Recept na grilované kuře na oslavu: šťavnaté, křupavé a snadné

Grilované kuře je oblíbená lahůdka, kterou si můžete snadno připravit doma v troubě i na venkovním grilu. Stačí dodržet několik zásad a výsledek bude vypadat i chutnat jako ze stánku - se zlatavou kůží, výraznou chutí koření a dokonale propečeným masem.

Proč si ugrilovat kuře doma

Kuře je libové, jednoduché na přípravu a nají se díky němu relativně levně celá rodina. Tytam jsou doby, kdy jste grilované kuře museli kupovat jen ve stáncích - podobného výsledku dosáhnete i doma, a to klidně v troubě s funkcí grilu. A hlavně v něm nebudou žádné přídatné látky nebo různá dochucovadla.

Jaké kuře vybrat

Pokud chcete připravit to nejlepší kuře, musíte dodržovat několik grilovacích zásad. Nejlepší je použít celé kuře o hmotnosti kolem 1,2 až 1,5 kilogramu.
Vždy raději kupujte kuře chlazené, ideálně z domácího chovu a s rodokmenem. Není nutné sahat po drahých prémiových kuřatech, vyhněte se ale i těm nejlevnějším, která mohou mít vodnatější maso.
Než začnete, odstraňte droby z dutiny, kuře důkladně omyjte zvenku i zevnitř a osušte papírovou utěrkou. Ideálně hned, ve vodě se totiž množí bakterie.

Marináda a koření - základ šťavnatého kuřete

Základem šťavnatého grilovaného kuřete je dobrá marináda. Marináda může být jednoduchá, složená jen z olivového oleje, soli, pepře a citronové šťávy, nebo složitější s použitím bylinek (tymián, estragon, rozmarýn atd.), česneku, medu a různých druhů koření. Marinování kuřete je důležité nejen pro chuť, ale také pro to, aby maso zůstalo šťavnaté a křehké.

Pro typickou „stánkovou“ chuť si připravte grilovací směs z oleje, sladké papriky, soli, česneku, kmínu, trochy pepře a špetky kari. Klíčovou roli v chuti hraje paprika - použijte kvalitní sladkou papriku a uzenou papriku pro BBQ vůni.
Před okořeněním kuře důkladně osušte. Směs koření smíchejte a kuře potřete zvenku i zevnitř a nechte alespoň několik hodin odležet v lednici. Ideální je marinování přes noc.
Pokud chcete extra lesk a křupavost, rozmíchejte koření nejprve v troše oleje - olej uzamkne šťávu uvnitř masa a zabrání připečení masa ke grilu. Pro chuť i barvu přidejte do marinády trochu cukru, medu nebo javorového sirupu.

Příprava kuřete na pečení v troubě (recept krok za krokem)

Recept na šťavnaté grilované kuře z trouby - suroviny a postup sestavený z prověřených kroků:

Ingredience	Množství
celé kuře	1 (1,2-1,5 kg)
grilovací koření	1 vrchovatá lžíce (nebo dle chuti)
máslo	podle chuti (několik kousků)
olej	1 lžíce na povrch
voda	cca 50-100 ml do pekáče

Kuře opláchněte a osušte. Vnitřek kuřete trochu osolte a na hřbet nalijte lžíci oleje. Olej prsty rozetřete a zapracujte do masa.
Kuře poprašte ze všech stran grilovacím kořením. Některé směsi jsou míchány bez soli, pokud tomu tak je, kuře ještě posolte. Poté kuře potřete olejem nebo rozpuštěným máslem a dobře koření vetřete do kůže.
Na kuře položte několik kousků másla, podlijte vodou (cca 50-100 ml) a dejte do horkovzdušné trouby. Na dno pekáče nalijte šálek vody, aby se při pečení kuře nepřipalovalo a vznikl výpek, který budete později používat na potírání.
Pečte spíše pozvolna: předehřejte troubu na 180 °C a pečte asi 60 minut. Poté přepněte troubu na 200 °C a z každé strany opečte ještě 15-30 minut, aby se kůže krásně zatáhla a získala křupavou, dozlatova opečenou strukturu.
Kuře během pečení neotáčejte ani nepoléváte příliš často, pouze kontrolujte, aby v kastrolu byla stále tekutina. Během pečení kuře pravidelně potírejte směsí oleje, výpeku a trochy vody nebo piva - tento krok dodává kůži lesk a výraznou chuť.
Hotové kuře by mělo mít v nejmasitější části (prsou) minimální vnitřní teplotu 75 °C; ideálně použijte teploměr zapíchnutý do stehna (71-73 °C před odpočinkem, po odpočinku dosáhne 74 °C).
Poté, co sundáte kuře z trouby, nechte ho 10-20 minut odpočinout zakryté alobalem nebo fólií - maso se díky tomu „ustálí“ a šťávy se rovnoměrně rozprostřou.

