Jak udělat bramborové knedlíky: recept pro začátečníky

Bramborové knedlíky jsou v české kuchyni velmi oblíbené. Jde o skvělou a chutnou přílohu, kterou můžete doplnit spoustu různých pokrmů. Podle podrobného postupu přípravu bramborových knedlíků zvládne určitě každý.

Suroviny (základní pětice)

brambory (500 g v ukázkovém receptu; vhodný varný typ A)
krupice (220 g v ukázkovém receptu; dětská krupička nebo hrubá krupice se často osvědčí)
vejce (1 vejce do těsta)
škrob (např. solamyl, ½ lžíce v ukázkovém receptu)
sůl (1 lžička do těsta a 1 lžička do vody v ukázkovém receptu)

Příprava a důležité tipy před začátkem

Brambory na přípravu bramborového knedlíku se hodí zejména brambory varného typu A. Brambory je nutné uvařit ve slupce a nechat vychladnout. Brambory by měly dobře okapat, aby se do těsta nedostala voda navíc. Brambory na knedlíky vařím nejraději večer, do rána vychladnou a můžu z nich v klidu dělat.

Vodu na knedlíky dáme vařit před zpracováním těsta, abychom knedlíky mohli ihned vkládat do vroucí osolené vody! Voda na vaření knedlíků se nesolí, knedlíky pak nejsou oslizlé nebo lepkavé - v praxi se setkáte s oběma přístupy, ale je důležité mít důsledný postup.

Postup krok za krokem (varianta podle ukázkového receptu)

Krok 1: Do většího hrnce dejte vařit dobře osolenou vodu na knedlíky. Ve druhém hrnci uvaříme brambory ve slupce do poloměkka. Omyté brambory ve slupce uvaříme skoro doměkka.
Krok 2: Když vychladnou, oloupeme je a nastrouháme najemno na vál nebo do velké mísy. Oloupeme a nastrouháme je najemno. V ukázkovém postupu se také doporučuje nastrouhat polovinu na jemném a polovinu na hrubém struhadle.
Krok 3: Na válu posypeme krupičkou, moukou a solamylem, osolíme, přidáme vejce a vše zpracujeme v pevné těsto. Přidáme škrob, mouku, vejce, 1 lžičku soli a co nejrychleji vymícháme vařečkou nebo ručně měkčí, ale kompaktní těsto. Těsto má být pevné, skoro nelepivé, asi jako plastelína.
Krok 4: Hotové těsto rozdělíme na 3 díly, z každého uděláme podlouhlý knedlík (podsypáváme hrubou moukou). Z těsta vytvořte dva bochánky nebo zhruba půlkilové válečky. Na pomoučeném stole či válu z těsta tvarujeme delší šišky (tak aby se vešly do hrnce s vodou) o průměru 5 cm.
Krok 5: Ty ihned vkládáme do osolené vroucí vody. Knedlíky klesnou ke dnu, proto je za několik sekund opatrně vařečkou odlepíme. Vaříme na menším ohni či pod poklicí středním varem - podle receptu pod poklicí vaříme středním varem 9 minut, jinde se doporučuje 20-25 minut do vyplutí; když dělám z těsta šišky, vložím je do vroucí vody, opatrně promíchám a minutku po vyplavání na povrch je vyndávám - jsou uvařené.
Krok 6: Jeden knedlík vyjmeme, rozkrojíme nití v půlce a přesvědčíme se, jestli je těsto uprostřed knedlíku uvařené. Knedlíky jsou vařené když vyplavou. Vaří-li se déle, rozpadají se.
Po dovarení knedlíky vylovte a vložte je do mísy se studenou vodou, ihned je vyndejte a nechte okapat.

Proč někdy knedlíky selhávají a jak tomu předejít

Knedlík se rozpadá, poněvadž máte špatný předpis nebo nevhodný poměr mouky/krupice a brambor. Když však dodržíte správný poměr mouky, krupice a brambor, je dobrý výsledek zaručen.
Brambory nevařím úplně doměkka - 1. ještě dojdou a 2. knedlíky nemají tendenci se pak rozvářet.
Do bramborového těsta také někdy nakrájím housku nebo rohlík na kostičky - knedlíky se tím vylehčí.
Pokud chcete mít jistotu, že se váš bramborový knedlík nerozvaří, přidejte do těsta také jednu lžíci škrobu. Brambory škrob obsahují, ale nemusí jej být dostatek.
Pozor na množství mouky: čím více mouky, tím jsou knedlíky tužší, proto ji přidávejte postupně, dokud těsto nezíská ideální konzistenci; někteří doporučují poměr až 1/3 mouky z váhy brambor.
Těsto se nesmí připravit moc dopředu, to pak zeřídne a knedlíky se rádi rozvaří.

Varianty surovin podle dostupnosti

V praxi lidé používají různé kombinace: dětská krupička + hrubá mouka, nebo jen krupice; někteří nahradí část mouky hladkou moukou, jinde se používá semolina. Pokud jste v zahraničí a nemáte hrubou mouku, zkuste kombinace hladké mouky s krupičkou nebo semolinu, případně upravte množství krupice. Pro bezlepkovou dietu existují i směsi a sušené práškové varianty bramborových knedlíků.

Skvělý bramborový knedlík vařený ve folii #2

Časté rady od zkušených kuchařek

Knedlíky se vždy povedou, když na 1 kg brambor použijeme zhruba 330 g hrubé mouky + dětské krupičky; na váhu brambor dát 1/3 mouky.
Válečky nebo koule obalit ve škrobové moučce, nerozvaří se.
Mnozí doporučují vařit knedlíky na mírném varu a pozorně odlepovat od dna hrnce.
Někteří vaří knedlíky na páře, pak nebývají oslizlé.

Podávání

Bramborové knedlíky jsou ideální přílohou k vepřovým výpečkům se špenátem, svíčkové omáčce nebo k pečenému masu. Když máme hodně bramborových knedlíků a už došla kachna a červené zelí, děláme si je s povidlovou omáčkou.

Bramborové placky a problematické brambory

Surovina	Množství (příklad)
Brambory	500 g
Krupice	220 g
Solamyl (škrob)	½ lžíce
Vejce	1 ks
Sůl do těsta	1 lžička
Sůl do vody	1 lžička

Praktické shrnutí: uvařené a vychladlé brambory nastrouhejte, rychle zpracujte s krupicí, moukou, solamylem a vejcem na pevné těsto, vytvarujte šišky nebo válečky, vkládejte do vroucí vody a vařte podle velikosti a tvaru (až vyplavou nebo dle času 15-25 minut). Dodržení poměru ingrediencí a rychlost práce jsou klíčem k úspěchu.

Proč jsou knedlíky tuhé?

Jak připravit opekané bramborové knedlíky

tags: #jak #udělat #bramborové #knedlíky #recept #pro