Smažený květák ve fritéze bez tuku: recept, tipy a variace pro lehkou verzi

Miluju klasický obalovaný smažený květák, ovšem smažení na oleji do fit stravování bez nabraných kil vůbec nezapadá. Naštěstí se to dá jednoduše vyřešit, a to upečením v troubě nebo horkovzdušné fritéze téměř bez oleje. Pokud použiješ kukuřičnou strouhanku, bude mít květák krásnou barvu i bez smažení a chuť taky velice podobnou, ale ušetříš spoustu kalorií. Ale ještě je potřeba navýšit bílkoviny, proto ke květáku udělej česnekový dip z tvarohu.

Jak připravit Dip a květák pro pečení v horkovzdušné fritéze

Než se květák uvaří, připrav česnekový dip. Stačí smíchat tvaroh, zakysanku a prolisovaný česnek, přidat nasekanou petrželovou nať a sůl podle chuti.
Stačí smíchat suroviny na dip a odložit.
Chceš jídelníčky nejen na hubnutí z mých receptů nebo inspiraci co zdravého a fit vařit? Pokud chceš co nejzdravější variantu, použij celozrnnou strouhanku místo kukuřičné strouhanky a jako poslední volbu kukuřičné lupínky, jelikož jsou z těch 3 možností nejvíce průmyslově zpracované a mají nejhorší nutriční profil.
Na druhou stranu kukuřičná strouhanka i kukuřičné lupínky jsou chutnější a dávají řízkům mnohem lepší barvu než celozrnná strouhanka. Kukuřičnou strouhanku vybírej také BIO.

Uvařený květák nechej chvíli zchladnout a pak ho obal v trojobalu - nejdříve v celozrnné mouce, pak v rozšlehaných a osolených vejcích a nakonec v kukuřičné strouhance. Pokládej na pečícím papírem vystlaný plech. Nakonec obalený květák postříkej na plechu řepkovým olejem ve spreji anebo dávkovačem na olej. Peč 30 minut na 200 °C. Pro Ruční popis: Dle zkušeností by to mělo trvat při 160 °C okolo půl hodiny, avšak čas uzpůsobte svému přístroji. V průběhu přípravy doporučujeme růžičky otočit, aby se květák propékal rovnoměrně.

Pro variantu s česnekem ve vajíčku na trojobal platí: květákové růžičky obalte v těstíčku a vložte na plech s papírem. V první variantě lze použít i těstíčko z piva a sýrového čedaru pro bohatou chuť. Horkovzdušná fritéza vyžaduje méně tuku a díky proudu vzduchu je květák křupavý i bez oleje.

Tipy pro lepší křupavost a chuť

Je-li cílem lehká varianta, použij kukuřičnou strouhanku BIO; je chutnější a dodá zlatou barvu.
Chcete-li ještě více zvýraznit chuť, přidejte do vajíček česnek a trochy koření na pečené kuře.
Přidejte pár kapek oleje přímo do vajíčka se česnekem; tuk se díky tomu dostane do kontaktu s květákem a zlepší propečení uvnitř.
Při obalování nepoužívejte mouku - je to zbytečné a ztěžuje dosažení křupavé struktury.
Syrový květák má v sobě vlhkost, která při pečení tvoří páru; obalujte ho na menší růžičky a pečte v horkovzdušné fritéze tak, aby se propékl i střed.

Vychytávky a varianty:

Obalujte květák v polohrubé mouce a poté v vajíčkové směsi a v ochucené strouhance. Před vložením do fritézy postačí jen lehké potřísnění olejem ve spreji.
Jako přílohu volte brambory v libovolné podobě - vařené, pečené, hranolky či bramborová kaše.
Pro extra zvláštní chuť použijte sušený česnek a bylinky do těstíčka a vložte květák na 190 °C na 10-12 minut, v polovině času otočte.

Jestli chcete opravdu zcela bez tuku a s ještě lepší texturou, vyzkoušejte variantu s těstíčkem na bázi vajíčka a škrobu, a trojobal vsunout do suché strouhanky doplněné o koření. Pokud máte chuť na změnu, vyzkoušejte i jiná koření - sušený česnek, cibuli a papriku nebo i uzenou papriku pro silnější chuť.

Jak připravit smažená krůtí játra

Často kladené otázky a rozlišení mezi variantami

Obalování syrového květáku versus předvaření: obě varianty mají svá pro a proti. Při smažení syrového květáku hrozí dřívější zhnědnutí povrchu a nedovaření uvnitř; při předvaření hrozí, že růžičky budou vodnaté, pokud to nepřerovnáme délku vaření a okapání. Snažíme se dělit květák na menší růžičky a vařit krátce, aby zůstala textura.
Jaké těstíčko použít? Můžete použít těstíčko na bázi piva a sýru (čedar, parmezán) pro výraznější chuť, nebo variantu bez piva s více česneku a bylinek.

Krátké shrnutí hlavních postupů

Uvař česnekový dip z tvarohu, zakysanky a česneku; dochuť petrželovou natí a solí.
Připrav květák na malé růžičky; obal v polohrubé mouce, ve vajíčkové směsi a v kukuřičné strouhance.
Peč v horkovzdušné fritéze na 200 °C asi 30 minut (160 °C okolo 30 minut podle přístroje), občas otoč.
Doplněk: dip z tvarohu k doplnění bílkovin; příloha: brambory; volba strouhanky - BIO kukuřičná nejlehčí volba, celozrnná varianta pro nižší kalorie.

Sýrový špíz s uzeninou

Pěstování a Využití Fenyklu

tags: #smažený #květák #ve #fritéze #bez #tuku