Vepřový řízek s vařenými bramborami: charakteristika a podrobná příprava

Jistě v rodině máte vlastní recept na skvělý řízek. Co takhle si ale zkusit připravit náš dokonalý, křupavý a šťavnatý plátek masa s bramborem? Přinášíme kompletní průvodce krok za krokem, včetně tipů od šéfkuchaře Jana Horáka.

Charakteristika pokrmu

Vepřový řízek je klasický jídelní hit, který kombinuje tenké plátky masa, chrupavý trojobal a šťavnatou vnitřní konzistenci. Brambory se servírují buď samotné, nebo v jednodušším variantním salátu, ale tradiční příloha bývá vařené brambory jako doprovod. Celkové bílkoviny, sacharidy a tuky odpovídají výše uvedeným hodnotám a recept je vhodný k přípravě na různých typech hrnců a pánví.

Ingredience a potřeby

vepřové řízky
hladká mouka
vejce
strouhanka
sádlo, máslo nebo fritovací olej na smažení
brambory
sůl, pepř
čerstvá petrželka (volitelně)
hořčice a případně jiné dochucovadla dle chuti

Postup přípravy krok za krokem

Nachystejte si všechny suroviny, aby byly po ruce. Volitelně nasekejte petržel na jemno a dejte stranou pro pozdější použití.
Ve velkém hrnci dejte brambory vařit do osolené vody a vařte je, dokud nebudou měkké (cca 20 minut).
Rozbijte vejce do misky, osolte a opepřete, vyšlehejte vidličkou.
Naklepte maso na tenké plátky. Poté je obalte nejprve v mouce, poté ve vejcích a nakonec ve strouhance. Naklepání masa napomáhá šťavnatosti při smažení.
Rozehřejte pánev s olejem na střední plamen. Smažte řízky po 4 minutách z obou stran do zlatova. Přidejte do pánve petrželku a smažte ji 1 minutu, pozor na možné připálení.
Uvařené brambory slijte a nechte vychladnout. Oloupejte je a nakrájejte na malé kostky.
Smíchejte brambory s rozpuštěným máslem, nasekanou petrželkou, solí a pepřem a jemně promíchejte.
Podávejte řízky s bramborami. Volitelně doplňte citronem a čerstvou petrželkou pro svěží dochutění.

Pro zvláštní variantu existuje tip: řízky smažte ve směsi sádla a oleje a poté dopečte v troubě (100 °C) na 10 minut na vyvýšeném plechu pokrytém chlebem, aby se zachovala šťavnatost i při delším tepelné zpracování.

Řízek z krkovice dopečený v troubě se šťouchanými brambory - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU

Tipy a doplňující postupy

Pokud máte naopak větší kus masa, použijte krkovici či maso s kostí; v takovém případě je vhodné řízek smažit déle a přesvědčit se o propečení prostředka.
Do trojobalu můžete přidat hořčici a smetanu pro jemnější a křupavější texturu.
Na brambory můžete použít i variantu s omytou slupkou, aby se udržely živiny a chuť; vařte do skusu a poté je oloupejte a pokrájejte.

Další poznámky k přípravě

Pokud chcete recept ještě více vyladit, že do bramborového salátu můžete zamíchat nakrájené šalotky, okurky a vařená vejce, lehce vmíchat majonézu a dochutit solí a pepřem. Takto můžete získat doplněk k řízku, který dodá pokrmu další rozměr chuti.

Recepční variace a doplnění

Podávejte s bramborami na talíři a doplňte o pažitku pro svěží nádech. Pro extra chuť můžete na řízek položit plátek cibule a pokapat kečupem, vrstvené brambory a řízky znovu doplnit o pažitku a šťávu z řízků, která zůstane na pánvi po smažení.

Gurmánský vepřový steak

Tabulka výživových údajů (orientační)

Jídlo	Bílkoviny (g)	Sacharidy (g)	Tuky (g)	Čas přípravy
Vepřový řízek s bramborami	46	62	64	7 min příprava · 25 min vaření

Jak připravit grilovaný vepřový špíz

Guláš se žampiony a smetanou

tags: #vepřový #řízek #vařené #brambory #charakteristika #příprava