Recept na italskou květákovou polévku

Dokud je venku ještě chladno, musíme sem dát jeden ze starších receptů na nejlepší květákovou polévku, kterou jsme kdy měli. A protože je celkem hutná, tak se do toho chladnějšího počasí se ideálně hodí. Květákovou polévku jako takovou známe asi všichni z dětství, ale zkuste si uvařit tuhle vytuněnou verzi.

Ingredience

1 menší květák (300 g květáku nebo brokolice u jiné varianty)
100 g žluté cibule (oloupané)
90 g másla (60 g do jíšky + zbytek podle postupu)
40 g hladké mouky
150 ml smetany ke šlehání (min. 31%)
6 stonků pažitky
špetka mletého muškátového oříšku
špetka bílého pepře
sůl podle chuti
1 brambor (volitelně pro větší hutnost)
celer (kousek, volitelně)
kapka olivového oleje (na restování)
50 g slaniny nebo šunky (na dozdobení)
stroužek česneku
nastrouhaný parmezán (dle chuti)
zeleninový vývar (na ředění nebo jako základ)

Postup krok za krokem

Z květáku odstraníme vnější listy a jeho hlavu rozebereme na malé růžičky. Hlavní košťál a drobné košťálky nakrájíme na kousky o hraně 1 cm. Takto připravenou zeleninu důkladně omyjeme ve studené vodě. Cibuli nakrájíme najemno.
Ve větším hrnci si na kapce olivového oleje orestujte nakrájenou cibuli, brambor, celer i květák.
1,1 l vody přivedeme v hrnci k varu a osolíme zarovnanou lžičkou soli. Do vroucí vody vložíme nakrájený květák a vaříme téměř doměkka (na skus). Poté ho plochým sítem přendáme do misky a dáme stranou. Vodu, ve které se květák vařil, přecedíme přes jemné síto do čisté nádoby.
Mezitím si bokem na pánvi orestujte slaninu a na malé kousky nakrájený květák. Použijeme to na dozdobení, je to taková třešnička na dortu. Restujte tak dlouho, dokud nebude slanina pěkně křupavá. Jen chci upozornit na tu finální tečku nahoře, opečenou slaninu s květákem. Když ji Jirka připravoval, musel to dělat na dvakrát, protože je to vážně skvělé a tu první várku jsme snědli během minutky.
V kastrolu na středním ohni rozehřejeme 60 g másla. Přidáme cibuli a za častého míchání ji necháme zesklovatět. Stáhneme oheň na třetinu, přisypeme mouku a mícháme 3 minuty. Přilijeme vodu, ve které jsme vařili květák, zvýšíme oheň a polévku důkladně prošleháme metličkou, dokud se nerozpustí veškerá jíška.
Polévku rozmixujte do hladka, buď tyčovým mixérem a nebo jako my použijte blender. Polévku rozmixujte do hladka, buď tyčovým mixérem a nebo jako my použijte blender.
K finálnímu dochucení do polévky přepasírujte stroužek česneku, přidejte smetanu a nastrouhaný parmezán. Díky použitému parmezánu je polévka krásně krémová a právě protože není jen z květáku, je plná různých chutí a vůní. Pokud se vám polévka zdá příliš hustá, nařeďte ji zeleninovým vývarem.
Studené máslo vmíchané postupně do hotové polévky slouží ke zjemnění. Přidejte špetku muškátového oříšku a bílého pepře podle chuti.
Pokud chcete polévku vydatnější, můžete přidat osmažená kolečka rohlíku nebo šálek vařené rýže; také můžete vrátit uvařené růžičky květáku do polévky a přidat na kostičky nakrájenou šunku.
Na talíř servírujte polévku dozdobenou opečenou slaninou se kousky květáku, nasekanou pažitkou a případně další dávkou nastrouhaného parmezánu.

Tipy a variace

Růžičky květáku (třetina, kterou použijete jako vložku do polévky) by měly být ve vodě uvařené jen na skus. Nesmí se rozvařit. Chutnaly by nakonec v polévce jako bláto.
Pro bezlepkovou verzi použijte místo mouky jíšku z bezlepkové alternativy nebo více rozmixovaného květáku a méně mouky.
Květáková (brokolicová) polévka může obsahovat i bílé víno (1/8 l) a drobně nasekanou petrželku pro svěžest.
Zbytky ze zeleniny, které nám z přípravy polévky zbyly, nevyhazujeme. Košťál z květáku, zbytky listové petržele a slupky z cibule můžeme v pytlíku zamrazit. Jakmile máme těchto zbytků hodně, můžeme vložit do hrnce, zalít vodou a nechat několik hodin vařit. Výsledkem bude zeleninový vývar, který může posloužit jako základ do polévek nebo omáček.
Při výběru surovin v obchodě doporučujeme hledat ty, které nesou některé z log kvality. Těmito logy jsou například Klasa, Regionální potravina nebo BIO. Pak budete mít jistotu, že se jedná o kvalitní potraviny.

Recept rychlá verze (shrnutí)

Orestujte cibuli, brambor, celer a květák na olivovém oleji.
Uvařte květák ve vodě téměř doměkka, vodu zachovejte.
Připravte jíšku z másla a mouky, přilijte vodu po vaření květáku a prošlehejte.
Rozmixujte do hladka, přidejte česnek, smetanu, parmezán, dochuťte.
Na pánvi osmažte slaninu s kousky květáku a použijte na dozdobení.

Květáková polévka - nejlepší recept

Fáze	Čas	Tip
Vaření květáku	~10-12 min (na skus)	Vodu zachovat pro základ polévky
Příprava jíšky	~5 min	Míchejte, aby se nezačala připalovat
Mixování a dochucení	~5-10 min	Přidávejte smetanu postupně a ochutnávejte
Opečení slaniny a květáku	~5-8 min	Restujte do křupava, dělá se klidně na dvakrát

Květák je zelenina, kterou zná každý a která má mnoho fanoušků. Pokrmy z této zeleniny jsou vždy lahodné a chutné. Dnes si uvaříme krémovou květákovou polévku s knedlíčky, které připravíme ze starého pečiva. Pečivo nakrájené na malé kostičky opečeme v troubě do zlatova a necháme vychladnout. Vytvarujeme malé knedlíčky, které vaříme v páře přibližně 10 minut.

Toskánská italská polévka s fazolemi

Italská klobása Salsiccia

Jak uvařit pravé Minestrone

tags: #recept #na #italskou #květákovou #polévku