Recept na francouzské brambory s kuřecím masem a salátem

Francouzské brambory patří mezi stálice rodinných kuchařek. Těžko říct, kde se vzal jejich název, protože tohle jídlo je ryze české a v kuchařkách Julie Childové byste je hledali marně. Francouzské brambory jsou zhruba tolik francouzského původu, jako je španělský ptáček ze Španělska, ruské vejce z Ruska a frankfurtská polévka z Frankfurtu.

Oblíbenost zapečených brambor se však francouzské kuchyni upřít nedá a české vynalézavosti se zase nedá sebrat nápad spotřebovat do českých francouzských brambor brambory ze včerejška. Francouzské brambory jsou krásnou ukázkou využití zbytků. Ukázkou tak dokonalou, že kvůli ní stojí za to některé zbytky plánovat a úmyslně vytvářet. Když budete na francouzské brambory myslet už včera při vaření brambor, dnes si parádně pochutnáte. Ale i když včera zapomenete přidat do hrnce kilo brambor navíc, vlastně se nic neděje, prostě si brambory uvaříte až dnes.

Co budete potřebovat (orientačně)

• 600 g vařených brambor
• 500 g uzeného kuřete (nebo kousky jiného masa či pečeného kuřete)
• 1-2 cibule
• 4 stroužky česneku
• majoránka
• olej (nebo sádlo)
• sůl, pepř
• 5 vajec
• 100 ml mléka (nebo smetany)
• kyselé okurky a zelená petrželka k podávání

Stručný princip zapékání

O zapékání jako o druhu tepelné úpravy jsem se tu už podrobně rozepisovala. Pro ty, kdo neradi čtou, a taky pro ty, kdo to všechno už dávno četli, jen malé shrnutí: při zapékání se používají již změklé, tepelně upravené suroviny. Smyslem zapékání totiž není přimět tyhle suroviny změknout, mají se pouze prohřát a navrchu se jim má vytvořit chutná, lákavě vypečená krustička.

Hlavní chuť francouzských brambor dělá vaječná zálivka, kterou se brambory s ostatními surovinami přelijí a se kterou se pak zapékají. Obvykle je to mléko nebo smetana s rozšlehanými vejci, ale dal by se použít i vývar. Vejce ztuhnou, tekutina se částečně vsákne do brambor a zázrak je na světě. Občas lze zahlédnout i výpomoc strouhaného sýra, ale jde to i bez něj.

Praktické rady před zapékáním

• Při výrobě francouzských brambor se v jednom pekáčku sejde hned několik surovin, z nichž se vyškrtnout nedají jen a pouze vařené brambory.
• Obvykle se v receptu na francouzské brambory mihne uzené maso nebo jiná uzenina, opečená společně s cibulkou.
• Uzené maso lze vyměnit za kousky jiného masa, třeba nesnězené pečeně, pečeného kuřete, dokonce i vařené nebo pečené ryby.
• Při skládání vrstev do pekáčku je průběžně hutněte, aby mezery, do kterých tekutina nateče, byly co nejmenší.
• Když nalijete vejce na něco teplého, vejce zatuhne. A ztuhlé vejce už nikam nesteče. To se zde dá úspěšně realizovat tak, že nejprve předpečete a prohřejete samotné suroviny, teprve potom na ně nalijete směs mléka, smetany a vajec.
• Čím vyšší teplota v troubě, tím rychleji se bude mléko a smetana vařit a následně odpařovat, což způsobí lehké nabytí na objemu. Francouzské brambory se tedy zapékají celkem zprudka, avšak stále ještě kontrolovaně zprudka.

Postup krok za krokem (z našich zdrojů upravené a složené věty)

1. Troubu začněte předehřívat na 200 stupňů.
2. Pekáček vytřete jednou lžící sádla a vysypte strouhankou. (Pekáček nikoli velký pekáč, nestačily by vám suroviny.)
3. Brambory si nakrájíme na nudličky / Brambory oloupejte a nakrájejte na plátky silné kolem půl centimetru. (Použijte variantu dle preferencí: nudličky nebo plátky.)
4. Cibuli a česnek si nakrájíme nadrobno, tu osmahneme v pánvi s olejem a po chvíli zpěníme i česnek.
5. Do pánve přisypeme na kousky nakrájené uzené kuře. Osolíme, opepříme, přidáme majoránku a promícháme.
6. Nakonec přisypeme brambory a společně propečeme. Opatrně mícháme.
7. To celé krátce zapečeme v troubě na 200 stupňů asi 5 minut. (Alternativně: Takto připravený pekáček vložte do horké trouby a pečte 20 minut podle vrstveného postupu níže.)
8. Mezitím si v míse smícháme vejce s mlékem a se solí. Pořádně prošleháme.
9. Hlavní chuť francouzských brambor dělá vaječná zálivka, kterou se brambory s ostatními surovinami přelijí a se kterou se pak zapékají.
10. Vejce ztuhnou, tekutina se částečně vsákne do brambor a zázrak je na světě.
11. Upečené francouzské brambory jsou pevné na dotek, smetanovo-vaječná směs musí být krásně ztuhlá i uprostřed pekáčku.
12. Než se pustíte do krájení a rozdělování na porce, nechte je 5 minut odpočinout.

