Pikantní omáčka: Recepty pro milovníky ostrých chutí

Máte rádi pikantní chutě? Pak jste na správném místě! Připravte si doma vlastní pikantní omáčku podle našich jednoduchých receptů. Ať už preferujete klasické chilli omáčky, osvěžující salsy, exotické chutney nebo univerzální kečupy, u nás najdete inspiraci pro každou příležitost.

Tato pikantní chilli omáčka je ideálním doplňkem pro milovníky ostrých pokrmů. Skvěle se hodí k masu, grilovaným pokrmům, těstovinám nebo jako dip k chipsům.

Salsa

Základní chilli omáčka: Recept pro zpracování většího množství chilli papriček

Klasika, která nezklame a spotřebujete na ni velkou část své úrody. Když uděláte jednu várku (velkopěstitelé dvojitou), většinou už pak nemusíte dál řešit, co s chilli papričkami.

Suroviny:

Postup:

  1. Chilli papričky grilujte v troubě z obou stran, dokud slupky nezačnou lehce černat.
  2. Pak je dejte do mísy, zakryjte a nechte vychladnout.
  3. Následně papričky oloupejte, zbavte stopek a spolu s česnekem, solí a octem rozmixujte dohladka.
  4. Vzniklou pastu ještě ochutnejte, dochuťte solí a octem a promíchejte.
  5. Hotovou omáčku nalijte do čistých sklenic a uzavřete.

Tento recept na chilli omáčku je z těch nejjednodušších a dá se různě vylepšovat přidáváním bylinek, koření, další zeleniny, ovoce nebo dokonce alkoholu. Fantazii se zkrátka meze nekladou. Nebojte se experimentů.

Domácí ostrý kečup: Rajčata + chilli papričky

Pokud máte úrodu jak chilli papriček, tak rajčat, vyzkoušejte domácí kečup. Ostrý kečup kombinuje hustou rajčatovou omáčku, jablka na oslazení s chilli papričkami a slouží jako univerzální dochucovadlo.

Suroviny:

Postup:

  1. Rajčata a cibule nakrájejte na větší kusy, jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na kostky.
  2. Zeleninu s jablky vložte do hrnce a začněte vařit.
  3. Až pustí šťávu, přidejte sůl, cukr, ocet, nadrobno nakrájené chilli papričky a koření dle chuti.
  4. Duste pod pokličkou asi 1,5 hodiny do úplného rozvaření. Pokud je směs moc tekutá, vařte dalších 15 minut bez pokličky.
  5. Poté vše rozmixujte tyčovým mixérem dohladka.
  6. Kečup vlijte do čistých vyvařených sklenic.
  7. Pečlivě otřete hrdla, zavřete víčkem.
  8. Pro uskladnění na delší dobu uzavřené sklenice s kečupem ještě zavařte. Jinak stačí ještě horké sklenice obrátit víčkem vzhůru a nechat zchladnout.

Čerstvá chilli salsa: Recept na jemný salátek

Salsa je pikantní omáčka či nadrobno nakrájený salát pocházející z Mexika a dalších zemí Střední a Jižní Ameriky. Díky velikosti regionu, kde se podává, má mnoho podob. Nejstarší recepty pochází už z dob aztécké civilizace.

Kouzlo cizrnové pasty

Většinou se vyrábí z rajčat, cibule, koriandru, bylinek, limetkové šťávy a chilli papriček a tradičně se podává s tortillami, tacos, k různým masům a celkově ke grilování. Salsy mohou být jak čerstvé, tak vařené nebo pečené.

Originální salsy neměly úplně hladkou konzistenci, původně se suroviny třely v hmoždíři nebo se nožem sekaly nadrobno. V dnešní době mixérové sice nabývají na popularitě hladké salsy, ale za zkoušku stojí jemně nasekaný „salátek“, který představuje klasickou mexickou salsu.

Suroviny:

Postup:

  1. Cibuli, rajčata, koriandr a česnek nasekejte nadrobno.
  2. Chilli papričku zbavte semínek a také ji nakrájejte.
  3. Vše promíchejte a přidejte olivový olej a limetovou šťávu.
  4. Nakonec jemný salátek dochuťte solí a pepřem.

Receptů na salsa omáčky je bezpočet, k oblíbeným patří: chimichurri, salsa verde, salsa roja, guacamole, pico de gallo a sladká mango salsa.

