Pečení v horkovzdušné troubě: Průvodce pro začátečníky i pokročilé
Pečení v troubě je kuchařská disciplína, která vyžaduje určité znalosti a zkušenosti. Ať už připravujete slané nebo sladké jídlo, je důležité vědět, jak vaše trouba funguje a jak s ní správně zacházet. Tento článek vám poskytne užitečné tipy a triky pro pečení v horkovzdušné troubě, abyste dosáhli dokonalých výsledků.
Seznamte se se svou troubou
Stejně jako se slušná dívka seznamuje se svým partnerem, i kuchařka by se měla seznámit se svou troubou. Nejde jen o výrobní číslo, model a rok výroby, ale o pochopení jejích vlastností a funkcí.
- Jakou energii trouba využívá? Je elektrická nebo plynová?
- Má trouba větrák pro horkovzdušný oběh? Pokud ano, kde je umístěno topné těleso?
- Kde jsou umístěny topné spirály? Obvykle jsou nahoře a dole v troubě.
Elektrická vs. plynová vs. horkovzdušná trouba
Typ trouby má vliv na způsob pečení. Plynové trouby mají často hořáky jen vespod. Elektrické trouby mají topné spirály nahoře i dole. Horkovzdušné trouby využívají větrák k cirkulaci horkého vzduchu.
Plynové trouby: Pro lepší působení tepla i shora je základem troubu dobře vyhřát.Horkovzdušné trouby: Pokud je horký vzduch z větráku jediný zdroj tepla, upravte dobu pečení nebo teplotu, případně obojí.
Teplota v troubě
První, v čem se trouba často rozchází se skutečností, je vnitřní teplota. Když si na knoflíku nastavíte 150 stupňů, tak čekáte, že uvnitř těch 150 stupňů skutečně bude. Pro pečení v troubě se nejčastěji používá rozmezí 160-180 stupňů, které se nachází zhruba uprostřed teplotní stupnice a proto bývá nejspolehlivější. Teplota v troubě není stejná po celou dobu pečení. Jakmile teplota v troubě klesne pod určitou mez, termostat dá pokyn k zapnutí topného tělesa. Topné těleso začne topit a bude hřát, dokud nebude dosaženo potřebné teploty. Pak ho termostat zase vypne a tak pořád dokola. Tyhle výkyvy jsou opět zjistitelné jen pomocí teploměru umístěného do trouby a pozorovaného přes skleněná dvířka.
Recenze restaurace v Andalusii
Pokud se chystáte péct něco důležitého, nedávejte to do trouby hned, jak kontrolka začne signalizovat, že je v troubě dost teplo. Vydržte ještě aspoň 10 minut a nechte troubu dál zahřívat na prázdno.
Rozložení teploty v troubě
Každá trouba má místa, kde se rozpálí víc než jinde. Pokud máte chuť udělat si malý poznávací test, rozložte na nízký široký plech jeden krajíc levného světlého toustového chleba vedle druhého. Natěsno, v jedné vrstvě. Alternativně můžete na plech nasypat stejnoměrnou vrstvu strouhanky nebo strouhaného kokosu. Vložte do trouby předehřáté na 200-220 stupňů a nechte péct, dokud povrch pečiva viditelně nezezlátne. Každý má své chyby a každá trouba má svá slabá místa. Pokud zjistíte, že trouba skutečně svoje erotogenní zóny má, jak se k nim postavíte? Jednoduše. V průběhu pečení, krátce za polovinou potřebné doby, vyjmete plech ven a otočíte ho přední stranou dozadu.
Horkovzduch: Pomocník nebo nepřítel?
Horkovzduch vypadá jako skvělé řešení, které šetří čas a peníze. Ale i tenhle pomocník má svou stinnou stránku. Když si foukáte fénem mokré vlasy, co se stane? Vlasy se vysuší. Stejně tak rychle se vysuší povrch toho, co pečete. Takže pokud chcete šťavnaté maso, horkovzduch si odpusťe.
Teplota v troubě je různá i v různých pozicích odshora dolů. Pokud chcete něco péct pomalu a zvolna, jako třeba dlouho pečené maso nebo velké kusy kynutých těst, lepší je využít nižších pozic v troubě. Pokud naopak u něčeho usilujete o rychlejší upečení a větší zezlátnutí na povrchu, třeba u pečených brambor, pak jsou vhodnější horní pozice.
Praktické důsledky rozdílné teploty
- Pomalé pečení: Nižší pozice v troubě (dlouho pečené maso, kynutá těsta).
- Rychlé pečení a zezlátnutí: Horní pozice v troubě (pečené brambory).
- Pečení dvou plechů najednou: Horní plech se upeče rychleji.