Alternativní vrstvový postup (podrobný podle tradiční české verze)

Pekáček vymažte sádlem a vysypejte strouhankou. Brambory oloupejte a nakrájejte na plátky. Cibuli nakrájejte na půlkolečka a nechte zesklovatět na lžíci sádla (můžete ji nechat i lehce zkaramelizovat).

francouzské kuře pečené na ghí

Do pekáčku střídavě vrstvěte brambory - osolte, opepřete -, maso, vařená vejce a cibuli. Poslední vrstva je z brambor. Na klasický pekáč to vyjde na 3 vrstvy brambor (včetně té horní) a po dvou vrstvách masa, vajec a cibule.

Dejte zapéct do trouby vyhřáté na 160 °C. Po 10 minutách pekáč zalijte vejci prošlehanými se smetanou, kterou jste osolili a opepřili. Než se pustíte do krájení a rozdělování na porce, nechte je 5 minut odpočinout.

Varianty s kuřecím masem

Kuřecí prsa si dejte na zhruba 30 minut do mrazáku. Poté je vyjměte a nakrájejte na tenké nudličky. Díky tomu, jak je maso ztuhlé, půjde to velice dobře krájet.

Kuřecí nudličky si dejte do mísy a přidejte k nim sůl, pepř, 2 stroužky prolisovaného česneku a sladkou papriku. Vše důkladně promíchejte a dejte do lednice na 30 minut odležet.

Mezitím si oloupejte brambory a nakrájejte na tenké plátky. Plátky brambor dejte do mísy, přidejte olivový olej, směs koření a trochu soli. Brambory promíchejte a vyskládejte s částí brambor dno zapékací mísy (30x20).

Smetanové brambory jako příloha

Na plátky brambor dejte část kuřecích nudliček a poté znovu plátky brambor. Takto brambory a maso skládejte do vrstev a poslední vrstvu zakončete brambory. Poté brambory vyjměte, posypte je nastrouhaným sýrem a vložte je zpátky do trouby. Servírujte s nadrobno nasekaným rozmarýnem.

Salát k francouzským bramborám

Máme také jednoduchý salát s brambory a kuřecím masem: Brambory vařte ve slupce asi 10 minut. Po vychladnutí je nakrájejte na kolečka a opečte je na oleji spolu s nakrájenou cibulí. Přidejte nasekaný rozmarýn, na kousky natrhané a uvařené kuřecí maso a vše ještě prohřejte na pánvi.

Další variantou salátu je smíchat brambory s vařenými vejci, kuřetem, jarní cibulkou, okurkami a zálivkou z bílého jogurtu (smetany), majonézy, soli a pepře; nechte 1 hodinu chladit.

Další nápady a tipy

• Do pekáčku se mohou ocitnout kousky vařené zeleniny jako mrkev, květák nebo brokolice; půjde to i se spařeným a šokově zchlazeným mangoldem nebo špenátem.
• Při výrobě francouzských brambor si můžete do zálivky přidat smetanu místo mléka pro bohatší chuť.
• Pokud na nich budete myslet předem a zvládnete uvařit brambory ve slupce třeba den předem, je to i pokrm vyžadující krátkou přípravu.
• Rozhodně se vyplatí použít české brambory, které mají vysokou kvalitu a jsou čerstvé, což jim zaručuje lepší chuť než těm z dovozu.
• Někdo doporučuje na začátku pečení přikrýt pečící nádobu alobalem asi na 20 až 30 minut, aby se maso a slanina nepřipálily dříve, než brambory změknou.

Servírování

Upečené francouzské brambory podávejte s kyselými okurkami a nasekanou petrželkou nebo rozmarýnem. Francouzské brambory potěší statného muže i zmlsané děcko.

Surovina	Množství (orientačně)
Vařené brambory	600-800 g
Kuřecí maso / uzené	250-500 g
Vejce	4-5 ks
Mléko / smetana	100 ml (nebo více podle potřeby)
Cibule	1-2 ks
Koření	sůl, pepř, majoránka

Jak upéct husu: Tradiční recept

tags: #recept #na #francouzské #brambory #s #kuřecím

• jak připravit křupavé kuře na grilu
• Jak získat zpět přeplatek daně z nabytí
• Složení mletého masa
• jak upéct linecké podle Michala Pece
• bezlepkové lívance z pohanky