Domácí medovina: Recept a postup krok za krokem

Medovina je jedním z nejstarších alkoholických nápojů, jehož historie sahá až do pravěku. Předpokládá se, že vznikla náhodně, když přírodní med v kontaktu s vodou a divokými kvasinkami začal spontánně kvasit. Tento proces vytvořil první jednoduchou formu medoviny, kterou lidé postupně začali cíleně vyrábět. Dnes se podíváme na to, jak si tento lahodný nápoj můžete připravit i vy doma.

Různé druhy medoviny

Historie medoviny

• Pravěk: Archeologové našli zbytky kvašených nápojů obsahujících med na území Číny, datované kolem roku 7000 př. n. l.
• Starověký Egypt: Medovina byla známa také Egypťanům, kteří ji používali při náboženských obřadech.
• Evropa: Keltové a Vikingové byli známí svou zálibou v medovině. Vikingové ji označovali jako „nápoj bohů“ a spojovali ji s mytologií, především s bohem Odinem. V antickém Řecku byla medovina považována za dar od bohů. Řekové věřili, že ji objevil Dionýsos, bůh vína a veselí. Římané naopak preferovali víno, ale medovinu využívali jako medicínu a pro speciální příležitosti.
• Středověk: Během středověku se medovina rozšířila po celé Evropě. Byla oblíbeným nápojem na královských dvorech, mezi šlechtou i obyčejnými lidmi. Vyráběla se hlavně v klášterech, kde mniši zdokonalovali její recepturu. Ve slovanských zemích byla medovina neodmyslitelně spojena s tradičními oslavami, náboženskými rituály a hostinami.
• Úpadek a obnova: S příchodem levnějších alkoholických nápojů, jako je pivo a víno, začala medovina od 17. století ztrácet na popularitě. Med byl relativně drahý, což činilo výrobu medoviny nákladnou. V posledních desetiletích se medovina opět vrací na výsluní. Malí výrobci a včelaři po celém světě obnovili tradici její výroby, a medovina se stala oblíbeným nápojem při historických slavnostech, trzích a kulturních akcích.

Recept na výrobu 25 litrů domácí medoviny

Medovina je alkoholický nápoj, který se vyrábí kvašením medu smíchaného s vodou, často s přídavkem různých bylin, koření nebo ovoce. Je to jeden z nejstarších známých alkoholických nápojů, jehož historie sahá tisíce let zpět.

Co budete potřebovat:

• 6 až 9 kg medu (dle požadované sladkosti)
• Kvasinky na medovinu nebo kvasinky bayanus
• Výživa pro kvasnice
• Indikátorové papírky a kyselina citrónová (volitelné)
• Přípravek na stabilizaci vína
• Čiřící prostředek (dvousložkový)
• Koření/bylinky: Skořice, hřebíček, vanilka, máta apod. (volitelné)

Pomůcky:

Rychlé a zdravé datlové kuličky

• 30 až 35 litrový demižon nebo bečka (kvasná nádoba) osazená kvasnou zátkou (bublátorem)

Nádobu pečlivě vyčistěte.

Příprava medového kvasu

1. Ředění medu: Na přípravu 25 litrů medoviny je potřeba 6 až 9 kg medu. Jsou tři varianty pro přípravu medoviny:

   • Pro suchou medovinu (kyselou) řeďte poměrem 1:4 (1 díl medu na 4 díly vody)
   • Pro polosuchou medovinu (sladší) řeďte poměrem 2:3 (2 díly medu na 3 díly vody)
   • Pro sladkou medovinu řeďte poměrem 1:1 (1 díl medu na 1 díl vody)

   POZOR: u ředění 1:1 kvasí medovina velmi špatně a pomalu kvůli hustotě, je potřeba častěji míchat. Použijte teplou vodu na rozmíchání medu a vody (nesmí mít více než 40°C). Vyšší teplota než 40° odstraní v medu vitamíny a živiny.

2. Úprava PH: Za pomocí indikátorových papírku a kyseliny citrónové upravte PH u medového kasu mezi 3.4 až 4 PH, pokud děláte víno 3.0-3.4 PH a u ovocného moštu určeného na domácí cider upravte na 3.2-3.8 PH.

   POZOR: pokud do medového kvasu chcete přidat i čerstvé ovoce nepoužívejte kyselinu citrónovou.

   Hovězí kýta: recepty a tipy

3. Přidání kvasinek: Zkontrolujte že medový kvas má teplotu mezi 20°C až 30°C, následně aplikujte do medového kvasu přidejte kvasinky na medovinu, nebo kvasinky bayanus a balení výživy pro kvasnice. Medové kvasnice Bull Dog obsahují již živiny. Vše pořádně promíchejte. Následně uzavřete nádobu a osaďte kvasnou zátkou (bublátorem). Tak aby do kvasu neměl přistup vzduch.

