Zdravý Knedlík: Recepty a Alternativy pro Váš Jídelníček

Leze ti už rýže a brambory ve tvém fit jídelníčku krkem? Obáváš se jiných příloh? Není třeba. Knedlíky jsou naší českou tradiční přílohou (nejen) k dušenému zelí a omáčkám. Klasická málo výživná bílá pšeničná mouka se dá nahradit zdravějšími alternativami. A nejen to. Knedlíky se dají obohatit a ochutit různými dalšími dobrotami. Zkuste něco nového - pochutnejte si (bez obav o svou postavu) a zároveň dodejte tělu živiny!

Dát si knedlíky k obědu patří mezi oblíbené české zvyky. Knedlíky jsou tradičním českým pokrmem, na který si řada lidí nedá sáhnout a neobejde se bez něj přinejmenším každý sváteční den. Na druhou stranu je tu početná skupina lidí, která by knedlík nevzala do pusy, protože by mohli přibrat a kdoví, co ještě. Kdo má tedy pravdu?

„Vše je o množství a vždy na něm záleží. Pokud si dáte dva knedlíky, nic se nestane. Když se podíváme na to, z čeho se knedlíky skládají, zjistíme, že o žádný významný prohřešek se nejedná. Houskový knedlík z prášku obsahuje v sušené formě ingredience, které by člověk použil i při domácí přípravě. Místo droždí v sáčku najdeme kypřící látky, což není velký problém. Spíše by se mělo řešit něco jiného."

„Například rýže je dle všech doporučení nejideálnější příloha do redukce, ale když jí sníte plný talíř, vyjde to nastejno jako s těmi deseti knedlíky,“ vysvětluje dále oblíbená výživová poradkyně a pokračuje: „Tedy knedlíků se opravdu bát nemusíte, jen zkuste více přemýšlet nad množstvím jídla a nad živinami, které vám to jídlo má do těla dodat. Pokud byste si raději připravili nějakou zdravější podobu, uvařte si domácí. Tam můžete ovlivnit, jaké suroviny použijete. Základ je vyměnit bílou mouku za celozrnnou. Zajímavou volbou je polohrubá špaldová mouka, především pro větší obsah vlákniny. Když nahrazujete klasickou mouku, zkuste je zkombinovat a místo třetiny dejte tu celozrnnou. I částečnou změnou bude jiná - trochu hutnější struktura. Variantou je také ječná celozrnná mouka, díky které není těsto tak tuhé jako u špaldové mouky. Získáte tím ale tolik potřebnou vlákninu a další cenné látky. Kromě špaldy se dá připravit knedlík bez mouky, třeba z ovesných vloček, krup, jáhel. Velmi zajímavou variantou jsou třeba také dýňové knedlíky. Důležité je tedy řešit, z čeho se skládá celé jídlo. Jestli si dáte dva knedlíky a porci libového masa se zelím, nebo nasázíte na talíř deset knedlíků, flák tučného masa a trošku zelí. Podobně jako houskový knedlík, je i ten bramborový knedlík především složený ze sacharidů. Výhodou je jeho šťavnatost a tím ho také můžete doplnit o lehčí omáčku. Právě omáčky také bývají kamenem úrazu, protože jsou často plné tuku a cukru, vyplatí se jejich zeleninové varianty. Ačkoliv se zdá, že ovocné knedlíky jsou nezdravé, opět záleží na tom, z čeho je připravíte. Nemusí to být pouze bílá mouka. Existují i jiné varianty. Příkladem jsou výborné a zdravé ovocné kuskusové knedlíčky. Můžete je dokonce osladit, i když ovoce často bývá dostatečně sladké.

Alternativy knedlíků

Zde je několik zdravějších variant knedlíků, které můžete vyzkoušet:

Vegetariánský burger s ovesnými vločkami

Knedlík z celého obilí

Nejzdravější verze knedlíku je z celého vařeného obilí. Dá se dělat z vařeného ovsa, kamutu, špaldy, krup a dalších obilovin (postup výroby knedlíku z obilí). Ideální alternativa klasického houskového knedlíku k dušenému zelí, gulášům, segedínu i k omáčkám (svíčková, rajská, koprová aj.).

