Copyright © pohodanovapec.cz 
Vypečená kůrka, nadýchaná střídka a pěkně buclatý bochník, který při pečení krásně naskočí? Sen každého domácího pekaře! Mistři pekaři na to mají svoje velké parní pece, ale co my malí domácí? Pára je již léta profesionálním pekařským tajemstvím. Nyní můžete bez námahy vytvářet stejné výsledky doma pomocí vaší parní trouby Electrolux.
Tajnou ingrediencí, která promění šedavou hrubou kůrku na tak akorát tenkou, krásně zbarvenou a lesklou, je vlhkost při pečení. Díky páře se kůrčička vytváří postupně, pečivo se rovnoměrně propéká, zvětšuje svůj objem a nepopraská. Pára v troubě zařídí, že pečivo krásně nakyne a získá vláčnou strukturu i křupavou kůrku. Stiskem jediného tlačítka proměníte troubu v praktickou parní pekárnu.
Všechny vypečené recepty pro vás připravujeme ve vestavných troubách Electrolux s připařovací funkcí SteamBake. Trouby SteamBake už od začátku s připařováním počítají, což je pro pekaře dobrá zpráva. Do prohlubně v dolní části trouby nalijete trochu vody a během pár minut nahřívání se voda ohřeje a začne odpařovat. Kombinace speciálního horkého vzduchu, pořádného těsnění a páry vytvoří skvělé prostředí pro ty nejlepší chleby!
Trouba s pyrolýzou Electrolux SteamBake EOD6P77X: Díky technologii SteamBake, která funguje tak, že při začátku pečení pustí k horkému vzduchu také páru, těsto krásně během pečení dokyne a je ještě nadýchanější. O kůrčičku se postará rovnoměrné proudění horkého vzduchu. Teplotní sonda se stane pracovitým asistentem každého domácího šéfkuchaře. Další praktická funkce této trouby je program na pečení pizzy a pyrolytického samočištění.
Trouba s katalytickým čištěním Electrolux SteamBake EOD3C50TX: Tato nerezová kolegyně usnadní precizní rovnoměrné pečení a díky kruhovému topnému tělesu se nemusíte bát pustit i více úrovní. Funkce rychlého zahřátí troubu rozpálí přesně ve chvíli, kdy potřebujete. Katalytické čištění se automaticky spustí, když teplota dosáhne 250 °C.
Vestavné parní trouby SteamPro® a SteamBoost® mají více úrovní páry, uvaří cokoli od masa, ryb, zeleniny až po domácí pečivo. Součástí jejich vybavení může být i teplotní sonda pro precizní propečení nebo funkce Sous-Vide pro vaření ve vakuu.
Pro kůrku a objem jako z dobré pekárny je důležitý klid a pára, a tak zvlášť pekařům začátečníkům doporučuju pečení v nádobě, která zařídí obojí, ať jsou venkovní podmínky jakékoli. Keramika, nerez se silným dnem, sklo, litina - cokoli, co dobře vede teplo a jde zaklopit. Vyzkoušeno ve vše jmenovaném s minimem rozdílů. Silně doporučuju keramiku a sklo dobře nahřát - cca 30-40 minut od startu, nerezu a litině většinou stačí i 25 minut.
Pak už jen vsadit připravený chleba, zaklopit, péct 20 minut s poklicí a 20-25 bez ní. Pokud rychle hnědne, snižte teplotu. Horkovzduch v druhé fázi pečení nevadí ani bez poklice, tato část pečení je hlavně pro křupavou kůrku. Chléb z chladu krásně drží tvar. Nahřáto schválně „jen“ na 230, protože mnohé trouby víc neumí. Úplně v pohodě i tak upečete super bochník.
Při pečení buchet nebo malých kvasových chlebů dbejte na to, aby pečicí papír nepřesahoval plech. Bránil by správnému proudění a rozložení horkého vzduchu. Použijte plech na pečení pečiva s perforovaným dnem, který zlepšuje cirkulaci tepla, což pomáhá dosáhnout dokonale zlaté kůrky.
Chleby po nahřátí vyklopte na prkénko, nařízněte, vsaďte pomocí prkna na rozžhavenou plochu a dospod trouby nalijte cca 1.5 dcl vody. Prvních 10 minut pečte na co nejvyšší teplotu, pak přepněte na 210 °C, po 15 minutách troubu vyvětrejte a přepněte na 180 °C. Teplota správně upečeného chleba se pohybuje kolem 95 °C. Upečený chleba vyndejte na mřížku, aby chladnul ze všech stran a „nepařil“ se.
Alternativy másla při pečení: Kompletní průvodce
Na videu je ukázka, jak v nádobě peču, aniž bych s ní nějak extra manipulovala, protože nosit rozžhavený 6+ kg hrnec moc nikam nechcete. K malému chlebu do obřího hrnce můžete přidat i 2-3 kostky ledu (ale do skla raději ne, hrozí prasknutí).
