Topinka s vajíčkem, šunkou a paštikou: Recepty na oblíbenou českou pochoutku
Topinky jsou velmi oblíbenou večeří, díky které nejen spotřebujete zbylý chléb, ale ještě si dozajista pochutnáte. Dozlatova opečený krajíc kváskového chleba vonící po česneku oslovil svou chutí již nejednoho gurmána. Křupavou dobrotu lze ale servírovat také v podobě bohatě obložených chlebů, jako je například topinka s vajíčkem, šunkou a paštikou.
Topinky - jednoduché, křupavé a nesmírně variabilní. Ať už je připravíte na sucho, v troubě nebo v topinkovači, jejich možnosti neznají hranic. S česnekem, s vajíčkem nebo s masovou směsí - tahle česká klasika si najde cestu do každé kuchyně.
Topinky jsou opečené plátky především staršího chleba. A zároveň skvělý tip, jak zpracovat včerejší pečivo, které by pravděpodobně přišlo nazmar. Opékáním získá chléb svou typickou křupavost, fantastickou chuť i vůni. Topinky mají v české gastronomii dlouhou tradici.
V dobách minulých se často prodávaly v lahůdkách a bistrech jako oblíbená svačina. Díky své jednoduchosti a rychlé přípravě se staly nedílnou součástí rychlého občerstvení. Často se podávaly s česnekem, paštikou nebo třeba masovou směsí.
Skromné topinky lze během chvíle povýšit na naprostou delikatesu. Záleží na tom, jak a čím opečené plátky chleba obložíte. Vylepšenou možností jsou topinky s vajíčkem. Další možností jsou nejrůznější pomazánky. Například škvarková, tvarohová nebo domácí játrová paštika se k opečenému chlebu náramně hodí. Topinky můžete obohatit také sýrem - ať už strouhaným, roztaveným nebo pivním sýrem.
Topinky s jakoukoliv masovou složkou jsou českým evergreenem, který ve stylu ‚co dům dal‘ můžete stále najít na jídelních lístcích některých z hospod či restaurací.
Ať už podávané samostatně, nebo ještě častěji se opečený chleba vkládá přímo do polévky buď jako menší topinka, nebo opečené chlebové krutony.
Tvarůžkový tatarák recept
Recepty na topinky
Bruschetta
Doba přípravy: 20 minut
Chléb nakrájíme na plátky (bagetu šikmo na větší plátky) a dáme je na chvilku do trouby či na gril opéct dozlatova. Mezitím si omyjeme rajčata (měla by být řádně vychlazená) a pokrájíme je na malé kostičky, které dáme do misky. Přidáme pokrájené olivy, posekanou bazalku s oreganem, prolisovaný česnek a olivový olej. Směs osolíme a opepříme hrubě mletým pepřem. Podle chuti přidáme i na malé kousky pokrájenou mozzarellu.
Poznámka: Bruschetta (čteme brusketa) je zapečený nebo opečený chléb, na kterém jsou rajčata, bazalka, sůl, pepř, olivový olej a česnek.
Inspirace pro těstovinový oběd
Sladké topinky s cottage sýrem a švestkami
Doba přípravy: 10 minut
Na pánvi rozpustíme máslo a toustový chléb z obou stran dozlatova opečeme. Cottage rozmícháme v misce společně s medem, podle chuti můžeme med ubrat nebo i přidat, popřípadě zcela vynechat. Na každý plátek toustového chleba rovnoměrně naneseme lžíci sýra. Švestky omyjeme, vyndáme pecky a rozpůlíme. Každou půlku nakrájíme na tenké plátky a poklademe na chléb.
Avokádové topinky s vejcem
Doba přípravy: 15 minut
Nejprve si připravíme avokádovou pomazánku: Avokádo rozpůlíme, vyjmeme pecku a vydlabeme dužinu. Tu v misce rozmačkáme vidličkou a přimícháme lučinu se zakysanou smetanou. Ochutíme prolisovaných stroužkem česneku, citronovou šťávou, solí a mletým pepřem. Vše řádně promícháme. Nyní si z plátků tmavého chleba vykrájíme srdíčka (buď přes papírovou šablonu nebo vykrajovátkem ve tvaru srdce) a avokádovou pomazánku na srdíčka namažeme. Poslední věcí, která nám zbývá, bude opéci rozklepnutá vajíčka na oleji na pánvičce. Osmažená volská oka poklademe na namazané chleby, podle možností ozdobíme čerstvou bazalkou a hotovou svačinku ihned podáváme.
Caprese špízy
Doba přípravy: 10 minut
Na špejle střídavě napichujeme malou mozzarellu, cherry rajčátko, olivu a lístek bazalky. Špízy položíme na talíř a překapeme olivovým olejem smíchaným s troškou soli a posekaného oregana.
