Recept na rýžové nudle s boloňskou omáčkou na bázi tradičního postupu se zázvorem a bylinkami

U nás nedostupné původní tlusté čínské nudle jsme nahradili japonskými udon, jejichž původ podle legend sahá do Číny. V misce promíchejte maso se solí a pepřem. Ve woku nebo těžké hluboké pánvi na středním až silném ohni rozehřejte 1 lžíci oleje. Vsypte mleté maso. Opékejte ho a rozbíjejte přitom velké hrudky. Přidejte zázvor a česnek a za stálého rozbíjení hrudek masa opékejte, aby úplně ztratilo růžovou barvu - asi 5 minut. Pak vmíchejte pekingské zelí a opékejte ho do zavadnutí a změknutí. Pak vsypte nudle, podle potřeby je rozdělte, aby nezůstaly propletené v jednom bločku, a navrch nalijte omáčku. Promíchejte, aby se omáčkou obalily. Za stálého obracení prohřejte a podle potřeby dolaďte. Chcete-li, přidejte srirachu nebo chilli vločky.

  1. Omáčka01 V hrnci rozehřejeme olivový olej a orestujeme najemno nakrájenou kořenovou zeleninu. Mezitím nakrájíme cibuli najemno a přidáme k zelenině. Přidáme na malé kostičky nakrájený česnek a orestujeme. Do plátýnka zabalíme divoké koření (bobkový list, kuličky černého pepře a nového koření), trochu zmáčkneme a zavážeme provázkem. Do orestované zeleniny přidáme mleté maso, důkladně promícháme a dál restujeme. Přidáme rajčatový protlak a na větší kostky nakrájená oloupaná rajčata. Podlijeme červeným vínem a přidáme připravené plátýnko s kořením. Osolíme a vaříme 5-8 minut, aby se víno zredukovalo. Podlijeme vývarem a za občasného míchání a podlévání vývarem vaříme omáčku asi 2 hodiny. Po uvaření vyndáme plátýnko s kořením.
  2. Špagety02 Špagety vaříme 7-8 minut v osolené vroucí vodě a poté scedíme přes sítko. Na rozehřátou pánev přendáme část omáčky a uvařených špaget a dobře promícháme.
  3. Servírování03 Špagety servírujeme na hluboký talíř, pokapeme olivovým olejem, posypeme strouhaným sýrem, trochu opepříme a ozdobíme lístky čerstvé bazalky. Medzitým najemno nakrájame cibuľu a pridáme restovať k zelenine. Ďalej pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a restujeme. Do plátna zabalíme divoké korenie (bobkový list, guľôčky celého čierneho korenia a nového korenia), trochu rozpučíme a zviažeme niťou. K orestovanej zelenine pridáme mleté mäso, dôkladne premiešame a ďalej restujeme. Pridáme paradajkový protlak a na väčšie kocky nakrájané olúpané paradajky. Podlejeme červeným vínom a pridáme pripravený balíček s korením. Osolíme a varíme asi 5-8 minút, aby sa víno zredukovalo. Potom zmes podlejeme časťou vývaru. Za občasného miešania a podlievania vývarom varíme omáčku asi 2 hodiny. Špagety varíme 7 - 8 minút v osolenej vriacej vode a potom ich precedíme cez sitko. Na rozohriatu panvicu dáme časť omáčky a časť uvarených špagiet.
  4. Boloňské špagety nebo chcete-li spaghetti bolognese jsou naprosto dokonalé jídlo, které milují děti i dospělí. Jediné, co k jejich výrobě potřebujete, jsou kvalitní suroviny a trochu trpělivosti, jinak je recept velmi jednoduchý. Ve velkém širokém kastrolu rozehřejte olej a orestujte na něm cibuli nakrájenou na malé kostičky. Mezitím nastrouhejte očištěnou mrkev nahrubo, řapíkatý celer nakrájejte na velmi drobné kostičky, stejně jako slaninu, a česnek nasekejte nadrobno. Do kastrolu přidejte mleté maso, oddělujte ho od sebe na malé kousky a opékejte dohněda. Když je pěkně opečené, zalijte ho mlékem a nechte ho vyvařit. Přidejte lžičku cukru a rajský protlak, zamíchejte a minutu restujte. Přiveďte k varu, ztlumte oheň na minimum a s pokličkou pootevřenou na škvírku duste 2-3 hodiny, občas promíchejte. PRIMA TIPY: Podlití mlékem dodá omáčce lehce krémovou chuť a zbaví ji možné nakyslosti. K podlévání můžete použít víno bílé i červené. Pokud používáte směs mletého masa, mělo by převažovat hovězí, vepřové dodá omáčce šťavnatost, ale stačí ho zhruba třetina. Omáčku je výhodné dělat ve větším množství a část poté zamrazit. Vyzkoušejte i šikovný recept na boloňskou omáčku z pomalého hrnce.

Podrobnosti o postupu a typických ingrediencích v receptuorem ukazují souvislost mezi tradičními postupy a variacemi. V procesu přípravy je kladen důraz na postupné rozbíjení masa, správné restování zeleniny a pomalé redukce omáčky, která zadržuje bohaté chutě vína, rajčat a koření. Experiment s různými druhy masa a s používáním mléka při podlévání může změnit texturu a krémovost výsledného jídla.

Ragù alla Bolognese | Těhotnej kuchař

Vypovídající poznámkový blok PRIMA TIPY doporučuje: podlití mlékem dodá omáčce krémovou chuť a vyváží kyselost, vývarem lze dolaďovat hustotu a intenzitu chuti. Pro bohatou texturu je vhodné použít kombinaci hovězího a vepřového masa a připravit omáčku ve větším objemu, z části lze zamrazit pro budoucí použití.

Rýžové těstoviny a zdraví

Rýžové nudle: Recepty a tipy

Výroba rýžových nudlí ve Vietnamu

tags: #recept #rýžové #nudle #s #boloňskou #omáčkou