Copyright © pohodanovapec.cz 
С nadcházejícím adventem se spousta z nás těší na moment, kdy se bude linout domem lahodná vůně upečeného cukroví. Základem vánočního cukroví je vždy správně zpracované těsto, proto se řiďte přesným postupem a množstvím surovin v receptu. Každé těsto by mělo být po zpracování soudržné a hladké, díky tomu se při rozvalování nebude trhat. Avšak pokud uděláte při zpracování chybu, ne vždy musí těsto skončit v koši. První možností je přidání tekutiny, která už byla v těstě použitá - přidejte vodu, smetanu či mléko. Přidávejte postupně, abyste těsto nenaředili až příliš. Připravte si jemné těsto na linecké cukroví podle snadného videoreceptu. S tímto postupem je zvládnou i začátečníci v pečení. Máte jinou vychytávku na drolivé těsto? Mandlové mléko mám moc ráda. Jsem ráda, že jsem konečně našla způsob, jak využít i mandlový „odpad“, který mi zbyde v sítu po přecezení mléka. Hodně lidí totiž tento zbytek vyhazuje, což je škoda.
Mandlový odpad lze proměnit v řadu zajímavých výtvorů. Dříve jsem drť přidávala občas do pečení, někdy do kaše…jindy jsem ji nevyužila protože jsem nevěděla co s ní. Nedávno jsem objevila tip, že se dají z několika surovin udělat skvělé krekry. Tenhle týden jsem dělala mandlové mléko a zkusila krekry upéct. Výsledek mě dostal. Čekala jsem krekry bez chuti, které se budou rozpadat (není v nich lepek)…místo toho jsem objevila skvělé krekry, které zmizely během pár minut. Krekry jsem namazala ricottou z kešu ořechů a posypala bylinkami z naší zahrádky. Ještě trochu žlutých cherry rajčátek k tomu. Tuhle svačinku bych mohla pořád😊.
Jestli si doma mandlové mléko vyrábíte, určitě vyzkoušejte. Je to skvělý způsob, jak ho vyrobit zcela bez odpadu. Suroviny: 110g mandlové odpadu, Použila jsem vše, co mi zůstalo v sítu po výrobě 500ml mandlového mléka. Pomocí lžíce jsem drť trochu pomačkala, abych získala co nejvíce mandlového mléka - nebyla tedy úplně suchá. 20g kokosového oleje (1a ½ lžíce) 2 lžičky mletých chia semínek 1 lžička celého kmínu ¼ lžička soli.
Mandlový odpad smíchejte s rozpuštěným kokosovým olejem, mletými chia semínky, kmínem a solí. Chia semínka jsem namlela v elektrickém mlýnku na kávu. Směs naneste na pečicí papír, přiklopte druhým pečícím papírem a vyválejte. Nedělejte je zase úplně průhledné, jinak se budou lámat. Jak na rovnání okrajů? Trik je v tom přehnout papír přes těsto. Společně s papírem ohnu i kus nerovných okrajů (asi tak 0,5-1cm). Přes papír těsto vyválím, odehnu papír a okraj je krásně rovný. Takhle postupuji jednu stranu po druhé (viz foto).
Pečte v předehřáté troubě na 175 stupňů. Výsledek: vidíte, jak je okraj krásně rovný? Mandle - nenápadný oříšek, který však skrývá širokou kulinářskou paletu možného použití. Pojďme se tedy podívat do světa této delikatesy: od tajemné hořkosti přes techniky namáčení, mletí a uzení až po moment, kdy je rozkřupnete.
Vytvořte si vlastní 3D perníkové modely pomocí papíru
Mandle nejsou jen surovinou v marcipánu nebo ozdobou vánočního cukroví - jsou především univerzální kulinářskou ingrediencí, s níž lze pracovat v rámci sladké i slané kuchyně. Dají se proměnit v jemné máslo, mouku, či dokonce uzený snack. Jak blanšírovat mandle a jak je rozpůlit?
