Copyright © pohodanovapec.cz 
Největší klasikou z mletého masa na grilu jsou určitě burgery. Je sice kolem nich nutná trochu příprava, ale jejich variabilita a oblíbenost je nepopiratelná. V případě burgerů se určitě vyplatí si dát záležet na výběru mletého masa. Co se dochucení masa týče, začít můžete základní jednoduchou klasikou, kdy použijete na maso jen kvalitní sůl a pepř, takže dáte prostor výrazné chuti masa. Vyhrát si samozřejmě můžete i s ostatními částmi samotného burgeru.
Namleté maso smíchejte se solí a pepřem a dejte do chladu ideálně přes noc. Před grilováním promíchejte maso s jemně nasekanou cibulí (a případně podle chuti s česnekem). Přidejte saturejku a pískavici a trochu chilli. Pro jemnější konzistenci můžete přidat trochu studené vody. Míchejte tak dlouho, až se maso přestane lepit a dejte ještě na chvilku do chladu.
800 g mletého hovězího masa, které necháme chvíli při pokojové teplotě si opepříme, osolíme a propracujeme rukama v míse. Pak utvoříme 4 placky tlusté cca 1,5 - 2 cm a uprostřed uděláme důlek, aby si při pečení burger dobře držel tvar. Ten by měl být velikostí úměrný bulce. Na rozpáleném ohni grilujeme cca 4 minuty z každé strany. Opečeme hamburgerové bulky z vnitřní strany, potřeme majonézou, položíme plátek salátu, rajčete, cibule, případně smažené cibulky, kyselé okurky nebo doplníme další přísady podle chuti.
Pro ty, kteří hledají inspiraci mimo klasické burgery, lze na grilu připravit i karbanátky, kebab či pljeskavicu. Pokud hledáte další inspiraci pro pokrmy z mletého masa, podívejte se sem. Namleté maso smíchejte se solí a pepřem a dejte do chladu ideálně přes noc. Před grilováním promíchejte maso s jemně nasekanou cibulí (a případně podle chuti s česnekem).
Mezitím si připravíme brusinkovou omáčku. Největší klasikou z mletého masa na grilu jsou burgery; je však možné i další formy: karbanátky, kebab, pljeskavicu a další. Výběr masa: Ideální volbou je přední hovězí, které obsahuje dostatek tuku (lojovatosti). Právě tuk je nositelem chuti a zárukou šťavnatosti.
Správná technika grilování: Maso potřebuje šok. Pokud přemýšlíte, jak grilovat burger správně, základem je začít zprudka na rozpáleném roštu. Tím se povrch zatáhne a uzavře chuť i šťávu uvnitř. Housky a doplňky: I pečivo zaslouží péči. Před servírováním vnitřní stranu housek krátce ogrilujte, budou pak křupavější a nebudou nasávat šťávu z masa.
Pro dlouhodobější vláčnost lze do směsi masa přidat pojivo jako bramborový škrob. Tajemstvím úspěchu je trocha bramborového škrobu vmíchaného do směsi. Ten v mase při grilování uzamkne vlhkost a zajistí, že kebab nebo čevapčiči zůstanou uvnitř vláčné. Snadné formování: Směs namačkávejte na špejle nebo grilovací jehly navlhčenýma rukama. Maso se nebude tolik lepit a práce půjde od ruky.
Grilované mleté maso je skvělou volbou pro rychlá a chutná jídla, která si můžete vychutnat při každé příležitosti. Příprava dokonalého burgeru je o detailech. Profi tip: Po promíchání nechte směs alespoň hodinu (ideálně přes noc) odpočívat v lednici.
Jak udržet texturu a vláčnost: Tajemstvím úspěchu je trocha bramborového škrobu vmíchaného do směsi. Ten v mase při grilování uzamkne vlhkost a zajistí, že kebab nebo čevapčiči zůstanou uvnitř vláčné. Odkrojte vršky paprik a odstraňte semínka. Smíchejte mleté maso, česnek, cibuli, strouhanku, vejce, sůl a pepř. Naplňte papriky masovou směsí. Smíchejte mleté maso, oregano, sůl a pepř. Tvořte malé kuličky, obalte je cuketovými plátky a napíchněte na špejli.
Smíchejte mleté maso, fetu, česnek, papriku, sůl a pepř. Tvořte placky o stejné velikosti. Grilujte na středně rozpáleném grilu 10-12 minut z každé strany. Smíchejte mleté maso, nasekanou bazalku, česnek, vejce, strouhanku, sůl a pepř. Tvořte rolky a pevně je zabalte do alobalu. Grilujte na středně rozpáleném grilu 20-25 minut.
Toužíte po poctivém burgeru jako z vyhlášené restaurace? Žádný problém. Domácí burgery z mletého masa si hravě připravíte i sami, ať už máte k dispozici venkovní gril, pánev nebo kontaktní gril. Příprava dokonalého burgeru je o detailech. Výběr masa: Ideální volbou je přední hovězí, které obsahuje dostatek tuku (lojovatosti). Právě tuk je nositelem chuti a zárukou šťavnatosti.
Co se dochucení masa týče, začít můžete základní jednoduchou klasikou, kdy použijete na maso jen kvalitní sůl a pepř, takže dáte prostor výrazné chuti masa. Vyhrát si můžete i s ostatními částmi samotného burgeru. Vyladění chutí: Ke směsi masa (vepřové, jehněčí nebo hovězí) můžete přidat vejce, cibulku, bylinky (koriandr, petržel), strouhaný sýr nebo kapku piva. Profi tip: Po promíchání nechte směs alespoň hodinu (ideálně přes noc) odpočívat v lednici.
Ostatní postupy a dávky: 300 g hovězího mletého masa, 300 g vepřového mletého masa, ½ cibule, 5 stroužků česneku, hrst pažitky nasekané najemno, sůl, pepř. Smícháme oba druhy masa, přidáme najemno nakrájenou cibuli, rozdrcený česnek a pažitku. Dochutíme solí a pepřem. Můžeme použít i grilovací koření, ale pozor, tyto směsi bývají hodně slané. Nechte vyniknout chuť masa. Z ochuceného mletého vytvarujeme placičky a válečky o průměru asi 7 cm. Myslete na to, že se maso asi o čtvrtinu smrskne. Grilujeme na dobře rozpáleném grilu z každé strany 5-7 minut. Jestli jsou dost propečené zjistíme tak, že jednu masovou placičku rozpůlíme.
Jako doplněk: salát coleslaw - na coleslaw si najemno nakrájíme bílé zelí, které nasolíme a necháme asi 15 minut odpočívat. Přidáme nastrouhanou mrkev a cibuli na tenké proužky, dvě lžíce cukru a tři lžíce vinného octa. Dáme do lednice alespoň na 24 hodin.
Copyright © pohodanovapec.cz