4. Kvašení: Umístěte demižón nebo kvasnou nádobu do prostředí, bez přímého slunečního světla a pokojové teploty v rozmezí 20°C až 24°C. Doba kvašení se při ideálních podmínkách pohybuje mezi 5 až 7 dny. Konec kvašení kvasu poznáte, když kvasná zátka přestane bublat.

5. Stabilizace: Jakmile kvas dokvasí přidejte přípravek na stabilizaci vína, aby jste zamezili druhému kvašení.

6. Čiření: Po ukončení kvasného procesu a použití stabilizátoru kvasu do medoviny přidejte čiřící prostředek, při použití dvousložkového čiřícího prostředku použijte první balení A (nebo sáček označený 1) s obsahem kieselsol a nechte kvas odstát 1 hodinu. Následně přidejte balení označené B (nebo číslo 2) a nechte čiření prostor aspoň na 24 hodin. Veškeré mrtvé kvasnice a balast by se Vám měl usadit na dně kvasné nádoby.

7. Stáčení: Po čiřícím procesu opatrně stočte medovinu do jiného čistého demižónu, tak aby usazenina zůstala v původní nádobě. Doporučujeme stočenou medovinu ještě na 24 hodin umístit do chladného prostředí a znovu nechat sednou zbylý balast. Vždy je lepší mít co nejčistější medový kvas.

   Recept na Kysané Zelí

8. Zrání: Takto upravenou medovinu můžete, lahvovat do připravených čistých pivních lahví, nebo přemístit do čistého demižonu a uzavřít. Medovinu následně nechte aspoň půl roku stárnout ve sklepě, pokud to vydržíte 😊

Pokud máte chuť na medovinu jiné chuti doporučujeme dochutit aromaty tak jak se to dělá ve velkovýrobnách medoviny, velmi oblíbení jsou medoviny ochucené hořkou mandlí, višní, nebo oříškem.

Další tipy a triky

Smíchejte med s vodou v poměru 1:3 až 1:4. Směs ohřejte na teplotu 60-70 °C a za stálého míchání udržujte tuto teplotu asi 15-20 minut. Pokud chcete medovinu ochutit, přidejte do směsi koření nebo bylinky. Sekundární kvašení trvá 4-8 týdnů. Nechte medovinu zrát několik měsíců (ideálně 6-12 měsíců) na chladném a tmavém místě. Medovinu ochutnejte a případně ji doslaďte podle potřeby. Pokud je medovina příliš zakalená, lze použít čířidla.

Jak pít medovinu?

Teplota medoviny by neměla být více než 55 °C a ani příliš přeslazená. Někteří včelaři je doporučují pít vychlazenou, ideálně kolem 12 °C až 14 °C, podobně jako víno. Medovina je vhodná nejen k jídlu, ale také jako apertiv před jídlem či digestiv po jídle.

Blahodárné účinky medoviny

V medovině byly objeveny flavonoidy patřící mezi polyfenoly, konkrétně se jedná o přírodní bioaktivní sloučeniny působící antioxidačně a antimikrobiálně, a navíc mají protirakovinné a protizánětlivé účinky. V několika zdrojích se uvádí, že medovina má vliv na zvyšování hladiny dobrého cholesterolu a snižování toho špatného. Působí příznivě proti nachlazení i jako jeho prevence. Dokáže prý i odstraňovat stres. To ale neznamená, že jí máte vypít kýbl!

Keltská medovina

Degustační klub o keltské medovině píše, že receptura starých keltů pochází asi ze 5.- 4. století př. n. l. Medové víno se tehdy vyrábělo samovolným kvašením. Pilo se dokonce už v průběhu kvašení tak jako dnešní burčák (s obsahem 4 % alkoholu). V současnosti se používají šlechtěné kvasinky a dozrálé víno obsahuje cca 11,6 % alkoholu. Výroba keltské medoviny je opět za studena.

Receptura starých keltů na medovinu pochází asi ze 5.- 4. století př. n. l. a je to pravděpodobně jedna z našich nejstarších receptur. Keltská medovina skýtá plnou a výraznou chuť provoněnou sluncem. Vzbuzuje vášeň a rozpaluje oheň v krvi.

Upozornění: alkohol prodáváme pouze zákazníkům zletilým, to jest od osmnácti let věku.

