Copyright © pohodanovapec.cz 
Tento recept kombinuje tradiční českou přípravu vepřového boku s pikantní pastou a odležení v alobalu, výsledkem je šťavnatý, aromatický a dobře krájející se studený bůček, který se hodí jako slavnostní předkrm nebo součást chlebíčků a mísy s hořčicí.
Bůček omyjeme, zbavíme kůže a vložíme do tlakového hrnce. Zalijeme studenou vodou tak, aby byl ponořený. Přidáme 1 lžičku soli, 2-4 celé oloupané stroužky česneku, 1 větší cibuli nakrájenou na hrubo, 7 kuliček černého pepře a 2 bobkové listy. Hrnec uzavřeme a vaříme mírným varem cca 45 minut. Odstavíme z ohně a tlakový hrnec necháme "dojít". Bůček vyjmeme z vývaru a počkáme, až zchladne.
Někteří praktikují vaření i bez tlakového hrnce, vaří do měkka při delším čase. Po uvaření lze vývar z vepřového masa využít na polévku: gulášovku, dršťkovku, česnečku nebo kroupovku - je škoda ho vylít.
Po uvaření ještě teplý bůček hodně prošpikuji česnekem - je dobré dávat stroužky rozkrojené na půlky, lépe se tam ta česneková chuť dostane. Do té „pajcovačky“ (tím co se to patlá) dávám ještě lžičku mletého pepře a rozmačkaných stroužků česneku. Studený bůček vykostíme, potřeme připravenou pastou a pevně zabalíme do alobalu.
V misce za studena smícháme 1,5 lžíce oleje s 3-4 lžičkami papriky pálivé - vločky, přidáme 1 lžičku soli, 1 lžičku maďarské sladké papriky a 0,5 lžičky mletého nebo nahrubo drceného pepře (černého, bílého, zeleného či barevného). Koření si dejte jaké máte ráda, třeba grilovací apod. Pajcovat to musíte horké a horké také zabalit.
Důležité je nechat bůček odležet v alobalu v lednici. Některé zkušenosti doporučují minimálně 3 dny, jiní nechávají 6-7 dní. Asi jste nechala málo odležet - já nechávám odležet 6-7 dní zabalené v alobalu v lednici a nikdy se nestalo, že by maso nemělo chuť. Naopak, bylo velmi pikantní.
Studený bůček podáváme krájený na tenké plátky s vícezrným chlebem a hořčicí nebo klasicky s kysaným zelím. Je výborný jako součást slavnostního mísy nebo na chlebíčky. Muži (a nejen oni) mu často neodolají - chlapi mlaskali, někdo dokonce napsal, že mu recepty posílal své mamince.
Vývar z vařeného bůčku je cenný - přendejte kosti spolu s kořenovou zeleninou, kořením a odřezky do hrnce, zalijte vodou a nechte volně táhnout 3-4 hodiny. Je skvělý na polévky: gulášovku, dršťkovku, česnečku nebo kroupovku. Ani se nemusí přidat zelenina - stačí na talíři ochutit česnekem a vznikne výborná masová česnečka.
Pokud dáváte přednost pečenému bůčku, doporučené zásady: správný výběr masa (rovnoměrné vrstvy masa a tuku), nízká teplota a dostatek času (začít péct zakrytý při 150-160 °C), občasné podlívání vývarem nebo pivem, a pro křupavou kůrku: jemné nařezání kůže, solná krusta a vyšší teplota ke konci (cca 220 °C). Pečte cca 2 a půl hodiny podle velikosti kousku.
| Fáze | Čas / poznámka |
|---|---|
| Vaření v tlakovém hrnci | cca 45 minut + dojít |
| Prošpikování česnekem | po uvaření, dokud je maso teplé |
| Potření pastou a balení | okamžitě po vykostění a zchladnutí na dotek |
| Odležení v lednici | min. 3 dny, doporučeno 6-7 dní |
V jednoduchosti je krása i hodně chuti - vezměte kus dobře prorostlého boku, použijte pár bylinek a koření, nechte maso pomalu vařit a odležet a brzy budete mít na stole luxusní pochoutku, které málokdo odolá.
Copyright © pohodanovapec.cz
