Dršťková polévka: Tradiční recept pro každého

Dršťková polévka je tradiční druh české polévky z hovězích drštěk. Je to královská polévka všech bufetů a nádražek. Pojďme se podívat, jak si ji připravit doma.

Dršťková polévka

I když máte koupené dršťky předvařené, doporučuji je i tak ještě jednou proprat ve vodě a krátce povařit.

Ingredience pro 10-12 porcí:

Postup přípravy:

Krok 1: Omyté a očistěné dršťky nakrájíme na větší kusy a dáme vařit do studené vody. Přivedeme k varu, vodu slijeme. Dršťky zalijeme znovu studenou vodou, opět přivedeme k varu a slijeme. Měkké maso vyjmeme, vývar ponecháme.

Krok 2: Dršťky dobře opereme, nakrájíme na menší kousky a vložíme do vlažné vody. Přivedeme k varu a asi 15 minut vaříme. Pak vodu slijeme, dršťky zalijeme čistou vodou a opět vaříme asi 15 minut. Zalijeme potřetí vodou (tentokráte již se solí) a dršťky v ní dovaříme až do změknutí (ne však úplného, protože by měly trochu křupat). Vodu již nesléváme.

Krok 3: Mezitím si očistíme cibuli a polévkovou zeleninu (mrkev, celer a petržel) a vše pokrájíme na malé kousky. V hrnci si rozpustíme máslo se sádlem a na něm osmažíme nejdříve cibuli a po chvilce i zeleninu. Mícháme a restujeme asi 10 minut, poté poprášíme hladkou moukou, zapražíme a zalijeme vývarem i s dršťkami.

Zahřejte se s dýňovou polévkou

Krok 4: Sádlo necháme rozehřát, přidáme nakrájenou cibuli, kterou osmahneme do světle růžova. Přidáme mouku a usmažíme světlou jíšku. Jíšku zalijeme za stálého prošlehávání metličkou vývarem z drštěk a uvedeme do varu. Pokud bude třeba, tak ještě naředíme vodou, až do požadované konzistence. Tekutiny by měly zhruba být 3 litry, ale můžeme dát i více. Přidáme kmín, mletý pepř a za občasného promíchání pozvolna vaříme 20-30 minut.

Krok 5: V hrnci rozehřejte sádlo. Přidejte nadrobno nasekanou cibuli a osolte. K cibuli přidejte protlak, prolisovaný česnek, mletou papriku, mouku a kmín. Promíchejte a jen krátce orestujte. Zalijte vývarem a rozmíchejte. Přidejte dršťky a strouhanou bramboru. Přiveďte k mírnému varu a vařte do změknutí a zhoustnutí (30 až 45 minut).

Krok 6: Do polévky nastrouháme muškátový oříšek, kousek oloupaného zázvoru a česnek, osolíme, opepříme a přidáme trochu majoránky.

Krok 7: Na polovině sádla dosklovata orestujeme na kostky nakrájenou cibuli s kmínem. Následně přidáme kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) pokrájenou na nudličky, po chvíli zaprášíme mletou paprikou, orestujeme a podlijeme vývarem. Doplníme o dršťky, osolíme, opepříme a provaříme.

Krok 8: V malém hrnci rozehřejeme zbylé sádlo, zaprášíme moukou a připravíme tmavší jíšku. Necháme trochu vychladnout a za stálého míchání ji přendáme do vroucí polévky. Ochutíme najemno nasekaným česnekem a vaříme asi 20 minut.

Tradiční hrachová polévka

Krok 9: Ke konci do polévky přidejte majoránku a promíchejte.

Krok 10: Nakonec polévku procedíme (kdo nechce, nemusí), přidáme nakrájené dršťky a ještě necháme provařit.

Krok 11: Hotovou polévku dochutíme majoránkou a před podáváním posypeme sekanou listovou petrželí. Podáváme ideálně s čerstvým pečivem.

K dršťkové se skvěle hodí domácí chléb ze zámku.

Polévka by měla být hustší, tzv.

Česneková polévka z pomalého hrnce

Dršťková polévka | Jednoduchý a snadný recept jak připravit doma hospodskou klasiku

Dobrou chuť!

tags: #drstkova #polevka #recept