Medovina v zimě

Už staří Keltové moc dobře věděli, že medovina je fajn. Popíjeli ji při slavnostních příležitostech jako aperitiv, na zdraví či jen tak pro chuť. A během dlouhé, chladné zimy si tento kvašený nápoj z medu ohřáli, aby jim šmakoval ještě lépe.

Běžně se medovina pije při pokojové teplotě jako červené víno. V parném létě přijde k chuti vychlazená, v zimních měsících naopak příjemně teplá. Nebojte se toho - ohřevem zvýšíte její vůni i chuť a pití povýšíte na skutečně mimořádný zážitek.

Příprava horké medoviny

Příprava horké medoviny není nic složitého. Měli byste však dodržovat správný postup, jinak bude výsledek stát za starou belu. A teď: ponořte ho do vodní lázně, případně dejte na mírný plamen. Teplota ohřevu by neměla překročit 50, a už vůbec 60 °C. Nápoj nesmí v žádném případě začít bublat! Opakováním ohřevu nápoj ztrácí prospěšné látky.

A ještě: při popisu přípravy jsem nezmínil mikrovlnnou troubu - opravdu se jí raději vyhněte. Kdy už to však nejde jinak, postupujte podle jednoduchého vzorce.

Tak, medovinu jste ohřáli, a co dál? Nalijte si ji do whiskové skleničky, skleněného hrníčku nebo kamkoliv jinam (v Irsku se ještě dnes používají hliněné poháry), klidně až po okraj. Počkejte chvíli, než trošku zchladne. Případně ji lehce zřeďte vodou - bacha, horká medovina má sílu!

Recepty s medovinou

Horká medovina podle barmana Giulia Capuzza

Do jedné nádoby dejte medovinu, červené víno, whisky a pomalu zahřívejte, teplota nesmí přesáhnout 40 °C. Do druhé nádoby dejte vodu, jablečný džus, 1/2 hrušky a 1/2 jablka pokrájené na kousky, skořici, hřebíček, tymián, badyán (nejlépe vše vcelku). Po zahřátí je nutné obsah druhé nádoby přecedit.

Marináda na maso

Smíchejte 100 ml medoviny, 2 lžíce medu, 2 lžíce sójové omáčky, 2 prolisované stroužky česneku, lžičku hořčice, trochu soli a pepře. Marinádu dobře promíchejte a naložte do ní kuřecí nebo vepřové maso (500 g). Nechte marinovat v lednici alespoň 4 hodiny, ideálně přes noc. Poté maso upečte v troubě nebo ogrilujte.

Koktejl s medovinou

Do shakeru nalijte 100 ml medoviny, přidejte 50 ml pomerančového likéru (např. Cointreau), šťávu z půlky citronu a několik kostek ledu. Důkladně protřepejte a přelijte do sklenice. Do nápoje přidejte plátky pomeranče nebo citronu a podle chuti ozdobte čerstvým tymiánem.

Pečené hrušky s medovinou

Rozkrojte 4 zralé hrušky na poloviny, vydlabejte jádřince a položte je řezem nahoru do zapékací misky. Smíchejte 100 ml medoviny, 2 lžíce medu, šťávu z jednoho citronu a špetku skořice. Touto směsí přelijte hrušky a dejte je péct do trouby vyhřáté na 180 °C na 25-30 minut, dokud nezměknou.

Zajímavosti o medovině

• Svatební medovina: V minulosti se medovina řadila mezi časté svatební dary novomanželům, aby jim vystačila i na několik týdnů. Z toho vznikl výraz medové týdny (líbánky, angl. honeymoon), kdy manželé pili medovinu každý den a výsledkem mělo být úspěšné zplození potomka. Pokud se zadařilo, výrobce medoviny dostal pořádnou odměnu.
• Královská medovina: Podle webu JaHan se královská medovina nevaří. Je tak v medu zachováno maximum výživných látek, tedy jedinečné vitamíny a minerály. Vyrábí se z vysoce kvalitního medu, který se různými způsoby pročišťuje. Zdroj Regionální potravina uvádí, že receptura královské medoviny má původ už ve 14. století, kdy jako nápoj zaznamenala renesanci a zařadila se mezi léčivé aperitivy a likéry. „Tento nápoj se tak stal díky vytříbené chuti velice oblíbeným u vyšší společnosti, tj. šlechty a královského dvora - odtud pochází dobové označení Královská medovina.“

Medovina Pleva

tags: #keltska #medovina #recept

• Nejlepší bramborový salát
• Osvěžte svůj jídelníček saláty
• Zdeňkova dýňová polévka: Originální recept
• Kvalitní vejce od farmáře v Tišnově
• Lahodné miniřízečky