Copyright © pohodanovapec.cz 
Královská polévka všech bufetů a nádražek. Dršťková polévka patří k tradičním pokrmům české kuchyně. Vzbuzuje však silné emoce. Jedni ji milují pro její plnou chuť, druzí se jí vyhýbají kvůli hlavní surovině - hovězím dršťkám. Dršťky jsou hovězí předžaludky, a to je právě důvod, proč jim někteří nemohou přijít na chuť. Hospodská dršťková polévka je stálicí českých jídelních lístků mnoha klasických i moderních hospod a restaurací. Voní po česneku, paprice a silném vývaru. Lžíce se do ní zaboří jako do husté omáčky, chuť je lehce pikantní a hřeje ještě dlouho poté.
Před jakoukoliv úpravou je třeba dršťky důkladně očistit a opakovaně propláchnout. Nejprve omyjte a očistěte dršťky. Nakrájejte je na větší kusy a vložte do hrnce se studenou vodou. Přiveďte k varu a vodu slijte. Po posledním slévání dršťky znovu zalijte studenou vodou, osolte a vařte doměkka. Doměkka se uvaří asi za 1,5-2 hodiny. Měkké dršťky vyjměte, vývar ponechte. Běžně dostupné dršťky v obchodech bývají často již předvařené (a zbavené nevábného odéru), tudíž je s nimi mnohem méně práce. Stačí je alespoň jednou přelít vroucí vodou nebo je krátce povařit ve vroucí osolené vodě s bobkovým listem a novým kořením. I když máte koupené dršťky předvařené, doporučuji je i tak ještě jednou proprat ve vodě a krátce povařit. Já kupuji předvařené drštky a doma je jen jednou propláchnu vlažnou vodou. Pro lidi na zapade a mozna i doma: Drstky ktere jsou jiz predvarene a nebo sparene neni treba varit a vodu vylevat. Dulezite je po rozmrazeni d vsecho tluste vyrezat a odblanit.
Základem polévky je kvalitní vývar. Ten uděláš z hovězí předního, nejlépe s kostí, 1 rajče, mrkev, petržel, celer, 1 cibule (rozpůlit), podle množství vody nové koření, pepř celý, půlku bobkového listu, sůl, malinko kmínu a nejlepší je tam hodit kousek uzeného vepřového žebra. Správně by se měl vývar vařit dlouho na mírném ohni tak, aby voda nevřela. Já pro úsporu času používám tlakový hrnec a vařím asi 45 minut. Po té sleju přes cedník do hrnce, ve kterém bude finální produkt. Maso hovězí i žebra oberu, nesežeru, ale nakrájím a dám do hrnce. Tekutiny by měly zhruba být 3 litry, ale můžeme dát i více.
Základ tvoří poctivá cibulová jíška s paprikou, která polévce dodává charakteristickou barvu i chuť. Typickým znakem dršťkové polévky je výrazná barva a chuť sladké mleté papriky. Tu orestujte na sádle s pokrájenou cibulí, vytvoříte tak vydatnou jíšku. Rozpustíme sádlo a orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. V čistém hrnci rozehřejte sádlo a osmahněte cibuli dozlatova. Přidáme mouku a usmažíme světlou jíšku.
Po přidání jíšky se musí polévka vařit ještě alespoň 30 minut. Česnek a majoránku přidávat až když je polévka uvařená. Hotovou dršťkovou polévku na talířích můžeme dozdobit čerstvou majoránkou nebo petrželkou. Polévka by měla být hustší, tzv. Dršťková polévka je tradiční druh české polévky z hovězích drštěk.
Ne boj se drštěk. S naším podrobným návodem upravíte dršťky snadno a dobře. Pokud použijeme předvařené dršťky, pouze je propláchneme a uvaříme v osolené vodě. No, z předvařených a čistých drštek je to pohoda. Akorát dávám na konec papriku, kterou jsem zpěnil na oleji. Cibulku, mouku a papriku neosmahneme chvilku delší, nebo paprika zhořkne. Paprika je velice choulostiva na rozpalene panvi, neb velice snadno zhorkne. Váš příspěvek byl moderátorem zveřejněn, tak jak jste ho poslal.
| Fáze | Čas |
|---|---|
| Předvaření drštěk (do změknutí) | 1,5-2 hodiny |
| Restování cibule a papriky | 5-10 minut |
| Vaření po přidání vývaru a jíšky | 30-45 minut |
Dršťková polévka patří k pokrmům, které stojí na hranici mezi polévkou a hlavním jídlem. Hustá, kořeněná, s jemně „žvýkavou“ strukturou drštěk a s vůní, kterou rozpoznáte už při vstupu do hospody. Často se dršťková polévka podává s čerstvým chlebem nebo rohlíkem, buď jako hlavní jídlo k obědu či večeři nebo jako přesnídávková polévka dopoledne.
Jak uvařit dršťkovou polévku z bedel
Copyright © pohodanovapec.cz
