Copyright © pohodanovapec.cz 
Chléb s ořechy a semínky představuje výživnou a aromatickou alternativu k tradičnímu pečivu. V následujícím textu se spojí technické kroky s racionálním pohledem na složení a zdraví, aby vznikl co nejsrozumitelnější návod i inspirace k obohacení jídelníčku.
Krok 1: Na drobno nakrájenou cibuli restujeme na oleji dozlatova, přidáme po chvíli i na jemno nakrájená rajčata a necháme vychladnout.
Krok 2: Ořechy a semínky rozmixujeme (lněná semínka raději trochu rozemeleme tříštivým mlýnkem) a nastrouháme sýr. Do mísy s ořechy, kmínem a semínky přidáme sýr, žloutky a promícháme.
Krok 3: Bílky se špetkou soli ušleháme do tuhého sněhu a vmícháme jej k připravené směsi. Jde to lépe zapracovat vidličkou.
Krok 4: Formu na biskupský chlebíček (pokud nemáte silikonovou) vyložíme pečícím papírem tak, aby přesahoval delší boky a těsto do ní přemístíme.
Mezitím připravené směsi, ořechy, semínka a sýr propojí chuťovou i texturální dimenzi, která dává chlebu charakter. Droždí, mouka a voda tvoří základ, k nimž se přidávají ořechové oleje a doplňky dle regionální tradice a dostupnosti surovin.
Základní skladba chleba, která nevyžaduje víc než žitný kvásek, mouku, vodu, sůl a kmín (a silné ruce k hnětení těsta), je obohacována o celou řadu druhů mouky a přísad souvisejících s kulturou té či oné země, a způsobem podávání chleba na stůl. Čerstvě upečený chléb může přivítat i hosty u slavnostnější tabule. K pochoutkám, k nimž stačí jen čerstvé máslo nebo ještě lépe zrající sýr s bílou plísní na povrchu, patří ořechový chléb vytvarovaný podle některé z efektních pekařských ošatek.
Skořápkové plody patří k univerzálně zdraví prospěšným potravinám. Měli bychom si je dopřávat pravidelně. V každém ořechu se skrývá velké množství vitaminu E, který chrání naše buňky před škodlivým UV zářením i před metabolickým stresem. Vitamin E je rozpustný v tucích a díky obsahu mastných kyselin v ořeších je zajištěno jeho optimální vstřebávání. Ořechové oleje jsou náročné na skladování a musí se rychle spotřebovat. I když patří k drahým surovinám, nešetřete jimi a užijte je čerstvé. Během spotřeby nechte láhev v chladu a temnu (nikoli v lednici, kde by olej ztuhl). Olej ochutnejte samotný, je velice chutný a plný zdraví. Působí jako prevence proti rakovině a má velkou výživově-fyziologickou hodnotu.
Droždí rozdrobte do malé misky a přilijte trošku vlažné vody.
Do mísy robota prosejte mouku, přidejte mleté lískové oříšky, ořechový olej, sůl a zbytek vlažné vody. Krátce promíchejte, přidejte droždí, a po chvíli přesuňte těsto na moukou vysypaný vál.
Mezitím vysypte moukou ošatku, z těsta vytvarujte šišku a vložte ji dovnitř. Znovu přikryjte a nechť asi 45 minut kynout na místě bez průvanu.
Plech opatřete pečícím papírem, vymastěte ho olejem a těsto vyklepte z ošatky. Pečte uprostřed trouby 35-40 minut. Vyndanou šišku chleba uložte na 2 dřevěné vařečky, aby mohla vychladnout. Vypečený chléb by měl po zaklepání zadunět.
Hladká chlebová mouka je speciálně určena na chléb a chlebové výrobky, které pak mají tmavší barvu střídky a výraznější aroma. Hutné mastné těsto díky oříškům a přidanému oleji vytvoří bochánek, který je hodně odlišný od kynoucího těsta tradičního chleba. Po upečení ho nechte dokonale vychladnout. Uložím ho vždy na dřevěné vařečky, aby se z chleba dostala veškerá vlhkost. Ošatky vám budou dlouho věrně sloužit. Nechte je dokonale vyschnout na teplém a suchém místě, pak je jemným kartáčkem vyčistěte a uložte vyložené papírovou utěrkou.
Určitě vás zajímá, jak vypadá chléb po upečení. Nečekejte vypečenou kůrku a porézní střídku. Tohle je hodně jiný druh pečiva. Chléb je uvnitř podobný drobivému moučníku, protože ořechy se tak v těstě chovají. Kůrka, byť hodně vypečená, je jeho neoddělitelnou součástí. Očekávejte však nádhernou vůni během pečení a v okamžiku, kdy si na vychladlý chléb namažete máslo a pěkně zralý sýr typu camembertu, i luxusní zimní pohoštění.
Máte doma letošní vlašské ořechy? Použijte je do domácího kváskového chleba! Není nad domácí vláčný a mokrý kváskový chléb s kousky křupavých vlašských ořechů.
Pokud nemáme připravený aktivní kvásek, nechte těsto kynout dle teploty v místnosti cca 2-5 hodin. Zkontrolujte špejlí.
Do chleba jsou výborná chia, len nebo slunečnice. Pokud máte zbytky uvařené obiloviny v lednici, přidejte ji do těsta na chleba v množství 1-2 lžíce.
Na e-shopu naleznete různé ošatky. Tato je ozdobená klasem a ořechové těsto ho krásně vyrýsuje, i když spolyká téměř všechnu mouku, kterou je ošatka vysypaná. Po použití ošatka zamává tukem, proto ji po použití očistěte kartáčkem a nechte dokonale proschnout na teplém místě. Po upečení chleba ho nechte vychladnout na dřevěných válečkách, aby unikla vlhkost.
Chcete-li video s podrobným postupem, níže je uvedeno doporučené médium:
Celkové pojetí receptu kombinuje krokový postup s poznámkami o zdraví a regionalitě. Příprava vyžaduje pečlivé vrstvení chutí mezi cibulí, rajčaty, ořechy, semínky a sýrem, následované lehkým šleháním bílků pro lehkost těsta. Výsledek je bohatý, vláčný a díky ořechům i semínkům výživný, vhodný k slavnostní tabuli i k prostému domácímu občerstvení.
Copyright © pohodanovapec.cz