Plněné papriky kozím sýrem
Doba přípravy: 45 minut
Troubu předehřejeme na 200˚ Celsia. Rýži uvaříme na skus a scedíme. Mezi tím papriky očistíme a zbavíme semínek, aby nám zůstala mistička pro naplnění. Cuketu očistíme a nakrájíme na menší kostičky, cibuli i česnek nakrájíme najemno, cherry rajčata napůlíme. Na větší pánvi zpěníme na olivovém oleji cibulku a česnek, jakmile zesklovatí, přidáme ostatní zeleninu. Podusíme společně přibližně 5 minut a přendáme do větší mísy. K zeleninové směsi přidáme uvařenou rýži, kmín, koriandr a dle chuti osolíme a opepříme. Podle chuti můžeme přidat i špetku chilli. Dobře promícháme a hotovou směsí plníme očištěné papriky. Navrch zasypeme kozím sýrem.
Špenátové palačinky s tvarohem
Doba přípravy: 50 minut
Nejprve si připravíme náplň do palačinek: Do hrnce s olivovým olejem přidáme prolisovaný česnek a lžíci hladké mouky. Mícháme, dokud mouka trošku nezhnědne. Zalijeme troškou vody a vložíme mražený špenát. Špenát vaříme zhruba 5 až 10 minut, občas promícháme. Po vychladnutí špenát smícháme v misce s měkkým tvarohem a pomazánkovým máslem. Nakonec podle chuti osolíme a přidáme špetku muškátového oříšku. Nyní se pustíme do výroby palačinek: Prosátou mouku smícháme s mlékem, olejem a solí, přidáme vejce a vše dobře promícháme, aby se nám nevytvořily hrudky. Rozpálíme olej a těsto rovnoměrně rozlijeme po pánvi. Palačinky smažíme z obou stran.
Tortilla chipsy s rajčatovým dipem
Doba přípravy: minut
V mističce smícháme olivový olej společně s chilli kořením, solí a pepřem. Pomocí mašlovačky nebo kuchyňského štětečku potřeme směsí tortilly z obou stran a do křupava necháme opéct na suché pánvi. Netrvá to příliš dlouho, proto dáváme pozor, aby se placky nespálily. Poté necháme lehce vychladnout a pokrájíme na typické malé trojúhelníčky. Připravíme si dip: Rajčata pokrájíme na co nejmenší kousky a pomocí ruky nebo například ponorného mixéru lehce rozmačkáme do jemnější konzistence. Přidáme kečup, prolisovaný česnek a pokud máme rádi ostřejší, vhodíme také nadrobno pokrájenou chilli papričku. Dochutíme solí a pepřem.
Švestky ve slanině
Doba přípravy: 60 minut
Nejprve do každé vypeckované švestky zatlačíme jednu oloupanou celou mandli (místo pecky). Takto naplněné švestky dáme do misky a zalijeme je trochou slivovice. Necháme nasáknout zhruba 1/2 hodiny. Poté každou švestku obtočíme plátkem anglické slaniny a upevníme párátkem. Vložíme do předem vyhřáté trouby na 200 stupňů Celsia a necháme zhruba 10 minut péci (aby slanina zezlátla a byla křupavá). Švestky také můžeme položit na rozpálený gril a ogrilovat.
Rajčata s mozzarellou
Doba přípravy: 15 minut
Rajčátka omyjeme a nakrájíme na půlky. Mozzarellu necháme okapat a nakrájíme ji na plátky (pokud máme kuličky, nekrájíme je). Mozarellu s rajčaty položíme na talíř a zlehka pokapeme olivovým olejem a balzamikovým octem. Ochutíme solí a čerstvě drceným pepřem.
Cuketové chipsy
Doba přípravy: minut
Cuketu důkladně opláchneme a pokrájíme na pár milimetrová kolečka. V malé mističce rozšleháme vajíčka a ve větší smícháme strouhanku, parmazán, sůl, pepř a sušený česnek. Každý plátek cukety namočíme nejprve do vajíčka a poté obalíme v suché směsi. Plátky pokládáme vedle sebe na plech, který jsme před tím potřeli trochou olivového oleje. Pečeme na 220°C asi 20 minut, dokud chipsy nezezlátnou.
Hrášková omeleta
Doba přípravy: 15 minut
Vejce rozšleháme s mlékem a smícháme s odkapaným hráškem z konzervy. Podle chuti přidáme slaninu nebo šunku pokrájenou na kostičky a nalijeme na na pánvičku s rozehřátým máslem. Omeletu opečeme dozlatova.
Sýrový štrůdl z listového těsta
Doba přípravy: minut
Listové těsto necháme povolit. Poté jej rozválíme na plát a položíme na plech vyložený pečicím papírem. V misce si smícháme rozdrobenou nivu se sýrem žervé a vmícháme i nasekané zelené bylinky. Tuto náplň dáme na listové těsto a pečlivě ho zarolujeme. Štrůdl potřeme rozšlehaným vejcem a vložíme do trouby předehřáté na 180 °C. Pečeme asi 20 minut dozlatova.
