Recept na bramborové knedlíky z 1 kg brambor a 300 g mouky: podrobný postup a tipy

Podle podrobného postupu přípravu bramborových knedlíků zvládne určitě každý. Krok 1: Omyté brambory ve slupce uvaříme skoro doměkka. Krok 2: Oloupeme a nastrouháme je najemno. Na válu posypeme krupičkou, moukou a solamylem, osolíme, přidáme vejce a vše zpracujeme v pevné těsto. Krok 3: Těsto má být pevné, skoro nelepivé, asi jako plastelína. Krok 4: Hotové těsto rozdělíme na 3 díly, z každého uděláme podlouhlý knedlík (podsypáváme hrubou moukou). Krok 5: Knedlíky klesnou ke dnu, proto je za několik sekund opatrně vařečkou odlepíme. Pod poklicí vaříme středním varem 9 minut. Krok 6: Jeden knedlík vyjmeme, rozkrojíme nití v půlce a přesvědčíme se, jestli je těsto uprostřed knedlíku uvařené.

Další postupy a poznámky k surovinám a technice:

Vodu na knedlíky dáme vařit před zpracováním těsta, abychom knedlíky mohli ihned vkládat do vroucí osolené vody.
Pokud děláme z těsta šišky, vložíme je do vroucí vody, promícháme a minutku po vyplavání na povrch je vyndáváme - jsou uvařené.
Brambory na knedlíky vařím nejraději večer, do rána vychladnou a můžu z nich v klidu dělat.
Brambory nevařím úplně doměkka - ještě dojdou a knedlíky nemají tendenci se rozvářet.
Do strouhaných brambor nasypte 250-400 g mouky. Množství závisí na druhu brambor a množství škrobu, ročním období a typu mouky. Čím více mouky, tím jsou knedlíky tužší; používejte ji postupně.
Pracujte rychle! Působením soli začne těsto řídnout a vyžádá si další mouku po cca 25 minutách. Robot může těsto také řídnout.
Z těsta vytvořte zhruba půlkilové válečky a vařte je v osolené vodě, dokud nevyplavou na hladinu; trvá to asi 20-25 minut.
Bramborové knedlíky jsou ideální přílohou k vepřovým výpečkům se špenátem.

Další praktické poznámky a zkušenosti:

Já používám 700 g brambor, 150 g dětské krupičky, 1 vejce, půl lžičky škrobové moučky, 2 lžičky soli do těsta a 1 lžičku soli do vody na vaření knedlíků. Brambory neloupu a den předem je uvařím v osolené vodě, nechám vychladnout a použiji je na těsto.
Brambory nastrouhám z poloviny hrubě a z poloviny jemně. Poté přidám vejce, sůl, škrob, polovinu krupičky a rychle zpracovávám těsto. Postupně přidávám zbytek krupičky a vypracuji hladké, nelepivé těsto.
Těsto rozdělím na čtyři části a vyvaluji válečky o průměru kolem 5 cm. V tuto chvíli už by měla voda vřít a knedlíky ponořit do ní bez odpočinku; vařím je 20 minut.
Podávat je lze horké, případně vychladlé a zamrazené. Ohřívat je lze na pařáčku v horké páře, aby si zachovaly co nejlepší konzistenci.

Na pročtění a inspiraci z gastronomické scény: Síť restaurací Lokál si získala srdce svých zákazníků nabídkou klasické české kuchyně. V jejich nabídce nechybí výborné chuťovky k pivu a tradiční pokrmy, jako svíčková omáčka nebo řízek s bramborovým salátem. Bramborové knedlíky tak představují tradiční a oblíbený způsob, jak doplnit vydatné a klasické české jídlo.

Tipy a triky pro úspěšné knedlíky, podle zkušeností z diskuzí a různých variant:

Hovězí kebab s ajvarem

Pozor na to, že čím více mouky, tím jsou knedlíky tužší. Přidávejte mouku postupně dle konzistence těsta.
Někteří experimentují s poměry mouky, krupičky a octa pro chuť; výsledek se liší podle brambor a typu mouky.
Při vaření v páře lze knedlíky připravit bez vody a použít pařáček; potřete šišku olejem, aby se nepřilepila.

Ingredience na 1 kg brambor	Poměr
brambory	1 kg
hrubá mouka	250-330 g
dětská krupička	100-150 g
vejce	1 ks
škrobová moučka	1/2 lžičky
sůl	dle chuti

Další poznámky k různým variantám a úpravám receptu:

V některých regionech se doporučuje použít i trochu octa pro chuť a lepší pevnost těsta; někteří doporučují jít na poměr 1/3 mouky k bramborám s krupicí.
V případě potřeby lze těsto připravovat rychle a ihned vařit; nechání těsta odpočívat může způsobit řídnutí a následné rozváření.
Pro bezlepkovou variantu lze zkusit bezlepkové směsi, semolinu nebo kukuřičnou mouku, avšak chuť i texturu je potřeba odzkoušet.

Jak připravit zapečené brambory s vejci?

Česká Klasika

tags: #recept #bramborové #knedlíky #1 #kg #brambor