Copyright © pohodanovapec.cz 
Poleva z kakaa je oblíbeným prvkem mnoha moučníků - od perníku až po bábovku. Správná konzistence a hebká textúra dodají dezertu lesk i chuť, kterou hosté ocení. V článku shromáždíme osvědčené postupy, tipy pro úpravu hustoty a různá provedení polev podle dostupných surovin.
Tuk na mírném ohni zvolna rozehřejeme a poté přidáme moučkový cukr, kakao, mléko a škrobovou moučku a za stálého míchání uvedeme do varu, ale nevaříme. Poleva nemá být příliš hustá, aby se rovnoměrně roztékala; ani řídká, aby nezanechávala kapky a nestékala. Do řídké polevy lze případně přidat ještě trochu prosátého moučkového cukru, do husté zase vodu nebo bílek podle typu.
Hotovou polevu z kakaa nalijeme na vychladlý perník a necháme zatuhnout. Můžeme dát i do lednice. Pokud srazí, pomůže lžíce horké vody a důkladné promíchání. Hladkou a dobře umíchanou polevu je vhodné ihned použít při zdobení dortu - nalijeme ji do středu a roztíráme kulatým nožem tak, aby stékala po stěnách.
Existují čtyři základní způsoby čokoládové polevy: ze smetany, z rostlinného tuku, z kakaa a z másla. Smetanová poleva je lesklá, hustá a hladká; čokoládu v ní rozpustíme ve vodní lázni, případně po dobu cca 5 minut a poté spojíme s mlékem či tukem. Poleva z rostlinného tuku dobře tuhne a leskne se. Zvlášť kakao se hodí na potahování dortů a zdobení cukroví. Polevu z másla získáme rozpouštěním v vodní lázni a mícháním s kakaem a tukem; je voňavá a vláčná, ale hůře tuhne.
Ve vodní lázni zahřejeme smetanu, aby se v ní tvořily jen bublinky, ne vařící. Sejmeme z plotýnky a vsypeme čokoládu na kousky. Po cca 5 minutách se čokoláda rozpustí. Výsledná poleva je lesklá, hustá a hladká, pohodlně se nanáší a při krájení se nezlomí.
Moučník s pomerančovou polevou
Ve vodní lázni rozpustíme tuk, zvlášť smícháme kakao s cukrem a solamylem a přisypeme do tuku. Tato varianta rychle tuhne a leskne se, vhodná na potahování i zdobení cukroví.
Při přípravě této polevy postupujeme tak, že rozpustíme kakao s cukrem a případně trochou mléka a tuků a nanášíme na různé pečivo. Její konzistence má být tak akorát tekutá, aby se hezky roztékala po povrchu.
Rozehřejeme vodní lázní máslo a postupně do něj mícháme čokoládu a další ingredience, dokud nevznikne hladká a vláčná poleva. Máslová poleva voní a má výbornou texturu, avšak hůře tuhne než jiné druhy.
Na perník nebo cuketový perník je kakaová poleva skvělou volbou - pomůže udělat moučník ještě o něco úžasnější. Domácí mléčná čokoládová poleva je skvělá na vánoční cukroví, perník a bábovku. Polevu lze nalít do formiček a nechat zatuhnout pro rychlé malé formičky.
| Varianta | Vzhled | Využití | Hlavní výhoda |
|---|---|---|---|
| Smetanová | Lesklá, hustá | Dorty, dezerty | Lesk a hladkost |
| Rostlinný tuk | Lesklá, pevná | Dortu potah | Dobré tuhnutí |
| Kakao | Matná až lesklá | Zdobení, potažení | Rychlá a jednoduchá |
| Máslo | Vůně, vláčná | Speciality a čokoládové povrchy | Chutná a jemná |
Domácí mléčná čokoládová poleva je vhodná na vánoční cukroví, perník a bábovku. Základem čokoládové polevy je kvalitní čokoláda; je důležité nepřetápět vodní lázeň a sledovat hladinu vody, aby se čokoláda nepřipalovala.
Copyright © pohodanovapec.cz
