Copyright © pohodanovapec.cz 
Smažené tofu na pánvi je jednoduché domácí jídlo oblíbené v čínských domácnostech, které obsahuje masité kousky tofu s křupavým povrchem a sladkokyselou omáčkou. Tofu je oblíbenou surovinou v asijské kuchyni, ale mnoho lidí si stěžuje, že je měkké nebo bez chuti. V tomto článku se podíváme krok za krokem na to, jak dosáhnout tofu, které je zvenku krásně křupavé a uvnitř jemné.
Ne každé tofu je vhodné na smažení. Pokud chcete křupavý výsledek, vybírejte tofu s označením pevné nebo extra pevné (anglicky „firm“ nebo „extra firm“). Asijské obchody často nabízejí více druhů tofu, než běžné supermarkety. Pokud máte možnost, zkuste tofu balené ve vodě v plastovém kelímku - bývá pevnější a kvalitnější.
Tofu obsahuje hodně vody, a právě voda brání tomu, aby se vytvořila křupavá kůrka. Nejlepší způsob, jak vodu odstranit, je tofu slisovat. Zabalte ho do čisté utěrky, položte na něj prkénko a zatěžkejte například konzervami. Po lisování tofu ještě jemně osušte papírovou utěrkou. Mělo by být na dotek suché a pevné.
Pro dosažení extra křupavosti tofu obalte ve vrstvě bramborového nebo kukuřičného škrobu. Škrob vytvoří tenkou krustu, která při smažení krásně křupe. Pokud chcete tofu ještě chutnější, můžete před obalováním tofu krátce marinovat. Jen pozor - marináda nesmí být příliš tekutá, jinak škrob neulpí.
Nejrychlejší metodou je smažení na pánvi. Na rozpálenou pánev dejte trochu oleje a tofu opékejte ze všech stran dozlatova. Ihned přendejte na pánev. Smažte, dokud obě strany nezezlátnou. Orestované kousky tofu přendejte na velký talíř. Do pánve přidejte omáčku a vařte, dokud nezhoustne. Přidejte zpět tofu. Velmi opatrně promíchejte, aby se tofu dobře obalilo. Přidejte jarní cibulku. Vše přendejte na talíř a podávejte horké s rýží jako hlavní jídlo.
V případě potřeby přidejte více oleje, dokud nejsou všechny kousky tofu osmažené. Křupavé tofu je skvělé samo o sobě, ale ještě lepší je s dobrým dipem nebo v kombinaci s omáčkou. Po upečení nebo osmažení ho můžete promíchat s glazurou ze sójové omáčky, medu a sezamového oleje. Tofu se výborně hodí do stir-fry směsí, salátů, nebo jako doplněk do polévek a nudlových jídel.
Pokud chcete, můžete místo pánve použít pečení v troubě nebo horkovzdušnou fritézu. Tofu rozložte na plech s pečicím papírem, pokapejte olejem a pečte asi 25 minut při 200 °C. Ve fritéze stačí 15 minut. Doba a teplota se mohou lišit podle zařízení a velikosti kousků.
Křupavé tofu je skvělé samo o sobě, ale ještě lepší je s dipem nebo omáčkou. Po osmažení ho můžete promíchat s glazurou ze sójové omáčky, medu a sezamového oleje. Tofu se hodí do stir-fry směsí, salátů nebo jako doplněk do polévek a nudlových jídel. Živý základ je suché tofu, lisování a škrobový obal, které z něj udělají stálici v každé kuchyni.
Další možností je krátké povaření tofu ve slané vodě (cca 1 lžička soli na 1 litr). Tím se lehce ochutí a zlepší struktura, což usnadní absorpci marinád a omáček. Marinády mohou obsahovat jogurt (nebo rostlinný jogurt), česnek, zázvor a koření typu garam masala; jogurt pomáhá přenést chuť hlouběji do struktury tofu. Pokud chcete chuť rozprostřít opravdu rovnoměrně, můžete tofu nastrouhat, marinovat a následně upéct na plechu dokřupava.
Vysmažené nebo upečené kousky tofu lze použít do různých jídel - kari, nudle, saláty i polévky. Tofu není o složitosti, ale o technice. Když ho dobře osušíte, správně osolíte a zvolíte vhodný způsob úpravy, získáte surovinu, která funguje v kari, nudlích, salátech i jako pomazánka.
Pokud zapomeneš tofu vylisovat před nakrájením, můžeš ho vylisovat i po nakrájení. Doba lisování se může lišit podle hustoty tofu a použité techniky. Základ všeho je sušení. Tofu vždy vyjměte z nálevu a opravdu důkladně osušte - ideálně papírovou utěrkou a bez spěchu. Můžete ho krájet na kostky, plátky nebo silnější hranolky, ale klidně ho i natrhejte rukou - struktura pak působí přirozeněji a může připomínat trhané maso. Po úpravě tofu dobře osolte. Pevné tofu je přirozeně chuťově neutrální, takže sůl není detail, ale základ.
Opékejte tofu na dobře rozpálené pánvi s menším množstvím tuku. Důležité je ho zbytečně nepřetáčet - nechte ho vždy chvíli ležet, aby si vytvořilo zlatavou kůrku. Pokud chcete plnější chuť, můžete místo oleje použít přepuštěné máslo. Při servírování ho můžete ještě posypat sezamovým semínkem, které přidá jemnou křupavost i vizuální detail. Pokud chcete efekt „jako z restaurace“, tedy výrazně křupavý povrch a měkký střed, pomůže obalení tofu ve škrobu. Nakrájené tofu lehce osolte a obalte v tenké vrstvě škrobu. Nejde o silný obal jako u řízku, ale o jemný film, který vytvoří krustu. Smažte v oleji rozehřátém přibližně na 170 °C. Pokud je teplota příliš nízká, tofu nasákne tukem. Pokud je příliš vysoká, obal se spálí dřív, než se prohřeje střed.
Když chcete, aby tofu nebylo výrazné jen na povrchu, ale mělo chuť v celé struktuře, pracujte s marinádou. Nakrájené a osušené tofu nechte alespoň 30 až 60 minut odležet v ochucené směsi. Dobře funguje kombinace jogurtu (i rostlinného), česneku, zázvoru a koření typu garam masala. Případně můžeš použít i jiné koření a přísady, například houby nebo shiitake pesto pro umami. Díky tomu si snadno nastavíte výslednou strukturu - od husté pomazánky na pečivo až po jemnější krém do wrapů nebo těstovin.
Tofu není o složitosti, ale o technice. Když ho dobře osušíte, správně osolíte a zvolíte vhodný způsob úpravy, získáte surovinu, která funguje v kari, nudlích, salátech i jako pomazánka. Vyberte si způsob, který se hodí k tomu, co právě vaříte, a tofu přestane být „náhradou“.
Copyright © pohodanovapec.cz