Chyby a krizové situace
Chyby v kuchyni se při pečení stávají. Ne vždycky za ně může trouba. Pokud máte dobré kuchařské základy a pokud jste pochopili, jak budovat se svou troubou přátelský vztah, nebojte se hledat chyby v receptu a buďte připraveni v klidu čelit krizovým situacím. Například si spousta lidí, kteří pouštějí své recepty do oběhu, nemusí uvědomit, že jejich trouba může mít skutečnou teplotu jinde, než si přečtou na knoflíku. Stejně tak se může stát, že dostanete do rukou recept, který přišel na svět v čistě horkovzdušné troubě, ale nebyl upraven na použití v troubě klasické. Čili mu nebyla přepočtena teplota.
Materiál nádoby na pečení
Další vypjatou situaci vám může přinést volba materiálu, ze kterého je nádoba na pečení. Kovové nádoby, a zejména tmavé, vedou teplo rychle. Hlavně v plynové troubě se může stát, že vám spálí jídlo. V silikonových a skleněných formách zase nemusíte dosáhnout takové zlaté kůrky, jakou byste si představovali.
Jakou troubu si vybrat?
Při výběru nové trouby je důležité zvážit několik kritérií. Jana Florentýna Pišová se podělila o svá kritéria, kterých se při výběru držela:
- Značka: Pokud vám nějaká značka spotřebiče vyhovuje a slouží dobře, není třeba ji měnit.
- Programy: Nezbytné jsou programy horní a dolní ohřev a horkovzduch. Parní funkce je příjemný bonus.
- Teplota: Digitální displej, kde si teplotu nejen nastavíte, ale vidíte ji i po celou dobu pečení, je skvělou volbou.
- Samočištění: Pyrolýza je skvělá zkušenost.
- Velikost: Vnitřní objem a velikost plechu jsou důležité.
Důležitý je i vzhled trouby a spotřeba energie. Většina trub je dnes v nabídce s „A“ štítkem.
Tip: V horkovzdušné troubě nastavte teplotu vždy o 25 °C nižší než v klasické troubě.
Tabulka teplot pro pečení
Připomeňme si teď, jakou teplotu nastavit na nejznámější sladké recepty, nezapomeňte troubu vždy rozpálit předem!
Luštěniny a zelenina v kuchyni
| Teplota | Pečivo |
|---|---|
| 50-100 °C | Sušení bílkového pečiva (sněhové pusinky) |
| 80-150 °C | Sněhové pečivo (dort Pavlova), makronky |
| 160-170 °C | Šlehaná tuková těsta a korpusy na dorty (Red Velvet dort) |
| 170-190 °C | Pečivo kypřené práškem (jablečný koláč, mazanec) |
| 190-210 °C | Cukroví, kynuté pečivo (škvarkové housky), koláče, vánočky |
| 210 °C a více | Piškotové rolády a korpusy, pečivo z listového těsta, odpalované těsto (éclair), záviny |
Tipy a triky pro dokonalé pečení
- Svázání kuřete: Dosáhnete kompaktnějšího tvaru a rovnoměrnějšího propečení.
- Uložení kuřete v troubě: U zadní stěny je o pár stupňů tepleji než u dvířek.
- Ochrana prsíček: Položením nějaké další vrstvy přes prsíčka zpomalíte prostup tepla (máslo pod kůži).
- Pečení na mřížce: Teplo se dostane ke kuřeti i zespodu, kuře neleží ve výpeku.
- Teplota kuřete před pečením: Vyndejte kuře z lednice o hodinu dřív, než ho budete dávat do trouby.
- Osušení kuřete: Čím sušší vzduch, tím líp. Tím křupavější, zevnitř šťavnatější, na pohled hezčí výsledek.
Recepty z horkovzdušné fritézy
Pokud chcete posunout pečení v horkovzdušné fritéze na novou úroveň, můžete vyzkoušet koláče, muffiny, croissanty. V HF chutnají bezvadně a my si dnes ukážeme, jak se v přípravě sladkých receptů stát opravdovými mistry!
👉 Základy v horkovzdušné fritéze COSORI – snadno, rychle a křupavě!
- Jaká používat sladidla při pečení v HF?
Další recepty z horkovzdušné fritézy:
- Recept na mini burgery s hranolkami v horkovzdušné fritéze
- Recept na kakaové brumíky v horkovzdušné fritéze
- Recept na Trdelník v horkovzdušné fritéze
- Recept na Mandlové croissanty v horkovzdušné fritéze
- Recept na Pizza croissanty v horkovzdušné fritéze
- Recept na Kukuřičnou pizzu v horkovzdušné fritéze
tags: #kuchařka #pro #dceru #horkovzduch #pečení
