Copyright © pohodanovapec.cz 
Maličké makronky patří v posledních letech k nejoblíbenějším moučníkům. Jsou lesklé, pestrobarevné a lehounké jako vánek. Jejich příprava sice není úplně jednoduchá, podle spolehlivého receptu je však s trochou šikovnosti zvládne každý.
Makronky (asi 35 makronek, o průměru 4 cm)
Náplň:
V rendlíku lehce promícháme cukr krystal s vodou a dáme na mírný plamen. Bez míchání necháme přijít k varu. Jakmile teplota cukrového sirupu stoupne na zhruba 108 - 110 °C, začneme šlehat polovinu bílků (55 g) do husté pěny. Když teplota dosáhne 118 °C, sirup za stálého šlehání vlijeme k bílkům. Lijeme ho tenkým pramínkem a snažíme se trefit mezi stěnu mísy a metly. Poté šleháme na vysoké otáčky, až je sníh tvoří tuhé špičky, je lesklý a krémový a mísa má na dotek pokojovou teplotu.
Zatímco se šlehá sníh, v mixéru se sekacími noži promixujeme cukr moučku s mandlovou moukou a kakaem. Tím se všechny ingredience pěkně spojí a rozbijí se ztuhlé hrudky cukru, zároveň ale mixujeme pouze krátce, aby se z mandlí zbytečně neuvolnil tuk.
Jak Upéct Ořechovou Kávovou Buchtu
Zbylé bílky (55 g) v míse důkladně spojíme s mandlovou směsí. Vzniklá hmota je poměrně tuhá, takže se nebojíme do stěrky pořádně opřít. Ušlehaný bílkový sníh natřikrát vmícháme do mandlové směsi. Ze začátku je hmota hodně tuhá a hutná, ale jak se postupně zapracovává sníh, stává se tekutější. Ideální stav je, když pomalu padá/stéká ze stěrky a dá se jí jakoby nakreslit osmička. Málo zamíchaná hmota zanechá na makronkách špičky, přemíchaná se zase na plechu příliš rozteče a makronky budou bez nožičky.
Cukrářský sáček s kulatou zdobicí špičkou o průměru 1 cm postavíme do vyšší sklenice, bude se lépe plnit. Naplníme jej makronkovou hmotou a zajistíme gumičkou.
Tři plechy vyložíme pečícím papírem. Zdobící špičku držíme kolmo nad plechem, asi 1-1,5 cm vysoko, na plech stříkáme kolečka o kousek menší než šablona, ještě se trochu roztečou do stran. Každým plechem několikrát bouchneme o zem nebo stůl, abychom makronky zbavili vzduchových bublin. Zbylé bublinky, které by během pečení mohly způsobit popraskání makronek, propícháme párátkem.
Polovinu makronek posypeme hoblinkami lískových oříšků. Před pečením necháme makronky zaschnout na plechu tak dlouho, až se těsto nebude lepit na prst (asi 1 hodinu). Poté pečeme v troubě předehřáté na 150 °C asi 15 minut.
Troubu si předehřejeme na 140 °C, horkovzduch. Makronky pečeme 16 minut na spodní mřížce. Na plechu je necháme lehce zchladnout, pak teprve sloupneme. Makronky pečeme v předehřáté troubě asi 20 minut. Mějme však na paměti, že každá trouba nepeče stejně a že dobu pečení je nutno přizpůsobit naší troubě. Upečené makronky opatrně, pomocí nože, přemístíme z plechu na kuchyňskou mřížku a necháme zcela vychladnout.
Ořechové moučníky pro sváteční stůl
Tuhle kombinace - lískové oříšky a čokoláda - jsem chtěla udělat už dlouho, protože oříškovou čokoládu jsem vždycky měla nejradši. Navíc se mi moc líbila představa křehké makronky a křupavých oříšků. Do čokoládové náplně jsem pro zvýraznění oříškové chuti krom samotných lískových ořechů přidala i lískooříškový krém. Nejlepší bude stoprocentní lískooříšková pasta, ale seženete i kvalitní krémy s čokoládou či kakaem, bez palmového oleje, minimem cukru a spoustou ořechů.
V rendlíku nebo v misce v mikrovlnce ohřejeme smetanu téměř až k bodu varu, přisypeme čokoládové pecky a mícháme do rozpuštění, nakonec vmícháme oříškový krém a kousky ořechů. Dáme vychladit do lednice, ganache postupně zhoustne na pevný krém.
Připravené náplně naneseme na makronky za pomoci cukrářského sáčku s ustřiženou špičkou, vždy dvě skořápky opatrně přitiskneme k sobě. Krém naplníme do cukrářského sáčku. Vychladlé makronky naplníme lískooříškovým krémem.
| Fáze | Teplota / čas | Poznámka |
|---|---|---|
| Příprava sirupu | 108-118 °C | Vlévat tenkým pramínkem do bílků |
| Sušení na plechu | asi 1 hodina | Nelepí se na dotek |
| Pečení | 140-160 °C, 15-20 min | Sledovat podle trouby |
| Chlazení ganache | v lednici | Zhoustne na pevný krém |
Copyright © pohodanovapec.cz