Nahřeju aspoň 25-30 minut troubu včetně litinové či ocelové podložky, pánve, nerez pánve se silným dnem nebo keramické zapékačky; keramika radši déle. Rošt na nejnižší nebo druhé nejnižší úrovni. Nahřívejte na 230-250, co vaše trouba dá, po sepnutí termostatu ještě alespoň 10 minut počkejte. Pokud není uzpůsobena k lití vody na dno, nahřívejte zároveň na dně plech, kam budete lít vodu.
Chleby po nahřátí vyklopte na prkénko, nařízněte, vsaďte pomocí prkna na rozžhavenou plochu a dospod trouby nalijte cca 1.5 dcl vody - horká je velmi fajn. Po 20 minutách větrám (popřípadě vyndejte pomocný plech, ať se zbytečně nenamáhá spodní topné těleso) a snižuju na 220, horní/dolní, nebo 215 horkovzduch. Peču dalších asi 20 minut.
Maškrtnica a pan Cuketka vám postupně představí 15 video receptů s nejkrásnější kůrkou i nadýchanou střídkou. Kynuté těsto pečené s párou, drobné pečivo, sváteční houstičky i bábovky. Jako první ale začínáme s jidášky neboli ptáčky. Správné jidášky nemají být křupavé, ale hezky naducané, lesklé a měkké. To je s párou hračka.
Náš recept na žemle na hot dogy ukáže, že i fast food může vypadat a hlavně chutnat úžasně. Dýňový toastový chléb se skořicovou spirálou má úžasnou zlatou střídku, spirálu na řezu a voní krásně po skořici. Chleby s obilnými kašemi odmění naprosto úžasnou vláčnou střídkou. Recept na chléb s kaší z červené pšenice vám ukáže celý pracovní postup od A do Z.
Pečení se slunečnicovým olejem
Semlor - nádherné bochánky plněné šlehačkou pečené na Velikonoce ve Švédsku; jsou pěkně nadýcháné, s omládkem a voní po kardamomu. Mazanec je výstavní kousek pečený ze čtyř pramenů na základu z omládku. Kanelbullar - skořicoví šneci s vůní másla a kardamomu - všechny recepty máme pěkně na videu krok za krokem.
Pyrolytický systém Pyroluxe Plus je nejúčinnějším způsobem čištění vůbec. Všechny zbytky jídel promění na jemný popel, který potom snadno otřete. Funkce AquaClean odpaří vodu na dně trouby a vzniklá pára uvolní mastnotu a zbytky jídel na povrchu. LED displej navrhuje správnou teplotu na základě vámi zvolené funkce pečení. Barevný dotykový displej nabízí intuitivní ovládání a uložení až 3 nejpoužívanějších funkcí.
Zkuste osvěžit jednodenní chléb tím, že ho na pár minut ohřejete trochou páry. K tomu je optimální funkce parní regenerace, která je dostupná u vybraných modelů. Pára nepřenáší pachy, proto bez problému připravíte různé pokrmy současně.
V troubě je dobré mít vložený 2 cm silný kámen od kameníka - žulu pro lepší výsledek pečení. Je potřeba 45 minut troubu nahřívat, kámen by se dostatečně jinak nenahřál. Kámen může být tenčí - tak 1,5 cm. Rovněž vložte na dno trouby starý smaltovaný plech, do kterého pak nalejete vodu. Kdo nemá nic, dá jeden smaltovaný plech na mřížku (na něm se bude péci chleba) a druhý na dno (na zapaření).
Pokud chcete profesionální výsledky, zvažte parní troubu SteamPro s 4 úrovněmi páry a funkcí Sous-Vide. SteamBoost nabízí 3 úrovně páry s parním generátorem, SteamCrisp® poskytuje jednu úroveň páry a rychlé rovnoměrné propečení i na třech úrovních najednou.
| Funkce | Jak pomáhá při pečení chleba |
|---|---|
| SteamBake | Přidá páru při startu pečení pro dokonalé kynutí a zlatavou kůrku |
| Steamify® | Automaticky nastaví úroveň páry podle teploty receptu |
| Kynutí těsta | Teplota 35 °C a vlhkost pro rychlejší a rovnoměrné kynutí |
| Pyrolytický systém | Efektivní čištění bez chemie |
| AquaClean | Snadné čištění pomocí páry |
Snad pomohlo, kdyby vám něco nebylo jasné, pište, prosím! Každý den s párou! Ukážeme vám několik tipů a triků, jak vařit a péct s vaší parní troubou. Vítejte ve světě páry!
Copyright © pohodanovapec.cz