Varianty grilování: trouba, venkovní gril, plechovka s pivem

Kuře můžete dokonale ugrilovat i na venkovním grilu. V závislosti na velikosti kuře grilujte nejdříve přikryté něco přes 30 minut, pak gril otevřete, kuře otočte prsy směrem nahoru, gril zavřete a opět grilujte po dobu dalších 30 minut.
Grilovat můžete i celé kuře "na plechovce" - nasadit ho na stojánek nebo prázdnou plechovku od piva s trochou piva uvnitř. Pivo se bude odpařovat dovnitř kuřete, maso provoní a zůstane křehké.
Před grilováním ho můžete na hřbetu rozříznout a položit na gril rozevřené jako knihu (metoda "naplacato").
Pokud grilujete jen jednotlivé části kuřete, nejvhodnější jsou stehna, paličky a křidélka; prsa se na gril méně hodí, rychle se vysušují - pokud je grilujete, nechte je vcelku a nenaklepávejte je.

Jak porcovát kuře a servírování

Grilované kuře snadno naporcujete doma. Kuře položte na prkénko a rozporcujte: nejdříve odřízněte kůži u krku a u břišní dutiny, poté odřízněte stehna, rozdělte je na horní stehna a paličky, oddeľte křídla a nakonec oddělte prsa i s kostí. Odrážky a zbytky schovejte třeba do vývaru.

Dokonalé grilované kuře

Podávejte s chlebem a kyselou okurkou, nebo jako součást salátů, sendvičů či tortill. Jako příloha se velmi hodí pečené nebo vařené brambory - můžete je dát na dno pekáče nakrájené na čtvrtky, osolit a posypat kmínem, aby se nasákly výpekem.

Tipy a triky profesionálů

Kuřecí maso nechte v marinádě alespoň 30 minut, ideálně několik hodin nebo přes noc. Marináda prostoupí a maso zůstane šťavnaté.
Na stánkovou chuť potírejte kuře během pečení směsí oleje a výpeku - pravidelné potírání dodává kůži lesk a zlatavou barvu.
Vyhněte se pečení příliš velkých kuřat - velká kuřata se musí grilovat déle a mohou se vysušit nebo být špatně propečená u kosti.
Nepéct zmrazené kuře ani kuře, které bylo jen chvíli rozmrazené - uvnitř může zůstat ledový střed a hrozí nedopečení a riziko šíření bakterií.
Pro extra chuť u křídel vyzkoušejte potírání marinádou z meruňkového džemu či rozmixovaných datlí s octem sherry - výsledkem jsou lesklá a voňavá křidélka.
Posledních 10-15 minut mírně zvyšte teplotu, aby se kůže stala výrazně křupavou.

Grilování kuřete na plechovce piva - Beer Can Chicken

Časté chyby a jak se jim vyhnout

Pečení při příliš vysoké teplotě - maso vysychá. Pečte spíše pozvolna (170-190 °C).
Grilování zmrazeného masa - může zůstat nedopečené uvnitř.
Nepoužívání pekáče s vodou nebo plechovky - voda na dně zabraňuje připékání a slouží jako základ pro potírání výpekem.
Příliš časté otáčení prsou - prsa se lépe pečou, když je neotáčíte zbytečně často; u křídel naopak častější otáčení pomůže rovnoměrnému propečení.

Rychlý přehled postupu (souhrn)

Vyberte středně velké chlazené kuře (1,2-1,5 kg), odstraňte droby, omyjte a osušte.
Připravte marinádu a vetřete ji do kůže i dovnitř. Marinujte několik hodin nebo přes noc.
Kuře položte na rošt nad pekáč s trochou vody, pečte pozvolna při 170-190 °C.
Během pečení kontrolujte tekutinu v pekáči, občas kuře potírejte výpekem smíchaným s olejem nebo pivem.
Posledních 10-15 minut zvýšte teplotu pro křupavou kůži. Po dopečení nechte 10-20 minut odpočinout.

Dodržením těchto zásad získáte na oslavě kuře, které se nikdy nepřejí - šťavnaté, voňavé, s křupavou kůží a chutí, kterou si všichni zamilují.

Tipy pro grilování klobás

Jak připravit omáčku na grilované krevety?

tags: #recept #na #grilované #kuře #na #oslavu