Recept na NEJLEPŠÍ mexickou restauraci - SALSA ROJA (+ tajná ingredience)

Chilli chutney recepty: Kombinujte sezónní plody

Chutney je tradiční indická studená omáčka, která se podává jako doplněk k základním jídlům, zejména k rýži a chlebovým plackám. Vyrábí se z široké škály ovoce a zeleniny, bylinek, koření a někdy i ořechů.

Vždycky jde o to, která surovina bude hrát hlavní roli, k nejoblíbenějším patří cibulové a švestkové chutney. Pokud vám dozrávají švestky a chilli papričky zároveň, máte ideální příležitost k vyzkoušení této domácí omáčky.

Využití sójové omáčky Kikkoman v kuchyni

Suroviny na švestkové chutney:

Postup:

  1. Švestky nakrájejte na čtvrtky.
  2. Pokrájené švestky s cukrem vložte do hrnce a pomalu vařte.
  3. Až švestky pustí šťávu, přidejte koření, prolisovaný česnek, chilli papričky zbavené semínek a nasekané nadrobno.
  4. Směs podlijte octem a promíchejte.
  5. Duste dokud se švestky nezačnou rozpadat. V případě potřeby můžete trochu podlít vodou.
  6. Na závěr směs dosolte a případně dochuťte cukrem a octem.
  7. Švestkové chutney naplňte do sklenic, uzavřete je a otočte dnem vzhůru.

Chutney nechejte týden či dva odležet na chladném místě, chutě se krásně promísí a výsledek bude ještě lepší.

Receptů na chutney s chilli existuje mnoho, kromě švestkového a cibulového chutney stojí za zkoušku i hruškové, meruňkové, cuketové nebo jablečné chutney s chilli. Snadno tak proměníte jakoukoliv úrodu ze zahrádky v pikantní omáčku ke grilování a sýrům.

Sriracha recept: Fermentace zlepší chuť i nutriční hodnoty

Sriracha je fermentovaná chilli omáčka s výraznou česnekovou chutí. Vyrábí se z chilli papriček, česneku, octa, cukru, soli a vody. Sriracha se často používá hlavně v thajské kuchyni. Hodí se do polévek, nudlových jídel, omáček, dipů a dalších pokrmů.

Suroviny:

Postup:

  1. Chilli papričky očistěte a odstraňte z nich semínka.
  2. Chilli papričky, česnek, cukr, sůl a trochu vody rozmixujte na hladkou pastu. Pokud je moc hustá přidejte víc vody.
  3. Směs nalijte do čisté sklenice, zakryjte potravinářskou fólií a nechte několik dní fermentovat při pokojové teplotě.
  4. Po fermentaci přidejte do směsi ocet a krátce povařte.
  5. Horkou omáčku nalijte do čistých, vysterilizovaných sklenic a uzavřete.

Fermentace je jednou z nejstarších metod konzervování potravin. Kyseliny a alkohol, které při tomto procesu vznikají, působí jako přírodní konzervanty a prodlužují trvanlivost potravin. Navíc se zvyšuje nutriční hodnota surovin a zlepšuje chuť.

Další tipy na pikantní omáčky

Habanero omáčka

Habanero omáčka se hodí na marinování kuřecího, vepřového masa a hovězího masa. Ale i jako příloha zejména ke kuřecímu masu.

Domácí Buffalo omáčka

Veškeré ingredience vložíme do kuchyňského robota a rozmixujeme do hladké pasty. Přendáme do kastrolu a vaříme po dobu 5 minut. Ještě za tepla plníme do sklenic a uzavřeme.

Pikantní omáčka podle Tomáše Hinduliaka (HUHU Chilli)

Tato omáčka má opravdové grády! Přidejte česnek a chilli a vše rozmixujte tyčovým mixérem. Pokud je omáčka ještě příliš řídká a nedá se jednoduše nabírat na tortillové lupínky, nechte ji ještě provařit.

Tabasco omáčka

Připravte si doma vlastní Tabasco omáčku podle tohoto jednoduchého receptu! Na silném plameni rozehřejte olej ve větší pánvi. Přidejte chilli papričky, česnek, cibuli a sůl. Nechte směs trochu vychladnout, poté ji přendejte do mixéru a rozmixujte na hladkou konzistenci. Omáčku propasírujte přes jemné sítko, aby byla dokonale hladká.