Cuketové rolky se slaninou
Doba přípravy: 30 minut
Cukety omyjeme a odkrojíme jim tvrdé konce. Poté je podélně nakrájíme na dlouhé plátky o síle max. 1 cm. Plátky osolíme a necháme chvíli, aby pustily vodu. Osušíme je a na grilu je necháme zhruba 8 až 10 minut opékat. Mezitím si smícháme tavený sýr s prolisovaným česnekem a trochou soli a na pánvičce s olivovým olejem opečeme plátky slaniny. Ogrilovanou cuketu poklademe opečenou slaninou a na ni dáme trochu připraveného a ochuceného sýra. Zarolujeme a spíchneme párátkem.
Melounový salát s balkánským sýrem
Doba přípravy: 15 minut
Melounovou dužinu zbavíme pecek a nakrájíme na kostičky. Přidáme nakrájený balkánský sýr, nahrubo posekanou petrželku a mátu podle chuti. Na závěr pokapeme olivovým olejem a limetkovou šťávou.
Cuketové těstoviny
Doba přípravy: minut
Cuketu omyjeme a odkrojíme konce. Pokud máme spiralizér nebo kráječ, který nám vytvoří z cukety nudle, můžeme jej použít, ovšem postačí nám i obyčejná škrabka. Tou z cukety postupně odřezáváme tenké dlouhé plátky. Vždy když se prokrájíme až k semínkům, tak cuketu pootočíme a krájíme zase z další strany, prostřední část se semínky do těstovin nepoužíváme. Jakmile máme cuketu připravenou, nakrájíme si nadrobno cibuli a česnek. Na čtvrtky překrojíme také rajčata a posekáme lístky bazalky. Rozehřejeme si pánev, na kterou nalijeme olivový olej. Na něj vhodíme cibulku a opečeme dozlatova.
Sýrové tyčinky z tvarohového těsta
Doba přípravy: minut
Z tvarohu, hladké mouky, změklého másla a vajec vytvoříme pevné těsto a necháme asi hodinu odpočinout v lednici. Těsto rozválíme na pečicím papíru a nakrájíme ho na tyčinky libovolné šířky. Potřeme rozšlehaným žloutkem, posypeme solí a kořením dle libosti. Pečeme ve vyhřáté troubě dozlatova.
Akawi sýr s čedarem
Doba přípravy: 30 minut
Sýr Akawi utřeme vidličkou a přidáme nastrouhaný zázvor, prolisovaný česnek a najemno nastrouhaný sýr Čedar. Vše promícháme a ochutíme citronovou šťávou, solí a pepřem. Dle chuti můžeme přidat například chilli papričku nebo nasekané ořechy.
Sýrové koule s hořčičnou omáčkou
Doba přípravy: 50 minut
Nejprve se pustíme do přípravy sýrových koulí: Vejce si rozdělíme na žloutky a bílky. Do středně velké misky si najemno nastrouháme oba sýry a smícháme je se žloutky, hladkou moukou a solí. Vše dobře promícháme. Z bílků ušleháme hustý sníh, který vmícháme do sýrové směsi. Pomocí lžičky nabíráme malé množství této směsi a v dlaních tvoříme kuličky, které obalujeme ve strouhance. Hotové kuličky smažíme ve vysoké vrstvě oleje dozlatova. Osmažené je klademe na papírový ubrousek, abychom odstranili přebytečný olej. V průběhu smažení si připravíme hořčičnou omáčku: Do misky dáme zakysanou smetanu s medem, přidáme obě hořčice a šťávu z citronu a pomeranče.
Smažený sýr
Doba přípravy: 30 minut
Sýr necháme okapat (to v případě mozzarelly) a poté si ho nakrájíme na asi prst silné a dlouhé hranolky či válečky. Osolíme je a obalíme v mouce smíchané s trošku mletého barevného pepře, v rozšlehaných vejcích a na závěr ve strouhance.
Kuskus se sušenými rajčaty a sýrem Akawi
Doba přípravy: 30 minut
Kuskus nasypeme do misky, osolíme ho a pokapeme asi polovinou olivového oleje. Promícháme, zalijeme horkou vodou zhruba 2 cm nad úroveň kuskusu (poměr kuskus:voda vychází 1:2) a přiklopíme. Necháme 5 až 10 minut odstát. Mezitím si na zbylý olej na pánev dáme sušená rajčata, pokrájené olivy, rozmačkaný česnek a oříšky. Vše chvilku osmahneme a poté odstavíme z ohně. Obsah pánvičky smícháme s nabobtnalým kuskusem a na závěr do kuskusu přidáme na kostičky nakrájený bílý sýr akawi. Lehce promícháme. Naservírujeme na talíře, podle možností ozdobíme čerstvou bazalkou.
Pečené cibule s kozím sýrem a slaninou
Doba přípravy: 40 minut
Cibule oloupeme, vršek odkrojíme a středy opatrně vykrojíme nožem. Slaninu i kozí sýr nakrájíme na kousky, promícháme s nasekaným čerstvým tymiánem a touto směsí naplníme vnitřky vydlabaných cibulí. Přiklopíme vrškem seříznuté cibule a vložíme na plech vyložený pečicím papírem. Troubu předehřejeme na 200° Celsia a naplněné cibule v ní upečeme dozlatova (asi 30 minut).
Toast se slaninou a čedarem
Doba přípravy: 20 minut
