Recept na zelný salát k rybě

Zachutnal vám obyčejný hospodský zelný salát? Není nic snazšího, než si ho připravit právě teď, kdy je sezona zelí v plném proudu. Tento sladkokyselý salát není náročný na přípravu. Můžete ho podávat jako oblohu k pečené rybě, k uzeninám nebo prostě jako čerstvý doplněk k chlebu.

Suroviny a co vědět o zelí

Existují důkazy, že zelí se pěstuje přes 4000 let. Do Evropy se dostalo z Asie díky Keltům, zhruba kolem roku 600 před naším letopočtem. Zelí figuruje v ohromné spoustě tradičních staročeských receptů, neboť této plodině se u nás vždy velmi dařilo. Můžeme být jen rádi, neboť zelí je plné vitamínů. Jeden hrnek zelí obsahuje pouze asi 15 kalorií. Největší zelí, jaké kdy bylo vypěstováno, vážilo 544 kg. Vyrostlo v makedonském městě Prilep.

Při koupi zelí dejte pozor na to, jak hlavička vypadá. Okrajové listy by měly být spojeny s košťálem, protože tak neosychá. Jestli chcete zjistit jeho čerstvost, podívejte se na košťál, neměl by být příliš seříznutý. Hlávkové zelí očistěte tak, že hlavičku dobře opláchnete vodou. Odstraňte okrajové zavadlé listy, často bývají poškozené nebo popraskané.

Příprava tradičního zelně-křenového salátu (k pečené rybě)

  1. Příprava zelí: Hlávkové zelí nakrájíme na velmi jemné nudličky. Připravte si prkénko, velmi ostrý nůž a nakrájejte zelí na tenké proužky.
  2. Spaření: V konvici uvařte litr vody a horkou vodou zelí zalijte a nechte stát zhruba 5 minut. Pak zelí propláchněte studenou vodou a nechte dobře okapat. Očištěné zelí nakrájejte na kostky velké 3 x 3 cm a spařte v osolené vodě! Po vychladnutí přidejte další suroviny podle receptu.
  3. Dochucení: Vmícháme strouhaný křen a sekanou petrželku. Z vody, soli, pepře, sladidla a octa připravíme zálivku, přidáme k zelí a necháme rozležet. Přidejte cukr, ocet, sůl a pepř podle chuti a zakápněte vše olejem.
  4. Varianty a ozvláštnění: Pokud salát chcete ozvláštnit, můžete ho dochutit nasekaným koprem nebo najemno nastrouhanou mrkví. Zajímavou variantou je také přidání syrové cibule. Pokud salát chcete ostřejší, přidejte křen navíc nebo chilli.

Přesný postup na zelný křenový salát k rybě

Omyté a osušené porce ryby pokapeme citrónovou šťávou nebo citrínem, osolíme, opepříme, potřeme lisovaným česnekem z obou stran. Mouku smícháme se sladkou mletou paprikou, obalíme v ní porce ryb a položíme na olejem vytřený pekáček. Dáme péct do trouby, mírně podlijeme vodou a během pečení poléváme vypečenou šťávou. Pečenou rybu podáváme s chlebem a zelným křenovým salátem.

Nejjednodušší rybí salát? 🐟🥗 – připravíte ho za pár minut!

Praktické tipy pro přípravu salátu i ryby

Varianta s rybou a majonézou (studený salát)

Krok 1: Rybí filety (jsou bez kůže) slijeme a necháme okapat. Nakrájíme je na kousky velikosti sousta a zelí překrájíme nadrobno. Krok 2: Do mísy dáme drobně nakrájenou cibuli (i tu ze sklenice), rybu a zbytek surovin. Přidáme majonézu a smetanu. Vše promícháme a dochutíme solí, pepřem a cukrem. Můžete přidat více zelí, místo majonézy jogurt, vařenou mrkev nebo feferonku.

jak připravit lehký zelný salát s celerem

Sterilovaná varianta pro delší uchování

Masové a zeleninové směsi lze také vrstvit do sklenic: maso se zeleninou proložit ve sklenicích ve vrstvách, ale ne moc pěchovat, aby se nálev dostal všude mezi zeleninu a maso. Zalijeme nálevem z DEKA (uvařit dle návodu na sáčku). Nálev nechat chvilku vychladnout a nalít do sklenic se směsí (zelenina + maso). Na vrch salátu nalít ještě 1 polévkovou lžíci stolního oleje. Skleničku zavíčkovat a necháme 30 minut sterilizovat při 100°C. Lze jíst již po vychladnutí. Po otevření nechat vykapat v cedníku a do směsi přidat najemno nakrájenou cibulku, kyselý okurek, majonézu podle chuti. Já přidávám i chilli.

Tabulka: Základní suroviny a jejich množství (orientačně)

Surovina Orient. množství
Hlávkové zelí 1 menší hlávka (nebo dle chuti)
Ocet 2-4 lžíce
Cukr / sladidlo 1-2 lžíce (dle chuti)
Sůl, pepř podle chuti
Olej 2-3 lžíce
Strouhaný křen 1-2 lžíce (dle preferencí)
Petrželka nebo kopr hrst nasekané

Další poznámky a inspirace

Vzájemný poměr zeleniny dle vlastního uvážení. Poměr zeleniny s masem je asi 3:1 až 4:1, pokud připravujete salát s přidaným masem. Lze použít i sterilizovaný salát ze zelí z obchodu. Očištěné zelí nakrájejte na kostky velké 3 x 3 cm a spařte v osolené vodě! Po vychladnutí přidejte černé houby a kapii a ještě ochutnejte a případně dochuťte, nebojte se výraznější chuti.

osvěžující sladkokyselý salát ze zelí

jak připravit zelný salát v asijském stylu

tags: #recept #na #zelný #salát #k #rybě