Sladké šátečky z kynutého těsta: recepty pro každou příležitost
Recepty na šátečky nikdy neomrzí. Tyto jsou plněné marmeládou, můžeme je ale obměnit a naplnit třeba povidly nebo pudinkem. Těsto je provoněné máslem, takže ať už zvolíme jakoukoli náplň, jejich chuť bude vždy skvělá.
Univerzální recept na kynuté těsto
Tento recept jsem získala od své nevlastní babičky Bohunky. Je to vlastně takové univerzální sladké kynuté těsto, které lze použít na šátečky, české buchty, malé buchtičky s krémem nebo třeba závin. Těsto krásně kyne, moc dobře se s ním pracuje a po upečení je úžasně měkounké a jemné.
Ingredience:
- Mouka
- Cukr
- Sůl
- Žloutky
- Máslo
- Mléko
- Droždí
Postup:
- Z droždí, lžičky cukru a části vlažného mléka si připravte kvásek.
- Mléko ohřejeme tak, aby bylo teplé/vlažné, ne horké.
- Mezitím do mísy dáme mouku, cukry, sůl, žloutky a máslo, přilijeme vzešlý kvásek (to mléko s droždím a cukrem) a nejlépe v robotu či metlami vymícháme krásné nelepivé těsto.
- Nechte na teplém místě kynout, během doby kynutí alespoň dvakrát propracujte.
Zatímco těsto kyne, připravíme si náplně.
Maková náplň
Šátečky lze naplnit jakoukoliv náplní, tvarohovou, makovou, ořechovou, povidly... Do hrnce nasypeme mák, zalijeme ho mlékem, přisypeme oba cukry a přivedeme k varu. Vaříme za častého míchání asi 8 minut. Sundáme z plotny a zamícháme ostatní ingredience.
Jablková náplň
Jablka oloupejte a nastrouhejte, do větší pánve dejte jablka a přidejte přibližně 2 lžíce vody, oslaďte třtinovým a vanilkovým cukrem, přidejte skořici a plátek Hery máslové. Jablka duste do měkka do vyvaření veškeré tekutiny (asi 20 minut). Podle chuti přidejte ořechy a rozinky.
Listové těsto a povidla: Snadný recept
Tvarování a pečení šátečků
- Vykynuté těsto rozválíme na plát tlustý cca půl centimetru a rozkrájíme jej rádýlkem na čtverečky (velikost záleží jen a jen na vás).
- Doprostřed dáme náplň (já dávám hodně :-) ) a cípečky přehneme přes těsto doprostřed jako šátečky.
- Pekáč, ve kterém je budeme péct, hodně vymažeme máslem a šátečky klademe vedle sebe.
- Ještě před pečením je hodně pomažeme máslem a dáme péct na 170 °C cca 30 minut (do lehkého zhnědnutí, nesmí být tmavé).
- Po vytažení z trouby je ještě znovu potřeme máslem a necháme vychladnout.
Dobrou chuť! To je panečku snídaně!
Další varianta přípravy
Připravíme kvásek. Do mísy s moukou, cukrem, solí, mlékem a vejci nalijeme kvásek. Hotové těsto rozdělíme na půl, každou polovinu vyválíme do čtverce a rozdělíme na 16 čtverečků. Do středu každého čtverečku dáme trochu marmelády a rohy přeložíme do tvaru šátečku tak, aby nemohla marmeláda vytéct. Poté necháme trochu vykynout, potřeme vajíčkem a dáme do rozehřáté trouby.
Po vykynutí těsto rozválejte na plát silný asi 5 mm a rozkrájejte na čtverce 8 × 8 cm. Naplňte jablkovou náplní a přeložte, aby vznikla kapsa. Okraje kapsy můžete ještě pomačkat vidličkou. Opatrně přeneste na plech a pečte v troubě vyhřáté na 175 °C asi 20 minut dozlatova.
V míse smícháme mouku s práškem do pečiva, uděláme do ní důlek a rozklepneme do něj vejce. Přidáme změklé máslo a špetku soli, přilijeme vzešlý kvásek a vše dobře promícháme, až vznikne hladké těsto, ve kterém nejsou žmolky. Připravené těsto ihned přeložíme na vál poprášený hladkou moukou a pomocí válečku ho rozválíme na slabší plát, který nakrájíme ostrým nožem na stejně velké čtverečky.
Na čtverečky těsta rozdělíme lžičkou tvarohovou nádivku a různé ovoce. Cípy těsta nad náplní spojíme k sobě, šátečky rozložíme na plech s papírem na pečení, každý ozdobíme mandlí a drobenkou a pečeme asi 30 minut při 180 °C.
Troubu si předehřejeme na 180°C. Trošku mléka ohřejeme v kastrůlku, rozdrobíme do něj droždí, přidáme lžičku cukru a necháme vzejít kvásek. V míse smícháme oba druhy mouky se solí, vejci, cukrem a přidáme zbytek mléka, poté vlijeme kvásek. Nakonec přimícháme rozpuštěné (ne horké!) máslo s olejem a zpracujeme ve vláčné těsto. Těsto vypadá řídké, ale bude z něj krásně vláčný bochánek. Ten rozdělíme na dvě části, rozválíme do čtverce ze kterého vykrajujeme čtverečky o rozměrech asi 8x8 cm. Do středu dáme lžičku povidel a přeložíme protilehlé cípy k sobě. Pořádně seštípneme konce, těsto ještě kyne a střed by se mohl rozlepit. Potřeme rozšlehaným vajíčkem a dáme do trouby.