Knedlík z celého obilí

Kynutý kváskový knedlík

Kynutý knedlík nemusí být pouze z bílé mouky a droždí. Zkuste to zdravěji díky celozrnné mouce a kvásku (jaký je rozdíl kvásek vs. droždí?). Tento knedlík se hodí k jakékoliv omáčce a zbytky lze využít ke zbytkové klasice - knedlík ve “vajíčku” (místo vajíčka poslouží směs hraška).

“Bramborový” knedlík

Skvělou náhradou za brambory (nejen) v knedlících jsou batáty (proč nepoužíváme brambory?). Tyto bramborové, resp. batátové knedlíky, se hodí všude tam, kde byste jinak použili bramborové - k omáčkám i zelí.

Jáhelný knedlík

Namísto bramborových nebo houskových knedlíků mohou posloužit i tyto jáhlové knedlíky. Jáhly jsou velmi výživná obilovina, která se dříve hojně používala - zařaďme ji zpět do našich jídelníčků třeba díky těmto knedlíkům.

Recept na květák v těstíčku

Polentový knedlík

Další hrnkovou variantou knedlíků jsou polentové. Jsou velmi rychle připravené a hodí se nejen k omáčkám a zelí, také třeba ke špenátu a různým jídlům typu stew, gulášům, kari a dhál. Pokud nechcete dělat kulaté knedlíky, stačí polentu vylít na plech a po ztuhnutí krájet polentové kostky.

Nadýchaný kukuřičný knedlík

Kromě polenty, která je rychle připravena (viz recept) se dají hrnkové knedlíky udělat i z kukuřičné krupice. Pokud do těsta na knedlíky přidáte i burizony a mišutku (extrudovanou kukuřičnou kaši), bude knedlík krásně nadýchaný.

Malé knedlíčky

Kromě velkých knedlíků - šišek a hrnkových - se dají dělat i malé knedlíky ve tvaru kuliček nebo válečků. Na ně se dají použít jakékoliv zbytky uvařených obilovin, které máme v lednici a můžeme je i ochutit (např. kmín, sušené či čerstvé bylinky, divoké bylinky, kurkuma, semínka aj.).

Malé knedlíčky

Celozrnný karlovarský knedlík

Základem karlovarského knedlíku je vždy pečivo. U světlé verze to může být bageta, žemle, rohlíky… U této celozrnné je základem celozrnný toustový chléb. Dlouhodobě můj nejoblíbenější, je díky chuti i složení celozrnný tousťák z Lidlu a teď nově i z Rohlíku. Zatímco u tradičního karlovarského knedlíku se pečivo nejdříve lehce pokropí mlékem a pak se míchá s těstíčkem, zde už rovnou míchám s těstíčkem, protože toustový chléb je víc měkký a jemný. Dříve, postaru, se knedlík vařil v utěrce potřené máslem.

Makový koláč s borůvkami: zdravá verze

Celozrnný karlovarský knedlík je díky vyššímu obsahu nutrientů výživnější a zdravější, než knedlík z bílé mouky.

Recept na celozrnný karlovarský knedlík

Ingredience:

Postup:

  1. Dejte si do hrnce vařit vodu.
  2. Toustový chléb nakrájejte na kostičky velké asi 1,5 cm a vložte do mísy.
  3. Oddělte žloutky od bílků.
  4. Ke žloutkům přilijte mléko, přidejte mouku, petrželku, muškátový oříšek a sůl a promíchejte.
  5. Touto směsí zalijte nakrájený chléb a rukama zlehka promíchejte, aby se kostičky směsí obalily.
  6. K bílkům přidejte malou špetku soli a vyšlehejte na pevný sníh.
  7. Sníh vmíchejte do již připravené směsi.
  8. Směs rozdělte napůl.
  9. Na stůl rozviňte potravinářskou fólii.
  10. Na fólii utvořte z poloviny směsi váleček.
  11. Zatočte pevně do fólie a boky svažte pevně provázkem.
  12. To samé udělejte i s druhou částí směsi.
  13. Zabalené knedlíky vložte do vroucí vody.

