Fermentovaná pomazánka z naklíčené slunečnice: recept s blahodárnými účinky na mikrobiom

Jednoduchá, levná a chutná pomazánka (nejen) na pečivo. Rostliny, semínka a ořechy mohou být užitečné jen tehdy, pokud je dokážeme správně vstřebat a strávit. Kyselina fytová a další antinutriční látky zhoršují vstřebatelnost živin, proto je důležité před konzumací semínka a oříšky namočit, klíčit či fermentovat. Naši předkové to měli vyřešené formami namáčení, klíčení a fermentace semen, které byly součástí téměř každé kultury.

Slunečnicová semínka jsou bohatá na antioxidanty a vitamín E, obsahují vlákninu pro dobré trávení a mohou pomoci i zlepšit náladu a spánek. Nicméně jsou také kalorická a s vyšším obsahem omega-6 mastných kyselin, proto by se s nimi nemělo přehánět; vyváženost omega-6 a omega-3 je důležitá pro protizánětlivý účinek v těle.

Co budete potřebovat

1 hrnek slunečnicových semínek
2 pl lžíce lahůdkového droždí
1 pl jablečného octa
¼-½ hrnku vody
Sůl
Špetka papriky, sušeného česneku
Kapka olivového oleje
Optionálně tahini (cca 2 lžičky)

Postup přípravy

Nechte slunečnicová semínka namočená přes noc ve vodě nebo rostlinném nápoji. Pokud máte výkonný mixér, můžete postupovat i bez namáčení; namočení semínek usnadní zpracování.
Slunečnici slijte a propláchněte. Oloupejte si dva až tři stroužky česneku.
Do rozmixované směsi přidejte lžičku lahůdkového droždí. Poté přidejte asi šest sušených rajčat naložených v olivovém oleji; pokud nechcete, aby v pomazánce zůstaly kousky rajčat, dejte je na začátek; přilijte i trochu oleje z rajčat.
Osolte, opepřete a opět mixujte. Poslední volitelnou složkou je tahini (cca 2 lžičky). Pokud je směs příliš hustá, přidejte olivový olej.
Pomazánku můžete dochutit dalším kořením či bylinkami podle chuti. Poté ji vložte do čisté, dobře vypláchné sklenice a vrš zalijte troškou oleje, aby byla vše ponořené.
Nechte fermentovat. Fermentace zvyšuje obsah cenných živin a podporuje střevní mikrobiom. Pomazávka je výborná na domácím kváskovém pečivu, plackách a palačinkách, ale lze ji použít i jako pesto.

Jak fermentace a konzumace ovlivňují zdraví

Fermentovaná semínka poskytují prospěšné živiny a zároveň podporují mikrobiom. Rovnováha střevního mikrobiomu je zásadní pro naši fyzickou i psychickou pohodu. Slunečnicová semínka díky vitamínu E a antioxidantům mohou působit proti stárnutí a snižovat záněty v těle, ale je třeba myslet na jejich vysokou energetickou hodnotu a poměr omega-6 na omega-3.

Tipy pro lepší dostupnost živin

Namočte semínka přes noc, případně je nechte klíčit před fermentací.
Pokud nemáte silný mixér, semínka klidně nechte namočená během noci a po osvícení je zpracujte.
Do pomazánky můžete přidat rajčata, bylinky, koření a ocet pro zvýraznění chuti.

Variace a využití

Podobně jako pesto se hodí na pečivo, do plackách a palačinek.
Fermentovaná semínka mohou být součástí salátů a k rychlým večeřím.
Jako vedlejší poznámka - jednotlivé recepty mohou obsahovat omega-6 a proto je vhodné sledovat jejich množství a vyvážit vitamíny a tuky ve stravě.

Pokud máte chuť na verzi s dýní a dalšími přísadami, můžete recept rozšířit obdobně jako variantu s dýňovou pomazánkou, avšak poté je třeba upravit dobu přípravy a zjemnit texturu pro lepší zpracovatelnost.

Rychlá shrnutí receptu

Hydratace a namáčení semínek zvyšuje vstřebatelnost živin.
Fermentace zvyšuje dostupnost živin a podporuje mikrobiom.
Pomazánka z slunečnicových semínek je výborná na pečivo a lze ji použít i na pesto.

Liptovská pomazánka - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Zdravá pomazánka s avokádem

Jednoduchá cesnaková nátierka

Vajíčková pomazánka: zdravá svačina

tags: #recept #na #pomazánku #z #naklíčené #slunečnice