Copyright © pohodanovapec.cz 
Voňavé ingredience k jižní Francii patří: rozmarýn, česnek, meruňky, levandule, portské. Tentokrát ale recept vylepšíme ještě o použitý tuk - místo olivového oleje dáme přepuštěné máslo ghí. Ghíčko používaly už naše babičky a prababičky, postupně se však z české kuchyně téměř vytratilo. Před osmi lety jsme se s kamarádkou daly do jeho výroby. Ona ho znala z indické kuchyně, u nás ale nebylo k dostání. Všem lidem okolo naše ghíčko chutnalo, tak jsme si řekly, proč ho nenabídnout dalším zákazníkům, říká Andrea Dostálová z firmy České ghíčko. Můžeme na něm bez obav smažit i grilovat, protože se nepřepaluje. Navíc ho není třeba dávat do lednice. I tak vydrží dlouho dobu, dodává spoluzakladatelka společnosti z východních Čech. Ghíčko má také zdravotní benefity, mohou ho jíst i lidé, kteří mají alergii nebo špatně snáší laktózu a mléčnou bílkovinu.
Výhoda ghíčka je také v jeho krémové konzistenci, díky které skvěle zahustíme jakoukoliv polévku a omáčku. Na přípravu všech příloh a také marinády na kuře je nejlepší použít keramický gril na dřevěné uhlí Kamado Joe ve tvaru vajíčka. V rendlíku na předem zahřátém grilu zredukujeme meruňkový džus do sirupovité konzistence. Do takto zredukovaného základu postupně zašleháme bílé portské víno, ghíčko, květy levandule, dle chuti osolíme a opepříme drceným pepřem. Když je připravená marináda, kterou se bude během grilování kuře potírat, je čas připravit si i drůbeží maso.
Mělo by mít pevnou svalovinu, ideální je kuře, které se chovalo přirozeným způsobem, radí Jan Málek, zkušený řeznický mistr. Přesně takové maso má v nabídce EMI Food, která ho dováží z Dolního Štýrce ve Slovinku z oblasti Ptuj, kde má drůbež ve volných chovech dostatek denního slunce i prostoru. Tak pozor, ať maso nepřetáhnete, to by bylo suché. Kuře důkladně očistíme a nasolíme v dutině břišní.
Takto připravené kuře postupně naplníme překrájenými meruňkami, cibulí, citronem, česnekem a rozmarýnem. Kuře s nádivkou stáhneme a vložíme na rožeň. Grilujeme na nepřímém žáru při teplotě 180 stupňů až 90 minut v uzavřeném grilu. V průběhu pečení potíráme předem připravenou marinádou z meruněk. Část česneku můžete zatlačit do meruňkové dužiny, aby lépe držela.
PipMaster má vychytávku na to, z jaké strany napichovat kuře na rožeň: vždycky to dělám ze strany, kde jsou stehna, říká. Dírou po vnitřnostech vám jehla krásně projde a bodce se vnoří do stehen - vše pak drží parádně pohromadě. Na grilování kuřete zvolil digitální gril na dřevěné uhlí Masterbuilt, který má zásobník pro až deset hodin hořáku - ideální pro dlouhé pečení.
Cassoulet je na jihu Francie tradiční nádoba na vaření, kdy se do hlubokého kastrolu dávají třeba odřezky vepřového nebo kuřecího a samozřejmě nemohou chybět bílé fazole. I tentokrát použijeme na orestování surovin ghíčko. Salám chorizo nakrájíme na menší kostičky spolu s mrkví, červenou cibulí a česnekem. Na grilu si zahřejeme rendlík a orestujeme na ghíčku nakrájené chorizo, přidáme nakrájenou mrkev, červenou cibuli a česnek. Restujeme do zlatova. Poté přidáme fazole a rajský protlak. Připravený základ na fazolový cassoulet důkladně prorestujeme a promícháme. Podlijeme červeným vínem a necháme odpařit alkohol. Poté přidáme kuřecí demi glace. Fazolový cassoulet provaříme 5 minut. Dle chuti osolíme a opepříme drceným pepřem. Před servírováním chuť zvýrazníme snítky čerstvé levandule.
Grilované kuře rozporcujeme na jednotlivé porce. Brambory a kořenovou zeleninu důkladně očistíme. Brambory i se slupkou překrojíme na poloviny, zeleninu na menší kusy a obojí vložíme do zapékací mísy. Osolíme a opepříme. Kuřata důkladně osolíme, opepříme a položíme na zeleninu. Ochutíme tymiánem, citronovou kůrou a máslem (část másla vložíme do kuřete a zbytek na maso). Podlijeme vodou a pečeme v troubě rozpálené na 180 °C asi 90 minut na program horkovzduch. Stejným způsobem upečete i klasické velké kuře. Tomu přidejte v troubě dalších asi 30 minut k dopečení.
Servírujeme v hlubokém talíři, kam nandáme porci pečené zeleniny, celé baby kuřátko, výtečný výpek a jídlo ozdobíme lístky listové petržele. Pro většího jedlíka se hodí celé mini kuřátko na porci. Méně hladovým strávníkům a dětem postačí půlka kuřete.
V čem je toto kuře francouzské? Peče se totiž v cibulovém základu, který je používán i na přípravu známé francouzské cibulačky. Ve větší pánvi rozpusťte máslo na středním plameni, přidejte cibuli a pár minut restujte. Průběžně polévejte vodou nebo vývarem, aby cibule nepřipečila. Přilijte polovinu vývaru, promíchejte, zvyšte plamen a přiveďte k varu. Mezitím rozehřejte další pánev na středně vysokém plameni a přilijte olej. Kuře okořeňte solí a pepřem, vložte do pánve a všechny kousky zatáhněte z obou stran (cca 2-4 minuty z každé strany). Zbylý vývar vlijte do pánve po kuřeti, přidejte balzamikový ocet, hořčici a přiveďte k varu. Připravenou cibuli přendejte do pekáčku nebo pánve, kterou můžete dát do trouby, poklaďte kuřetem a zalijte zredukovanou šťávou z pánve. Jakmile bude maso hotové, posypejte sýrem a dejte zapéct do trouby na 2-4 minuty.
Oddanost Johna Travolty scientologii
tags: #recept #na #francouzské #kuře
Copyright © pohodanovapec.cz