Blanšírování je proces, díky němuž se odstraní tenká hnědá slupka mandle tak, aby zbylo bílé jádro. Základní postup: mandle vložíte do vroucí vody na 2-3 minuty, vypnete plamen, necháte je v horké vodě ještě cca 1 minutu, následně rychle zchladíte v ledové vodě (ideálně opravdu s ledem). Slupka povolí a jádra půjdou snadno oloupat. Pokud chcete rozpůlit mandle např. pro dekoraci, je vhodné je spařit ve vroucí vodě a pracovat s ještě teplými oříšky.
Namáčení mandlí - často přes noc (8-12 hodin) - je metoda používaná pro změkčení jádra, což usnadní další úpravy. Suché mletí: mandle melte v kuchyňském robotu, výkonném mixéru nebo mlýnku na ořechy. Použití krátkých pulzů minimalizuje teplo a zajistí rovnoměrné nameletí.
Jak pražit mandle na slano? Pražení mandlí se solí je klasika snackového repertoáru. Mandle smíchejte s tukem, aby se obalily. Na pánvi asi 5 minut - zezlátnou a začnou vonět. Během pražení několikrát promíchejte. Po dohotovení je vysypte na papírovou utěrku, abyste zbavili přebytečného tuku.
Mandlová drť může být použita v různých verzích těsta: pro dezerty i do slané kuchyně. Mandlovou drť přimíchejte do těsta, aby mu dodala vláčnost a jemnost; skvěle se hodí do banánového chlebíčku nebo do muffinů. Připravit můžete i slané krekry s olivovým olejem, parmezánem, solí a bylinkami. Mandlovou drť lze též využít do kaší či smoothie nápojů.
historické modely Václava Sádla
Výroba mandlového mléka je velmi jednoduchá a pro zdraví prospěšná. Tekutina se získává z rozmixovaných mandlí a po jejich vymačkání zůstává mandlová drť, kterou nemusíte vyhazovat. Přimíchejte ji do těsta na muffiny či koláče, využijte ji při výrobě raw dezertů.
Když z mandlové drti vyrobíte mouku, můžete ji použít do makronek, bezlepkového pečení a dalších sladkých i slaných receptů. Mandlová mouka je skvělá alternativa pro osoby s potravinovými alergiemi a netrpí lepkem. Při skladování mandlové mouky myslete na suché, temné a uzavřené prostředí.
Mandlovou drť lze promíchat do různých kaší či smoothie nápojů, a dokonce i do slaných pokrmů, například do těst na koláče. Do pečení se hodí loupané mandle, mandlové plátky a mandlová mouka. Mandlové plátky se hodí na kaše, jogurty, saláty, zmrzlinu, koláče, dorty a dezerty.
Ve středověku marcipán platil za luxusní zboží, dnes je součástí tradičních pochoutek a potahování dortů. Rozlišení marcipánu, fondánu a dalších marcipánových hmot bývá pro spotřebitele matoucí, proto je dobré zkontrolovat podíl mandlí na obale. Pravý marcipán se skládá z mletých mandlí a cukru. Důvodem vysoké ceny bývá cenu cukru a podíl mandlí. Zkuste ochutnat i „mléčnou potahovací hmotu“, která mandlům nemusí obsahovat.
Fondán je potahovací hmota s jemnou konzistencí připomínající modelínu; je vhodný pro drobné ozdoby a poskytuje hladký povrch. Marcipán se používá zejména pro modelování a potahování dortů. Pokud chcete jistotu správného marcipánu, sledujte podíl mandlí na složení. Sladká hmota z medu a mandlí byla známa už kolem 8. století v Orientu a nároku na luxus se postupně stala dostupnější.
Mandlovou drť můžete použít do různých dezertů i slaných pokrmů. Z mandlové drti lze vyrobit alternativní mouku, kterou lze použít do muffinů, bábovek, makronek a dalších pečených výrobků. Pokud vám zbyde mandlová drť po výrobě mandlového mléka, zkuste ji vmíchat do těsta na palačinky či do kaší. Případně ji vyzkoušejte v krekrech se změkkým srdcem z ricotty a bylinek.
Mandlové recepty nemusí být složité. Mandlovou drť lze použít i při přípravě banánové bábovky, pokud ji zapracujete do těsta. Zmiňovaná surovina dodá vláčnost, křehkost a jemnost finálnímu pečivu. V závěru dne může být vaše mandlové menu kompletní od mléka po sladké i slané pokrmy.
Copyright © pohodanovapec.cz
