Vepřový guláš se žampiony a smetanou: Tradiční recept s moderním nádechem
Vepřový guláš patří mezi oblíbená česká jídla, které se vaří nejen v hospodách, ale i doma. Ať už čekáte větší společnost nebo řemeslníky, recept na dobrý guláš z vepřového masa se vám bude hodit. Tento chutný guláš připravíme z krkovice a hnědých žampionů.
Následující recept kombinuje tradiční postup s přídavkem žampionů a smetany, což dodává guláši bohatší a krémovější chuť. Pojďme se podívat, jak na to!
Vepřové na žampionech s vynikající omáčkou, to jídlo prostě miluji
Ingredience:
- Vepřové maso (krkovice)
- Hnědé žampiony
- Cibule
- Kmín
- Uzená paprika
- Rajčatový protlak
- Vývar (nebo voda)
- Mouka
- Smetana na vaření
- Olej nebo sádlo
- Majoránka
Postup přípravy krok za krokem:
Krok 1: Příprava surovin
Nejprve si připravíme vepřové maso, které nakrájíme na středně velké kostky. Cibuli a žampiony očistíme.
Krok 2: Orestování cibule, masa a žampionů
V hrnci na oleji nebo sádle osmažíme cibuli. Potom přidáme nakrájené žampiony. Jakmile nám zpění, tak přidáme maso a nesolené ho restujeme, aby se nám krásně zatáhlo. Na oleji osmažíme cibuli a přidáme maso, restujeme tak, aby se zatáhlo. Přidáme nakrájené žampiony a mícháme. Vsypeme kmín, uzenou papriku, promícháme a přidáme rajčatový protlak.
Krok 3: Dušení guláše
Vepřové zakryjeme pokličkou a dusíme za občasného míchání. Zalijeme trochou vody, ještě dobře promícháme a zakryjeme. Dusíme asi 30 minut. Zalijeme trochou vody, ještě dobře promícháme a zakryjeme. Dusíme asi 30 minut.
Krok 4: Zahuštění a dochucení
Hrnek s rozmíchanou moukou vlijeme do hrnce, já to vždy naliji přes síto, hned mícháme a necháme povařit. A přidáme smetanu na vaření.
Jak připravit grilovaný vepřový špíz
Krok 5: Závěrečné úpravy
Jakmile bude maso měkké, guláš zahustěte moukou rozmíchanou dohladka v troše studené vody. Směs zašlehejte do guláše metličkou, aby se nevytvořily hrudky. Nechte ještě asi 15 minut dusit, aby se mouka provařila a ztratila pachuť. Na závěr nezapomeňte guláš dochutit rozemnutou majoránkou, která se k vepřovému masu báječně hodí.
Příprava základu guláše: Nejprve je třeba beze spěchu osmažit cibuli dohněda. Nesmí se připálit, ale jen hezky zkaramelizovat. Pak přichází na řadu maso. I to je třeba dobře opéct. Když přidáte maso do hrnce s cibulí, nejprve pustí šťávu, a je nutné počkat, až se šťáva vydusí a maso se začne opékat na barvu. Jakmile jsou kousky masa opečené dozlatova, přidejte mletou papriku a nechte ji krátce v tuku rozvonět, nesmí se ale připálit, jídlo by nepříjemně zhořklo. Stačí opravdu pár vteřin a hned maso zalijte vývarem. Lze použít i vodu, ale s vývarem bude mít guláš plnější a lepší chuť.
Dušení masa: Mezitím očistěte maso a nakrájejte ho na kostky cca 3x3 cm. Maso přidejte k orestované cibuli a smažte, až se lehce opeče dozlatova. Přisypte kmín a mletou papriku, krátce zarestujte, ať se paprika jen rozvoní a zalijte vývarem (nebo vodou), aby bylo maso téměř ponořené. Zamíchejte, přiveďte k varu a na mírném ohni zvolna duste asi hodinu, až bude maso měkké.
Tipy a triky:
- Pro bohatší chuť můžete přidat i další druhy hub, například lesní hřiby.
- Místo smetany na vaření lze použít i zakysanou smetanu, která dodá guláši lehce nakyslou chuť.
- Guláš se nejlépe podává s houskovým knedlíkem nebo čerstvým chlebem.
Nutriční hodnoty (přibližné):
| Nutriční hodnota | Množství na porci |
|---|---|
| Kalorie | 450 kcal |
| Bílkoviny | 30 g |
| Tuky | 25 g |
| Sacharidy | 20 g |
