Copyright © pohodanovapec.cz 
Vepřová krkovice je maso prorostlé částečně tukem, díky čemuž je téměř za všech okolností výsledné jídlo šťavnaté a plné chuti. Vepřová krkovice je jedním z nejvděčnějších mas, které si můžete ugrilovat. Je nádherně šťavnatá, lahodná a dá se namarinovat na velké množství způsobů.
Čerstvá krkovice by měla mít zdravou růžovou barvu a bílý, nikoli zažloutlý tuk. Důležitá je i vůně, která musí být čistá a nevýrazná. Při výběru přemýšlejte, co se chystáte vařit. Na gril se nebojte kousků, které jsou prorostlé více, tuk se totiž v žáru krásně vypeče a dodá masu chuť. Vepřová krkovice je vděčný kus masa, který si našel své příznivce napříč generacemi.
Krkovice nepotřebuje žádné složité zacházení ani litry oleje. Častou chybou bývá používání paličky. Zapomeňte na agresivní klepání, které trhá svalová vlákna a vyhání z masa drahocennou šťávu. Bohatě postačí, když plátky silné zhruba dva až tři centimetry jen lehce promačkáte klouby ruky. Před samotným pečením nebo grilováním dopřejte masu čas, aby získalo pokojovou teplotu. Pokud dáte ledové maso na rozpálenou pánev, utrpí teplotní šok, stáhne se a nepropeče se rovnoměrně. Stejně důležitý je i klid po vytažení z trouby, grilu nebo pánve. Nechte maso pár minut odpočívat v alobalu.
Z krkovice připravte čtyři stejně velké steaky. Maso opláchneme a důkladně osušíme. Stačí silnější plátek masa osušit, lehce potřít olejem a dát ho až na pořádně rozpálenou pánev, ideálně litinovou. Pak ho potřeme olejem z obou stran.
Maso položíme na sebe do skleněné nebo porcelánové misky. Přikryjeme je talířem, zatížíme a dáme do ledničky. Maso nechte marinovat ideálně přes noc. Oba kusy položíme vedle sebe, aby maso získalo pokojovou teplotu.
Orion vs. WMF: Které příbory na steaky jsou lepší?
Nasekejte bylinky (tymián, rozmarýn), dejte je do misky, smíchejte s pepřem, přilijte řepkový olej a do marinády vložte maso. Po marinování: masem zbytečně nehýbat. Nechte ho čtyři až pět minut v klidu opékat, pak ho otočte a přidejte kousek másla, drcený česnek a bylinky jako tymián nebo třeba rozmarýn.
Maso servírujeme vcelku nebo nakrájené na menší hranolky. Vepřová krkovice připravená na způsob steaků je velmi křehká a chutná. Záleží jen na vaší volbě, jak propečenou ji budete chtít mít.
My jsme si pro vás připravily jednoduchou, ale chuťově dokonalou marinádu, díky níž budete za hvězdy grilování. Suroviny na 4 porce: 1 kg krkovice, 3250 g cibule, pár snítek čerstvé saturejky, případně tymiánu, špetka soli, 2 lžíce olivového oleje. Krkovici nakrájíme na přibližně 1,5 cm silné plátky a lehce je klouby prstů poklepeme. Jemně osolíme a připravíme si na plátky nakrájenou cibuli a čerstvou saturejku.
Na dno krabičky, ve které budete maso marinovat v lednici, dejte na tenké plátky nakrájenou cibuli a trošku saturejky. Na tuto směs plátky osoleného masa a opět další vrstvu cibule a saturejky. Vše nakonec zakapejte olivovým olejem. Maso nechte marinovat ideálně přes noc. Vůně a chuť cibule s bylinkami se do masa krásně nasaje.
Steak ve sladkokyselé marinádě ze třtinové melasy, octa balsamico, limetky a chilli je chuťovým koncertem. Potřebovat budete 1 kg vepřových řízků ideálně z krkovičky. Nejprve si smíchejte chilli se sladkou sójovou omáčkou a skořicí v pánvi. Nechte vařit při vysoké teplotě, dokud nezačne vznikat příjemná vůně (cca 40 sekund). Dále tam vmíchejte limetkovou šťávu, olej, ocet, melasu, oregano a česnek.
Vídeňská cibulka k hovězímu steaku
Připravte si mělkou misku kam vložíte krkovičku a zalijete marinádou tak, aby pokryla celé maso. Není nutné, aby se steaky koupaly. Přikryjte a nechte v chladu 4 hodiny nebo ideálně nechejte marinovat přes noc. Naložené maso doporučujeme vyjmout z chladničky 30 minut před grilováním. Tepelný šok masu škodí a to je pak tuhé.
Plátky masa na gril dávejte bez cibule a bez koření. Ty využijete, takže je nevyhazujte. Co se cibulí? Zbytek cibule se dá společně se saturejkou geniálně využít tak, že ji dáte do grilovací misky bez děr popřípadě na pánev, která snese gril a osmahnete ji na grilu do zezlátnutí. Kdo pro vás píše? Recept pro vás připravily Pája a Veru.
V hrnci uvařte brambory doměkka a nechte je vychladnout. Poté je rozpůlte a na pánvi znovu rozpalte řepkový olej a rozpůlené uvařené brambory opečte dozlatova. Poté k nim přidejte nakrájenou bílou cibuli a také ji opečte. Brokolici rozdělte na růžičky a v hrnci přiveďte vodu k varu a vložte do ní brokolici. Brokolici ohřejte na másle a lehce ji osolte. Poté vše naservírujte na talíř.
Gril si roztopte na střední teplotu. Maso před grilováním nechte ideálně hodinu v pokojové teplotě, aby nedostalo teplotní šok z horkého grilu a nescuklo se v jedno nešťastné klubíčko. Připravte a předehřejte si gril, potřete rošt olejem, ať se vám maso nepřichycuje k roštu. Maso z každé strany grilujte přibližně 3-4 minuty (záleží na tloušťce plátku). Při otáčení by se mělo snadno otočit (žádné trhání od grilu). Maso by nemělo příliš pružit, ale zároveň by nemělo být úplně tvrdé.
Grilujte maso na střední teplotě 15-20 minut za příležitostného potírání marinádou; ho otáčíme grilovacími kleštěmi. Jakmile je maso hotové nechte ho stát 3-5 minut a můžete jemně posypat sezamem. Podávejte nejlépe s barbecue omáčkou.
| Komponenta | Doporučení |
|---|---|
| Délka marinování | Ideálně přes noc, min. 4 hodiny |
| Tloušťka plátku | cca 1,5-2 cm pro steak |
| Teplota grilu/pánve | střední až vysoká |
| Odpočinek po tepelné úpravě | 3-5 minut v alobalu |
Krkovice je pro mě královnou minutek, protože má dostatek tuku a ten je, jak známo, nositelem chuti. Ne každý si na ni ale právě kvůli tuku potrpí. Naše děti ji například sveřepě odmítají, a když jim přistane na talíři, pečlivě preparují libové maso.
Copyright © pohodanovapec.cz