Karlovarský knedlík je tradiční český lehký knedlík, který se podává hlavně k omáčkám, guláši nebo zelí a jehož základem je houska. Fitness verze lze docílit jednoduše výměnou housky za celozrnný toastový chleba. Navíc je super snadný a hotový za chvilku, protože těsto nekyne. 1. 8. Bílky odděl od žloutků a z bílků a špetky soli ušlehej sníh pomocí ručního mixéru. K toastovému chlebu přidej žloutky a sníh z bílků. Pak podle konzistence přidávej mouku, aby hmota byla kompaktní, ale ne řídká. Mouky můžeš potřebovat více či méně. Pokud by hmota byla příliš řídká, přidej více toastového chleba, příp. mouky. Nebo můžeš vytvarovat malé kuličky a ty napařit 10 minut na páře. Knedlík je vhodný k omáčkám, např. 💚 Chceš jídelníčky nejen na hubnutí z mých receptů nebo inspiraci co zdravého a fit vařit?

Celozrnný karlovarský knedlík

Recept na zdravý knedlík z ovesných vloček a bílého jogurtu

Jednoduchý a rychlý knedlík z ovesných vloček a bílého jogurtu v přiměřené dávce nezanechá na tvém těle ani faldík.

Ingredience:

Postup:

  1. Smíchej vejce s jogurtem, přidej ovesné vločky a špetku soli a pak postupně přisypávej mouku a vyhnětej v kompaktní těsto.
  2. Mouku sypej postupně, abys jí tam případně nedala zbytečně moc, záleží na konzistenci.
  3. Pokud se těsto příliš lepí, přidej více mouky. Nicméně nesmí to být tuhé jak šutr.
  4. Knedlíky dej do vroucí vody a vař cca 10 minut.
  5. Každý knedlík rozkrájej na 10 ks, celkem tedy vznikne 20 ks.

💚 Chceš jídelníčky nejen na hubnutí z mých receptů nebo inspiraci co zdravého a fit vařit?

Recept na knedlíky vařené v hrníčku

Přiznávám se. Knedlíky nerada jím a ještě mnohem víc nerada vařím.

Ingredience:

Postup:

  1. Z vejce oddělte bílek a vyšlehejte v tuhý sníh.
  2. Žloutek rozmíchejte v mléce, osolte, přidejte špaldovou mouku a na kostičky nakrájený rohlík.
  3. Závěrem opatrně vmíchejte sníh z bílků.
  4. Hrníčky vymažte troškou sádla, másla nebo oleje a do tří čtvrtin naplňte směsí těsta.
  5. Poté je vložte do hrnce a zalijte po ouška vroucí vodou.
  6. Přiklopte a vařte na mírný plamen přesně 33 minut.

Jak už jste zřejmě pochopili z úvodu, knedlík není můj oblíbenec, takže tentokráte nechávám recept bez věkového zařazení. Složením surovin není na knedlíku snad nic extra nevhodného, snad jen kromě vaječného bílku (od 1 roku) a vlastně se v mnohém dost podobá klasickému pečivu.

Recept na klasický knedlík

Ingredience:

Postup:

  1. Pečivo nakrájíme na kostičky a zalijeme mlékem.
  2. Z bílků ušleháme tuhý sníh a přidáme k chlebu.
  3. Nakonec lehce vmícháme mouku a necháme těsto odpočinout.
  4. Těsto rozdělíme na dvě části a pevně zabalíme do potravinářské fólie.
  5. Knedlíky dáme do vroucí vody a vaříme 45 minut.
  6. V půlce vaření otočíme.
  7. Po vytažení z vody knedlíky propíchneme vidličkou.

Nutriční hodnoty

Energetická hodnota a nutriční hodnoty vybraných jídel:

Recept Energetická hodnota Bílkoviny Sacharidy Tuky Vláknina
Kuřecí s hlívou a zeleninou 1 257 kcal 127 g 44,4 g 61,8 g 15,5 g
Placičky z mozzarelly 396 kcal 37,5 g 5 g 25,2 g 0,7 g
Polévka z červené čočky 1 030 kcal 61,2 g 163 g 16,2 g 55,9 g
Celerovo mrkvová pomazánka s domácí lučinou a vajíčkem 1 071 kcal 52,8 g 79,8 g 59,8 g 20,7 g

Houskové knedlíky - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

tags: #zdravy #knedlik #recept