Moravsko-slezská klobásová omáčka — recept a chuť, která zahřeje

Klobásová omáčka: objetí chutí, které zahřeje na duši. Skvěle se hodí k ochucení těstovin nebo k polentě a je nadčasovou klasikou italské kuchyně. Náš recept obohacený o intenzivní vůni bobkového listu vás přenese přímo k autentickým chutím tradice. Jednoduchá na přípravu a neodolatelná na chuť je ideálním komfortním jídlem pro každou příležitost.

Ingredience pro 4 osoby

4 ks domácí klobásky
300 ml smetany ke šlehání
800 ml vody
lžíce sádla
hladká mouka na jíšku
sůl

Postup krok za krokem

Klobásky nakrájíme na kolečka a uvaříme ve vodě.
Klobásy dejte vcelku vařit do vody, dokud nezačne voda vřít. Klobásy nakrájejte na kolečka a vložte zpět do omáčky.
Mezitím si připravíme jíšku - na sádle upražíme mouku do růžova, zalijeme studenou vodou a povaříme. Mezitím, co se vaří klobásy, dejte do hrnce rozpustit máslo, na něj vsypejte mouku a umíchejte světlou jíšku.
Až bude jíška hotová, přilijeme do ní postupně uvařené klobásky s vodou a necháme vařit. Jíšku zalijte vodou z vaření klobás. Tenhle vývar dodá máčce výbornou chuť.
Přidejte pět kuliček nového koření, dva bobkové listy a pár kuliček pepře.
Přidejte trochu octa nebo vody z kysaného zelí (dříve se do klobásové máčky často dávala voda z domácího kysaného zelí).
Nakonec přidáme smetanu. Dosolíme podle chuti. Provařte deset minut.

Varianty a tipy od kuchařů

Na Valašsku se neříká omáčka, ale máčka. Vaříme tady hřibovou, trnčenou nebo tu dnešní - klobásovou.
Nezkoušejte na tenhle recept použít nějakou levnou klobásu. Kupte pořádnou, masovou, od ověřeného řezníka nebo z domácích zdrojů.
Klahátko chuť: podle chuti můžete použít i rozmarýn, šalvěj, bazalku nebo oregano, ale my jsme použili bobkový list.
Pro pikantnější variantu přidejte trochu pálivé papriky nebo feferonku.
Pokud chcete lehčí omáčku, použijte méně smetany nebo ji částečně nahradíte vývarem.

Podávání

Je jednoduchá, rychlá a můžete ji podávat s brambory, noky nebo knedlíkem. Skvěle se hodí i k dochucení těstovin nebo k polentě. Podávejte s bramborem nebo knedlíky.

Doplňkový recept: Plotňové pagáče (základní suroviny)

500 g hladké mouky
voda
sůl

Mouku smícháme s vodou, směs osolíme a vymísíme hustší těsto, aby se odlepovalo od mísy. Necháme půl hodiny odpočinout.

Tipy na skladování a zpracování

Jak dlouho vydrží omáčka z klobásy? Několik dní v lednici ve vzduchotěsné nádobě.
Mohu omáčku na klobásy zmrazit? Samozřejmě můžete. Můžete ji dát do vhodné nádoby a zmrazit.
Jak dlouho trvá uvařit omáčku z klobás? Po přidání rajčatové omáčky jsme ji vařili 25 minut. V případě potřeby můžete dobu vaření prodloužit až na 40 minut přidáním horké vody.
Jak omáčku z klobásy použít? Můžete ji použít k dochucení těstovin, rýže nebo polenty.

Jak vařit klobásy na sporáku - na pánvi

Kořenící kombinace a víno

Které bylinky se nejlépe hodí ke klobásové omáčce? My jsme použili bobkový list, ale můžete použít i rozmarýn, šalvěj, bazalku nebo oregano.

Jaké červené víno použít do omáčky na klobásy? K čerstvé klobáse doporučujeme použít mladé ovocné víno: Chianti Classico, Barbera d'Asti, Nero d'Avola nebo Montepulciano d'Abruzzo.

Využití sójové omáčky Kikkoman v kuchyni

Autorská poznámka

Každý den se ponořím do světa vaření, hledám nové recepty a chutě, o které se podělím: od babiččina jídla až po nejnovější trendy v jídle. V potravinářské komunikaci pracuji více než 10 let!

Rychlé shrnutí receptu v tabulce

Počet porcí	Hlavní suroviny	Doba přípravy	Doba vaření
4	4 klobásky, smetana 300 ml, voda 800 ml, sádlo, mouka	10-15 min příprava	25-40 min (dle potřeby)

Domácí Buffalo omáčka

Exotická čínská omáčka

tags: #moravsko #slezská #klobásová #omáčka #recept #chuť