Salsa roja

Salsa roja, “červená omáčka”: použivá se v Mexiku a Jihozápadní kuchyni. Obvykle je vyrobená z vařených rajčat, chilli papriky, cibule, česneku, a čerstvého koriandru.

Rajčata nakrájíme na kousky (pokud nám vadí slupka, nejprve je spaříme a oloupeme), vložíme do kastrólu a dusíme 20 minut. Mezitím si nakrájíme na drobno sladkou papriku, cibuli, Jalapeno papričky. Po rozvaření rajčat následuje rozmixování rajčat do pyré. Přidání na drobno krájené zeleniny. V případě, že používáme sterilované chilli papričky, vložíme je do kastrólu později, jinak by se nám společně s cibuli a sladkou paprikou rozvařila. Za občasného míchání vaříme do změknutí (asi 15 - 20 minut). Poté dochutíme třtinovym cukrem, solí, jablečným octem a popř. černým pepřem. Salsa roja omáčku ještě za tepla plníme do skleníček a uzavřeme víčkem.

Salsa cruda

Salsa cruda “surová omáčka”, také známá jako pico de gallo (“zobák kohouta”), picada salsa (“sekaná omáčka”), mexicana salsa (“Mexická omáčka”), nebo fresca salsa (“čerstvá omáčka”), “bandera salsa” (“omáčka vlajky”, narážka na Mexickou vlajku): vyrobená ze syrových rajčat, džusu citrónu, chilli papriky, cibule, listy koriandru.

Salsa verde

Salsa verde, “zelená omáčka”: Mexický druh je vyráběn z tomatillos (zelená rajčata). Omáčky dělané z tomatillos jsou obvykle vařeny. Italský druh je s bylinkami.

Salsa taquera

Salsa taquera,”Taco omáčka”: Vyrobený z tomatillos a morito chilli papričkami (Morito - jsou uzené zralé červené Jalapeno papričkym, podobné chipotle. S tím rozdílem, že Moritos se udí krátce a ponechávají si tak svoji mírné ovocnou chuť a bohatou vůni.

Salsa ranchera

Salsa ranchera, “farmářská omáčka”: vyrobená z rajčat, různých druhů papriky a koření.

Salsa brava

Salsa brava, “divoká omáčka”: mírně kořeněná omáčka, často ochucená chilli paprikou.

Guacamole

Guacamole, omáčka kde hlavní přísada je avokádo.

Mole

Mole, (krtek [' mo.le]): Mexická omáčka zhotovena z chilli papriky společně s kořením, hořkou čokoládou, mandlemi, a dalšími přísadami.

Mango Salsa

Mango Salsa, kořeněno-sladká omáčka vyráběna z manga a používána jako omáčka dip pro nachos.

Omáčka na pizzu

Vyzrálá rajčata nakrájíme na kostky a přivedeme k varu. Po 5 minutách varu je rozmixujeme, přidáme na kostičky krájenou cibuli, jalapeno papričku a česnek. Vše dobře promícháme a vaříme dalších 5 minut. Vychladlou směsí potíráme pizza placky.

Hořčičný DIP

Hořčičné semínko z prudka opražíme na rozpálené pánvi. Poté přidáme všechny ingredience a zamícháme. Horřčičný DIP je hotový! Pro lepší chuť necháme v lednici vychladit.

Pepřová omáčka ke steakům

Pepřová omáčka ke steakům je poměrně jednoduchá na přípravu. Na rozpuštěném másle orestujeme kuličky zeleného pepře. Zalijeme smetanou a přivedeme k varu. Vaříme do požadované konzistence. Pepřová omáčka by měla být hustší. Nakonec dochutíme solí a popř. Semínka-chilli.cz Vám přejí dobrou chuť!

Chilli papričky

Tabulka pálivosti chilli papriček (Scovilleho stupnice)

Název papričky SHU (Scovilleho jednotky pálivosti)
Pepper X 3,180,000
Carolina Reaper 1,500,000 - 2,200,000
Trinidad Scorpion Butch T 1,463,700
Habanero 100,000 - 350,000
Jalapeño 2,500 - 8,000

tags: #pikantni #omacka #recept