Copyright © pohodanovapec.cz 
Linecké cukroví je jedním z nejoblíbenějších druhů vánočního cukroví, které si našlo místo na stolech v mnoha českých domácnostech. Jeho jemná máslová chuť a měkkost, pokud je správně připravené, ho činí ideálním cukrovím na sváteční sezónu. Tradiční linecké cukroví se připravuje z několika málo surovin - másla, mouky a cukru. Právě jednoduchost receptu umožňuje variabilitu a prostor pro osobní kreativitu.
U lineckého těsta platí pravidlo 3-2-1, tedy 3 díly mouky, 2 díly tuku a 1 díl cukru. Recepty se obvykle moc neliší, asi nejrozšířenější je poměr 3:2:1, tedy tři díly mouky, dva díly másla a jeden díl moučkového cukru. Navíc se pak přidává žloutek. Mouka dodává těstu strukturu, zatímco cukr je zodpovědný za sladkost a lehce karamelovou chuť. Prvním krokem k tomu, aby bylo vaše linecké cukroví hned měkké, je použití kvalitního másla. Doporučujeme vybírat čisté máslo s vysokým obsahem tuku.
Mouku smícháme se škrobem, solí a oběma cukry, přidáme studené máslo a vytvoříme drobenku, do které přidáme žloutek a rychle zpracujeme do těsta. Všechny sypké ingredience navažte do mísy. K těmto suchým surovinám přidejte na kousky nakrájené studené máslo. Těsto zpracujte svižně, jen tak dlouho, aby se suroviny spojily.
Lehce povolené máslo a moučkový cukr krátce promíchejte, jen aby se vše spojilo. Přidejte vejce a citronovou kůru a zapracujte. Přisypte prosátou mouku se solí, opatrně promíchejte, můžete přidat i špetku mleté vanilky, a nechte robot zpracovat těsto. Když nemám robot, vypracuji těsto ručně. S těstem ale pracuji rychle, abych jej tzv. nespařila. Nesmíme pracovat příliš dlouho, abychom těsto nepřehnětli a nespařili.
Po zpracování přeneseme těsto na potravinovou fólii a zabalíme. To necháme nejlépe půl hodiny až 2 hodiny (ideálně přes noc) v lednici odpočinout; krátký odpočinek 15-30 minut může také stačit. Tím, že dáme vzniklé těsto následně aspoň na 30 minut odpočinout do lednice v zavřené dóze, dojde k namáhání mouky s máslem a těsto se dokonale spojí a bude poddajné. Cukráři tomu říkají vnitřní pnutí.
tradiční suroviny v pojetí kočovného kuchaře
Vychlazené těsto vybalím z fólie a na pracovní ploše jej čistými rukami propracuji až mírně změkne. Plochu (vál) si jemně posypu hladkou moukou a těsto na něm dřevěným válečkem rovnoměrně vyválím na tloušťku přibližně 3 mm. Linecké těsto pečením nenabude, tedy počítám s takovou tloušťkou těsta, která mi po slepení obou vykrojených tvarů bude vyhovovat. Některé recepty uvádějí tloušťku 3-5 mm podle preferencí.
Vykrajujte různé tvary pomocí vykrajovátek. Na vykrajování z lineckého těsta nejčastěji používám hladká nerezová kolečka a na každém druhém kolečku uprostřed vykrojím menší otvor. Do poloviny tvarů ještě pomocí široké cukrářské špičky vykrojíme kruhové otvory ve středu. Když chci docílit tvar "soba", vnitřní otvor vykrojím více ke okraji.
Vykrojené tvary přeneseme pomocí formičky nebo nože na plech vyložený pečicím papírem nebo silikonovou podložku. Do poloviny tvarů uděláme otvor, poté je potřeme bílkem a posypeme mandlemi. Pečeme ve vyhřáté troubě na horkovzduch při teplotě 160-170 °C asi 8-10 minut do zlatohněda; pečeme na 160-170 °C, dokud okraje lehce nezezlátnou. Pokud vkládáme do trouby dva plechy, je důležité, aby mezi nimi byla mezera alespoň 15 centimetrů. Délka pečení je orientační a je závislá na velikosti kousků a síle těsta - první várku pečlivě kontroluji a čas "vychytám".
Po vytažení z trouby a zchladnutí pomažeme spodek kousků bez otvoru bohatě marmeládou. Na plný tvar cukroví naneste malé množství džemu a přiklopte dalším kouskem s otvorem. Lehce přitlačíme, aby se marmeláda dostala i do krajů. Marmeládu lze nanést příborovým nožem nebo cukrářským sáčkem s hladkou špičkou, která pomůže i doplnit marmeládu do vykrojených otvorů.
Tyto popráším přes jemné sítko moučkovým cukrem. Když mám chuť a čas, vyhraju se s dalším zdobením. Nad vodní lázni roztavím čokoládu a tu, pomocí cukrářského sáčku se špičkou aplikuji na vykrojená kolečka. Z čokolády pár tahy vytvořím paroží a pomocí bílkové polevy, která mi vždy zůstane ze zdobení vánočních perníčků, těsně nad otvorem s marmeládou vytvaruji oči. Pro lepší efekt do nich vložím cukrové kuličky.
Linecké cukroví nemusíte dělat na Vánoce s velkým předstihem. Rozleží se velmi brzy. Je lepší během Vánoc zadělat druhou várku, kdyby se ta první už snědla. Slepovaná linecká kolečka skladuji v papírové krabici na chladném místě (terasa, balkon), po pár dnech mírně zvlhnou a zůstanou křehká. Hotové linecké můžete ozdobit čokoládovou polevou nebo posypat moučkovým cukrem. Nejlepší bude, když ho necháte 2-3 týdny odležet, aby se rozležely chutě, ale klidně jej můžete ihned jíst.
Linecké má mnoho podob - od klasických koleček slepených červeným rybízem, přes zdobená "sobi" se špičkami čokolády až po využití mletých ořechů nebo tonka fazole. Pravému lineckému v některých regionech chybí mleté oříšky, ale můžete je přidat do těsta pro jinou texturu a chuť. Na lepení se používají převážně džemy: z rybízu nebo malin jsou oblíbené, kyselejší marmelády lépe kontrastují s máslovým těstem.
Tvrdí se, že původ receptu na linecké cukroví pochází z rakouského receptu na linecký koláč (Linzer Torte) z města Lince. Ve stejném městě se podle historie objevily i linecké oči (Linzer Augen), větší kolečka z křehkého těsta, slepená pikantním džemem a s malými otvory. Recept na kolečka dodnes respektuje základní pravidlo poměru 3-2-1.
Tento recept na linecké cukroví nejen že voní po vanilce a citrónu, ale je i zárukou, že máte cukroví, který bude oblíbený mezi všemi členy rodiny. Bez lineckého cukroví by mísy s vánočním cukrovím nebyly kompletní.
Copyright © pohodanovapec.cz
