrkev, nebo kukuřici pro odlehčení. Zelný salát si libuje v tom, že si ho můžete připravit i z čerstvě nakrájeného zelí bez složitých náčiní, a to i doma v běžné kuchyni.

Nutriční hodnoty a zdravotní přínosy

Čerstvé bílé zelí obsahuje kolem 45 mg vitaminu C na 100 g, významný je obsah vitamínů skupiny B, vitaminu K a karotenu. Z minerálních látek je v zelí síra, draslík, vápník, hořčík a fosfor. Šťáva z čerstvého zelí se tradičně využívá při léčbě žaludečních vředů a zelí podporuje regeneraci jaterní tkáně. Kvašením zelí vytváří ještě bohatší vitamínovou bombu, která má navíc probiotické účinky.

čím doplnit rybí pokrm

Praktické poznámky k přípravě a servírování

Jestli chcete, aby zelí nebylo příliš štiplavé, je vhodné před samotným mícháním krátká „koupel“ ve vařicí vodě: půl až pět minut v horké vodě a poté propláchnutí studenou vodou. Pokud salát chcete ozvláštnit, můžete ho dochutit nasekaným koprem nebo nastrouhanou mrkví. Při přípravě dbejte na to, aby salát nevznikl jen suchou směsí, ale aby šťáva z zelí byla dostatečně propojena s kořením a octem.

jak připravit lehký zelný salát s celerem

osvěžující sladkokyselý salát ze zelí

tags: #recept #na #zelný #salát #na #hrubo